भारत में और प्राचीन चिकित्सा-प्राकृतिक आयुर्वेद प्रणाली में बेहतर तरीके से समझने के लिए, पोषण पर विचार किया जाता है और यह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, हम आयुर्वेद का एक छोटा सा परिचय देंगे, बस इस विज्ञान के प्रमुख बुनियादी सिद्धांतों को फ्रेम करना होगा।
सबसे पहले, आयुर्वेद शारीरिक, मानसिक, आध्यात्मिक और सामाजिक स्वास्थ्य पर हस्तक्षेप करता है, और साथ ही बीमार और बीमार लोगों का इलाज करता है ।
आयुर्वेद का इतिहास और उत्पत्ति
आयुर्वेद शब्द का अर्थ " वेद ", ज्ञान से है, और "आयु" से, जीवन का अर्थ है, जीवन का ज्ञान और हमें एक 360-डिग्री दृश्य प्रदान करता है जो हमें त्रुटियों को ठीक करने और हमें शुरुआत में वापस आने की अनुमति देता है, जैसा कि स्वस्थ है।
हम सिर्फ एक चिकित्सा विज्ञान के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, क्योंकि आयुर्वेद दर्शन और अनुशासन का प्रतीक है : इसलिए इसे एक बहुत विशिष्ट जीवन शैली माना जाता है जो हर किसी और हर उम्र में मदद करता है।
इसलिए यह विषय से संबंधित है: शारीरिक स्तर और मानसिक स्तर की शुद्धि और कायाकल्प की तकनीक, नैतिकता, सहिष्णुता और अंत में पैथोलॉजिकल स्थितियों से संबंधित है, मसालों, जड़ी-बूटियों के साथ भोजन का चिकित्सीय उपयोग, आंतरिक चिकित्सा के अधिक शास्त्रीय विषयों, otorhinolaryngology, विष विज्ञान, स्त्री रोग, बाल रोग और अंत में सर्जरी।
इस तरह के ज्ञान को महान अनुभव और महान ऋषियों द्वारा सत्य की खोज के द्वारा उत्पन्न किया गया है, जिन्हें सामान्य रूप से पश्चिम में "संतोनी" कहा जाता है, लेकिन ऋषि शब्द का अर्थ " ऑब्जर्वर " है।
वे प्रकृति का अवलोकन करते हुए, अपने आस-पास की हर चीज पर परिलक्षित होते हैं और बहुत जल्द ही अपने भौतिक हितों के लिए दुनिया का शोषण करने के बजाय, एक अस्तित्वगत प्रकृति के भी, खुद से सवाल पूछने लगते हैं।
ऋषियों ने जल्द ही समझ लिया कि परम और निश्चित रूप से उनके सवालों का सबसे निश्चित जवाब यह था कि एक दिन हम सभी घर वापस आ जाएंगे और MUKTI को भुगतना होगा, क्योंकि भ्रम भ्रम से उत्पन्न होता है और अनंत में विलीन हो जाता है।
यह आयुर्वेद के दर्शन का मूल है जो आज भी मनुष्य पर लागू है, सूक्ष्म जगत पर विचार करते हुए, उस सृष्टि में जो हमें चारों ओर से घेरे हुए है, वह स्थूल जगत जहां मानव अस्तित्व का सूक्ष्म जगत स्वाभाविक रूप से परिलक्षित होता है।
आयुर्वेदिक चिकित्सा के "4 पैर"
मैं हमेशा यह सोचना पसंद करता हूं कि स्वास्थ्य और कल्याण एक कुर्सी पर बैठे व्यक्ति की तरह है।
कुर्सी में 4 ठोस पैर होते हैं जो इसका समर्थन करते हैं और इन 4 पैरों में से प्रत्येक अपना विशिष्ट कार्य करता है और दूसरों के बराबर होता है, जो कि इस मामले में हमारे स्वास्थ्य का समर्थन करना है जिस पर हम क्षणों के आधार पर अधिक या कम आरामदायक होते हैं।
4 पैर प्रतिनिधित्व करते हैं:
- आवश्यक देखभाल और दवाएं जिन्हें हमें छोटी और बड़ी बीमारियों से ठीक करने की आवश्यकता है ;
- शारीरिक व्यायाम जो एक साधारण सैर से लेकर योग और अन्य खेलों तक हमें अंदर और बाहर सुंदर और स्वस्थ महसूस करने में हर दिन मदद करता है;
- हमारी मानसिक स्थिति को उस अवधि की सकारात्मकता या नकारात्मकता के रूप में समझा जाता है जो हम तनाव, चिंता, मनोविकार से गुजर रहे हैं, डर है कि मन में और शारीरिक रूप से जो चरित्र को अस्थिर करते हैं और महत्वपूर्ण कार्यों को विचलित करते हैं, लंबे समय में;
