बिना पका हुआ ब्रेड रेसिपी
गरीब क्योंकि बहुत कम सामग्री से बना है, यह "बिना" : बिना नमक, बिना खमीर, बिना मसाला, केवल आटा और पानी के साथ क्लासिक रोटी है ।
अखमीरी रोटी यहूदी व्यंजनों का एक विशिष्ट भोजन है, जो प्रतीकात्मक और ईस्टर पर विशेष रूप से उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह मिस्र से पलायन को याद करता है, जल्दबाजी में यहूदी आबादी द्वारा तैयार किया गया।
जैसा कि हमने देखा है, एक प्राचीन मूल और कई वेरिएंट में पाया जा सकता है , हिब्रू ( " ग्रीक: बिना खमीर के ) ब्रेड से हिब्रू " मटका, मत्ज़ाह या मात्ज़ो "से अनुवादित ।
सबसे पहले यह कहा जाना चाहिए कि इसे पूरे गेहूं के आटे के साथ या सफेद परिष्कृत आटे के साथ तैयार किया जा सकता है; आधार विभिन्न अनाजों का हो सकता है: गेहूं, वर्तनी, जौ, राई, जई, लेकिन असहिष्णु के लिए चावल, मक्का और एक प्रकार का अनाज ।
शायद हर कोई नहीं जानता कि यह एक कुरकुरे संस्करण में तैयार किया जा सकता है और नरम संस्करण में, यह गोल और चौकोर दोनों तरह से मौजूद है, जैसा कि आमतौर पर बाजार में पाया जाता है। यहाँ हम मूल कुरकुरे प्रकार और नरम ग्लूटेन मुक्त संस्करण को देखते हैं।
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बिना पके हुए ब्रेड की सरल रेसिपी
लगभग 8 शीट के लिए सामग्री
> आटा के 500 ग्राम;
> 250 मिलीलीटर गर्म पानी;
> नमक का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन जिन लोगों को इसका उपयोग नहीं किया जाता है, उन्हें 5 ग्राम नमक के साथ भी किया जा सकता है।
तैयारी
सभी सामग्रियों को एक पेस्ट्री बोर्ड या एक कटोरे में लगभग 10 मिनट के लिए एक साथ मिलाया जाता है, जो नरम और लोचदार स्थिरता तक पहुंचता है। आटे को एक गोल आकार दें और इसे एक पारदर्शी फिल्म में एक घंटे के लिए लपेटें, जिससे यह कमरे के तापमान पर आराम कर सके।
आटा फिर से शुरू किया जाता है, कुछ मिनटों के लिए काम किया जाता है और एक ही आकार की गेंदें बनती हैं। फिर एक आटा की सतह पर रोलिंग पिन के साथ गेंदों को रोल करें, 2 मिलीमीटर मोटी तक पहुंचें (वे बहुत पतले होने चाहिए!)।
आप नॉन-स्टिक प्लेट पर स्टोव पर दोनों तरफ से उन्हें पका सकते हैं, लेकिन ओवन में भी 200 डिग्री पर कुछ मिनट के लिए पका सकते हैं, अगर खाना पकाने के लिए विशेष पत्थर पर बेहतर।
असहिष्णु लोगों के लिए अखमीरी रोटी
4/5 बन्स के लिए सामग्री :
> 200 ग्राम पूरे या परिष्कृत चावल का आटा;
> एक प्रकार का अनाज आटा का 50 ग्राम;
> अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल (वैकल्पिक) का 1 बड़ा चम्मच;
> 1/2 चम्मच नमक स्वाद के लिए;
> 1/2 गिलास पानी।
तैयारी
पानी को उबालें, फिर इसे एक कटोरे में दो आटे में मिलाएं और फिर संभवतः नमक डालें। तेल जोड़ें और एक कांटा के साथ मिलाएं, अपने हाथों से लगभग 10 मिनट तक अच्छी तरह से मिलाएं।
एक गेंद तैयार करें और एक कपड़े से ढके हुए आटे को लगभग आधे घंटे के लिए आराम दें । इसे वापस लें और एक ही आकार की गेंदें बनाएं जो आप एक रोलिंग पिन के साथ बाहर करेंगे, जिससे आधा सेंटीमीटर मोटी बन्स बनेंगे।
फिर आप उन्हें नॉन-स्टिक प्लेट पर सीधे स्टोव पर, या एक पैन में ओवन में या पत्थर पर बेहतर पकाने के लिए दोनों तरफ मोड़कर पका सकते हैं।
समृद्ध करने के लिए: जो लोग चाहते हैं, उनके लिए बिना पके हुए रोटी को सन, तिल, खसखस जैसे बीजों से समृद्ध किया जा सकता है; यह गर्म तेल के साथ गर्म प्लेट को ब्रश करके थोड़ा और सीज़न किया जा सकता है।
यह एक ब्रेड है जिसे लंबे समय तक गूंधने वाली गर्त में संरक्षित किया जाता है और यहूदी रसोई इसका उपयोग कई अन्य पारंपरिक व्यंजनों को तैयार करने के लिए भी करती है।
जिज्ञासा: अखमीरी रोटी में अंडे के साथ एक प्रकार भी होता है और बहुत ही समान प्रकार की अखमीरी रोटी होती है; आर्मेनिया में, बहुत समान है, "लवश" है, जबकि "बेन्नॉक" नामक एक उत्तरी अखमीरी रोटी, स्कॉटलैंड में वर्ष 1000 के बाद से प्रलेखित है!
