मिर्च सोलानेसी परिवार की एक पीटी एटा है और इस कारण से हम पहले से ही इस नाम से समझ सकते हैं कि इसे गर्म पानी से प्यार है।

वैज्ञानिक शब्दजाल में इसकी शैली का नाम शिमला मिर्च है और यह टमाटर, ऑबर्जिन, मिर्च और आलू के समूह के अंतर्गत आता है जो इसे फूल के आकार और सांस्कृतिक आवश्यकताओं को साझा करता है।

जब हम मिर्च के बारे में बात करते हैं, तो इसका मजबूत और मसालेदार स्वाद दिमाग में आता है । वास्तव में, मिर्च के अंदर कैप्सैसिन नामक एक पदार्थ होता है जो कार्बनिक क्षारीय यौगिकों के परिवार से संबंधित है और यह मिर्च को इसका विशिष्ट मसालेदार प्रभाव देता है।

मिर्च मिर्च: कैप्सैसिनोइड्स द्वारा दी जाने वाली स्पाइसीनेस

मिर्च मिर्च में कैप्सैसिनोइड्स के समूह में कई अलग-अलग पदार्थ होते हैं, और ये मिर्च की किस्मों के अनुसार भी भिन्न होते हैं। वास्तव में, सबसे गर्म लोगों में कई प्रकार के मिर्च मिर्च होते हैं जैसे कि प्रसिद्ध ब्लैक हैबानो, कम मसालेदार और यहां तक ​​कि मिठाई वाले भी।

स्वाद और मसालेदार प्रभाव मुंह में बदलाव इसलिए मिर्च मिर्च में मौजूद कैप्सैसिनोइड्स की उपस्थिति और प्रकार के आधार पर बदलते हैं ।

स्पाइसीनेस की डिग्री को मापने के लिए एक पैमाना है और इसे स्कोविल स्केल के रूप में जाना जाता है। यह पैमाना पेरोनोसिनो में मौजूद कैपसाइसिन और डायहाइड्रोकैपासिन के प्रतिशत और 0 से 10 के बीच के मूल्यांकन से मापता है।

शुद्ध कैप्साइसिन 16 मिलियन इकाइयों को मापता है और एक ऐसा पदार्थ है जो अपने आप में मानव शरीर को परेशान कर रहा है, ताकि अत्यधिक उपयोग से सूजन, दर्द हो सकता है और यहां तक ​​कि त्वचा के संपर्क में भी जल सकता है ताकि कुछ मिर्च के लिए उनका उपयोग किया जा सके दस्ताने उन्हें सुरक्षित रूप से संभालने के लिए।

मिर्च मिर्च में हम कैप्सैसिन कहाँ पाते हैं: बीज या गूदा?

वह पदार्थ जो काली मिर्च को अपनी चंचलता देता है, इसलिए वह कैप्सैसिन है जिसमें कोई विशिष्ट गंध या स्वाद नहीं है, बल्कि केवल एक मसालेदार प्रभाव है। यह पदार्थ मिर्च मिर्च में बीज, गूदा, रेशा और अंडाशय में पाया जाता है, लेकिन इसका अनुपात इन भागों में बहुत भिन्न होता है।

यदि हम अपने हाथों में एक काली मिर्च लेते हैं, तो इसे स्टेम से रखते हुए, हमारे पास अंडाशय में और ऊपरी लेकिन आंतरिक भाग में कैप्सैसिन की अधिकतम एकाग्रता होगी।

बीज में कैप्साइसिनॉइड पदार्थ कई होते हैं, भले ही प्रतिशत कम हो जाता है क्योंकि बीज की स्थिति मिर्च मिर्च के निचले हिस्से तक पहुंचती है । बीजों में इसके अलावा ये मसालेदार पदार्थ सतही हिस्से में होते हैं जबकि अंदर उपस्थिति काफी कम हो जाती है।

फिलामेंट्स के बजाय जहां बीज जुड़े होते हैं, उनमें कैपसाइसिन की उच्च प्रतिशतता होती है, जबकि मिर्च का गूदा वह होता है, जो सभी की तुलना में कम होता है और हम कह सकते हैं कि मिर्च के निचले भाग में कैप्सैसिकोड की उपस्थिति कम से कम होती है।

मसालेदार पदार्थ के इस वितरण से पाउडर और बीज के उपयोग के बीच वास्तविक अंतर का पता चलता है ।

बीज आमतौर पर कैप्सैसिन में समृद्ध होते हैं और इसलिए मिर्च पाउडर की तुलना में बहुत अधिक मसालेदार होते हैं जो सभी सूखे और कटा हुआ मिर्च से प्राप्त होता है। जैसा कि हमने कहा है कि बीज में बहुत अधिक कैप्सैसिन होता है और उनकी मसालेदार शक्ति बहुत अधिक होती है।

इसके विपरीत, हालांकि, कैप्सैसिन की विशेषता के कारण उनमें इतना स्वाद नहीं है कि इसका अपना कोई स्वाद नहीं है। यह मिर्च पाउडर के साथ वास्तविक अंतर है क्योंकि बीज स्वाद नहीं देते हैं, लेकिन केवल व्यंजन को मसालेदार प्रभाव देते हैं।

मिर्च पाउडर आंतरिक मिर्च के फल से प्राप्त होता है जो सूख जाता है और पाउडर में कम हो जाता है। इस मिर्च पाउडर में सभी भाग होते हैं: गूदा, अंडाशय, तंतु और बीज भी। मिर्च मिर्च के गूदे का स्वाद बहुत ही सुखद होता है और यह मिर्च की विभिन्न किस्मों के अनुसार अनोखा और विशेष होता है।

इसलिए मिर्च पाउडर का चुनाव अच्छा स्वाद और मसालेदारता दोनों के लिए किया जाता है।

अंत में, हम भारत जैसे पूर्वी देशों में मिर्च मिर्च का उपयोग करने की परंपरा के बारे में सोच सकते हैं, जहां समय की शुरुआत से इसका दैनिक उपयोग की विधि सूखे मिर्च मिर्च की रही है। इसका कारण यह है कि पाउडर के इस रूप में व्यंजन अलग-अलग स्वाद और तीखेपन के विभिन्न डिग्री काली मिर्च के प्रकार पर निर्भर करता है।

इन भूमियों में बीजों का उपयोग बहुत सामान्य नहीं है, जबकि पश्चिम में यह डिश के स्वाद में बदलाव किए बिना स्पाइसीनेस देने के लिए एक विसारक है।