- दैनिक आहार की देखभाल जो हमें किसी भी पैथोलॉजिकल समस्या से बहुत दूर, सच्ची और स्वस्थ रोकथाम में रखती है: अंतिम पैर, लेकिन शायद हमें यह कहना चाहिए कि यह पहला है क्योंकि यह बहुत निर्णायक है।
आयुर्वेद में पोषण
जैसा कि आप निश्चित रूप से जानते हैं, स्वाद की धारणा से मुंह में पाचन शुरू होता है।
स्वाद की कलियों द्वारा भोजन की स्वाद जानकारी को डिकोड किया जाता है जो मस्तिष्क को तंत्रिकाओं के माध्यम से एक संदेश भेजता है, जो इन स्वादों को पहचानता है और पाचन अंगों को उस विशिष्ट स्वाद की उपस्थिति में अपना कर्तव्य निभाने के लिए तैयार करता है।
यही कारण है कि भोजन को स्वाद देते हुए धीरे-धीरे खाना महत्वपूर्ण है: स्वाद की धारणा की कमी भारीपन देती है।
आयुर्वेद भोजन के विश्लेषण को पांच मौजूदा तत्वों के ज्ञान के माध्यम से, छह मौजूदा स्वादों के बारे में बताता है, जो कि शरीर के, मन, आत्मा और, पर कार्रवाई की, अंत में खाद्य पदार्थों के कटैलिसीस में जारी होती है। इसकी औषधीय कार्रवाई जहां एक है।
आयुर्वेदिक आहार में 5 तत्व
प्राचीन ग्रंथों के अनुसार, शरीर को पोषण देने वाला भोजन उन्हीं 5 तत्वों से प्राप्त होता है जिनमें से शरीर की रचना होती है, पाँच " महाभुत " ( स्थूल जगत में बड़े तत्व): ईथर, वायु, अग्नि, जल और पृथ्वी
हम इन पांच तत्वों को बुनियादी खाद्य पदार्थों की पांच मुख्य श्रेणियों में पाते हैं, जिन्हें तब 5 तत्वों के गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।
उदाहरण के लिए
- चावल में, गेहूं में, अनाज में सामान्य रूप से तत्व पृथ्वी को प्रबल करता है;
- पानी और फलों के रस में पानी के तत्व की प्रधानता होती है;
- विभिन्न तत्वों को उत्तेजित करने वाले मसालों में अग्नि तत्व प्रबल होता है;
- तत्व हवा शूटिंग और बीज में प्रबल होता है;
- पके हुए चावल में ईथर होते हैं।
हालाँकि, आयुर्वेदिक विचार का एक और सरल उदाहरण सीधे लागू होता है, हम कह सकते हैं कि:
- जब पाचन शक्ति कमजोर होती है, तो आपको मसाले का उपयोग करना चाहिए जो अग्नि तत्व से भरपूर होते हैं और गुणात्मक रूप से पेट को गर्म करते हैं: थोड़ा सा ओवन की तरह सही तापमान तक पहुंचने में मदद करता है जब यह अकेले नहीं कर सकता;
- या जब व्यक्ति एडिमा से पीड़ित होता है और पानी के प्रतिधारण के लिए होता है इसलिए, नमक से बचना चाहिए क्योंकि प्रमुख तत्व पानी है और अतिरिक्त तरल पदार्थों के उन्मूलन की सुविधा नहीं देता है;
- या यहां तक कि अगर व्यक्ति को जलन होती है, तो उसे पानी के तत्व की ताजगी के कारण अंगूर या तरबूज का सेवन करना चाहिए।
आयुर्वेदिक आहार में 6 स्वाद
इसलिए, 6 मौजूदा स्वादों की धारणा के साथ मुंह में पाचन शुरू होता है : मीठा, खट्टा (या खट्टा), नमकीन, मसालेदार (या तीखा), कड़वा और कसैला।
स्वाद की कलियों द्वारा भोजन की स्वाद जानकारी को डिकोड किया जाता है जो मस्तिष्क को तंत्रिकाओं के माध्यम से एक संदेश भेजते हैं, जो छह स्वादों को पहचानता है और पाचन अंगों को उस विशिष्ट स्वाद की उपस्थिति में अपना कर्तव्य निभाने के लिए तैयार करता है।
यही कारण है कि भोजन को स्वाद देते हुए धीरे-धीरे खाना महत्वपूर्ण है: स्वाद की धारणा की कमी भारीपन देती है।
संक्षेप में सक्षम होने के नाते, जीव पर स्वाद के प्रभाव के कारण हम पाते हैं कि:
- मीठा स्वाद : अग्न्याशय को उत्तेजित करता है और चरित्र और भूख के लिए सुखदायक होता है;
- एसिड : गैस्ट्रिक ग्रंथियों को उत्तेजित करता है, लार के स्राव को उत्तेजित करता है और संतुष्टि की भावना को बढ़ावा देता है;
