आइए एक मूल अंतर बनाने से शुरू करें: प्राकृतिक शर्करा और रासायनिक मिठास हैं ।
पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले कई मिठास सिंथेटिक होते हैं, अन्य फ्रुक्टोज और लैक्टोज जैसे पदार्थ सामान्य और प्राकृतिक पदार्थ होते हैं, और कुछ खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से पाए जाते हैं।
मीठे गुणों वाले पदार्थों के दो "वर्ग" इसलिए: प्राकृतिक मिठास और कृत्रिम मिठास।
कृत्रिम मिठास
कृत्रिम मिठास प्रकृति में मौजूद नहीं है, लेकिन प्रयोगशाला में उत्पादित होती है। बेशक, उनके पास आम चीनी (चुकंदर या बेंत से) की तुलना में बहुत कम कैलोरी होने का लाभ है, और बहुत कम मात्रा में खाद्य पदार्थों को मीठा करने के लिए पर्याप्त है।
और फिर भी, वे सिरदर्द, मतली, उल्टी, पेट में दर्द और यहां तक कि अधिक गंभीर साइड इफेक्ट्स जैसे अवांछित प्रभाव दे सकते हैं, इतना अधिक है कि अधिकतम खुराक हैं जिसके आगे उन्हें नहीं लेना हमेशा अच्छा होता है ... लेकिन पेय, औद्योगिक मिठाई, मिठाई और चबाने वाली गम "ध्यान दहलीज" तक पहुंचना आसान है!
साइक्लामेट, बस एक उदाहरण देने के लिए, (मधुमेह रोगियों के लिए सिरप में इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन न केवल) कार्सिनोजेनिक होने का संदेह इतना है कि संयुक्त राज्य अमेरिका में यह निषिद्ध है।
संदिग्ध अच्छाई का एक और स्वीटनर है एस्पार्टेम, पेय और "हल्के" खाद्य पदार्थों में इस्तेमाल किया जाता है, मिठाई में, च्यूइंग गम में। यह भी, के रूप में वास्तव में acesulfame ("चचेरा भाई" गर्मी के लिए प्रतिरोधी), लंबे समय से कार्सिनोजेनिक होने का संदेह है! और फिर भी खाद्य उद्योग इसका असामान्य रूप से उपयोग करता है।
एकमात्र स्वीटनर जिसकी सुरक्षा (अन्यथा साबित होने तक!) की गारंटी दी गई है, वह है सुक्रालोज़, व्यापक रूप से लंबे जीवन वाले उत्पादों में उपयोग किया जाता है।
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प्राकृतिक मिठास
बेशक वे अधिक कैलोरी युक्त होंगे, फिर भी प्राकृतिक मिठास अब तक अधिक प्राकृतिक और स्वस्थ विकल्प हैं: वे प्रकृति में फल और सब्जियों में पाए जाते हैं, या चुकंदर या गन्ना (अधिक या कम शोधन प्रक्रियाओं के साथ) से प्राप्त होते हैं: यह सुक्रोज का मामला है, खाना पकाने में इस्तेमाल की जाने वाली आम चीनी, जिसे हम स्पष्ट रूप से जितना संभव हो उतना कम परिष्कृत पसंद करते हैं।
इसके बजाय फ्रुक्टोज ज्यादातर शर्करा वाले फलों में, शहद में और विभिन्न सब्जियों में पाया जाता है। यह बहुत कैलोरी है और बड़े पैमाने पर खुराक में एक स्वीटनर के रूप में इसका दीर्घकालिक उपयोग मोटापे का कारण बन सकता है।
फिर परिवार सॉर्बिटोल, मैनिटोल, ज़ाइलिटोल है: सभी बहुत ताज़ा और मिठाई और चबाने वाली गम में उपयोग किया जाता है; बेशक, वे प्राकृतिक हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में उन्हें लेने से पेट फूलना, पेट में दर्द और पेचिश हो सकता है।
संक्षेप में, संतुलन पर, इसमें कोई शक नहीं है कि प्राकृतिक मिठास कृत्रिम लोगों के लिए बेहतर है, लेकिन सलाह यह है: "मॉडरेशन में उपयोग करें"!