- नमकीन : भूख को उत्तेजित करता है, पानी के संतुलन को प्रभावित करता है और स्थिर कर रहा है;
- मसालेदार : यह चयापचय को उत्तेजित करता है, गर्म करता है और इसे शुद्ध करता है, यह एक उत्कृष्ट टॉनिक है;
- कड़वा: शुद्ध और शुद्ध करता है, जिगर और पित्ताशय के कार्यों को उत्तेजित करता है, यह उत्तेजक है;
- अंत में कसैला : श्लेष्मा झिल्ली की शामक, जलन और कसैले।
अंत में, भोजन के गुणों, छह स्वादों के चिकित्सीय प्रभाव और स्वास्थ्य पर उनके प्रभाव के बीच तत्काल लिंक हमेशा स्पष्ट नहीं होता है, आंशिक रूप से जटिल पश्चिमी आहार और भोजन पर पाचन प्रक्रिया के प्रभाव के कारण होता है, जो नहीं है हमेशा ध्यान में रखा।
किसी के आहार को निर्धारित करने के लिए आठ कारक
चरक संहिता, भारतीय चिकित्सा अनुसंधान और ग्रंथों का एक प्राचीन संग्रह है, आठ विशिष्ट कारकों को सूचीबद्ध करता है जिन्हें आपको अपने अनुकूल आहार का निर्धारण करते समय ध्यान में रखना चाहिए।
इन कारकों के संबंध में अपने आहार का मूल्यांकन करें, क्योंकि उनमें से प्रत्येक यह तय करने में आपकी मदद करेगा कि चुने हुए आहार वर्तमान परिस्थितियों में सही है या नहीं, और इंगित किए जाने वाले बिंदुओं को बदल दिया जाएगा।
हमारे सबसे पुराने चिकित्सा ग्रंथों द्वारा सूचीबद्ध आठ कारक हैं:
- खाद्य पदार्थों की प्रकृति में गुण (जैसे: जिसमें से एक तेज या धीमी गति से पाचन और बाद में निकासी निर्भर करेगा);
- जिस तरह से खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक गुणों में परिवर्तन किया जा सकता है (उदाहरण: खाना पकाने या ड्रेसिंग का प्रकार);
- संपूर्ण भोजन के खाद्य पदार्थों के संयोजन के प्रभाव (जैसे: असंतुलित योगदान, अधिकता और संगत खाद्य पदार्थ और लंबे समय तक पाचन प्रक्रिया को धीमा या नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं);
- खाने की मात्रा (स्वाभाविक रूप से महत्वपूर्ण और पूर्वोक्त नियम में इंगित); प्रत्येक भोजन के दौरान थोड़ी मात्रा में भोजन लेना आवश्यक है, पेट में जगह को इस तरह से विभाजित करने की कोशिश कर रहा है: ठोस भोजन में 1/2 स्थान; तरल पदार्थों का 1/2; 1/2 इसे खाली छोड़ दें;
- स्थान, जलवायु और उत्पादन तकनीक जिसके साथ भोजन उगाया गया है और तैयार किया गया है (भोजन के व्यवस्थित गुणों की चर्चा के लिए और यह तकनीक हमारे टेबल पर समाप्त होती थी);
- मौसम और दिन के समय के प्रभाव (शरीर को सामान्य रूप से रखने वाली अत्यधिक आदत के लिए भी सम्मानित किया जाना चाहिए);
- खाने की आदतों पर सामान्य अभिविन्यास (एक लोगों और एक देश की आदतों में);
- भोजन की खपत में व्यक्तिगत अंतर (इस पर ध्यान केंद्रित करना और अच्छी तरह से चबाना, भोजन को शांत और नियमित रूप से सेवन किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, लेकिन इन मामलों में व्यक्तिगत शारीरिक संकेत भी सांकेतिक है)।
आयुर्वेद वास्तव में हर दिन आने वाले सभी संभावित और कल्पनाशील पहलुओं में जीवन के ज्ञान को व्यक्त करता है और चिकित्सीय रूप से सभी बीमारियों की रोकथाम और पुरानी बीमारियों के उपचार के लिए दृढ़ता से लक्ष्य रखता है, संतुलित दैनिक जीवन के तरीकों का सुझाव देता है जो अगर किए जाते हैं अकेले भी वे मन और शरीर की प्राकृतिक जरूरतों पर अधिक ध्यान देने और उनके साथ सामंजस्य स्थापित करने के लिए सिखाकर सामान्य कल्याण की भावना को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
डॉ। सदभावना भारद्वा
नई दिल्ली और AIMA आयुर्वेद के CSRAM के निदेशक
