सेवॉय गोभी की कई किस्में हैं जो रंग के अनुसार भी भेद करती हैं, उदाहरण के लिए वेरोना, पडुआन, वरोसा, राजकुमारी, मिलान के देर से बैंगनी ... सामान्य रूप से, गोभी, सभी गोभी की तरह, लिपिड होते हैं। ग्लूकोज और प्रोटीन; वे विटामिन ए, विटामिन सी, विटामिन के और खनिजों, विशेष रूप से पोटेशियम, बल्कि मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और सल्फर से समृद्ध हैं; उत्तरार्द्ध खाना पकाने के दौरान निकलने वाली विशिष्ट गंध के लिए जिम्मेदार है। सेवॉय गोभी कैलोरी में कम होती है, 100 ग्राम उत्पाद में 30 कैलोरी से कम होती है।

गोभी का मौसम सितंबर के अंत से अप्रैल के शुरू तक चलता है ।

गोभी कैसे खाएं

गोभी खाने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि आप इसे कच्चा खाएं । स्वाभाविक रूप से यह बहुत ताजा और बहुत कोमल होना चाहिए, लेकिन इस तरह से यह अपने सभी अद्भुत गुणों से पूरी तरह से लाभान्वित होता है; यह बहुत पतला होना चाहिए और यह अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और नमक और काली मिर्च की एक चुटकी या एक मुट्ठी भर जीरा के साथ इसे सीजन करने के लिए पर्याप्त है।

खट्टी गोभी

Sauerkraut केवल गोभी के किण्वन का उत्पाद है। घर पर उन्हें तैयार करने के लिए कुछ सरल सामग्री पर्याप्त हैं: गोभी, नमक और पानी। एक बार जब वे तैयार हो जाते हैं, तो उन्हें कुछ दिनों के लिए सबसे अधिक संग्रहित किया जाना चाहिए और किसी भी मामले में, उन्हें जल्द से जल्द खाना चाहिए क्योंकि अगर फ्रिज में रखा जाता है, तो भी वे जल्दी से अपने अधिकांश प्रोबायोटिक गुणों को खो देते हैं। प्राकृतिक किण्वन के दौरान समृद्ध एंजाइमों से उन्हें वंचित नहीं करने के लिए घर का बना सॉकरकूट पकाया नहीं जाना चाहिए।

Sauerkraut में अच्छी मात्रा में choline होता है, एक पदार्थ जो रक्तचाप और वसा अवशोषण को विनियमित करने में मदद करता है। इसके अलावा, लैक्टो-किण्वन के उत्पादों की उनकी प्रकृति के लिए धन्यवाद, वे आंतों के जीवाणु वनस्पतियों के संतुलन को बनाए रखने में मदद करते हैं।

लाल-बैंगनी गोभी

कुछ साल पहले हमने फलों के काउंटरों में कम देखा था, लेकिन अब बड़े पैमाने पर वितरण में भी इसे आसानी से पाया जा सकता है। लाल गोभी में सफेद / हरी गोभी के सभी गुण होते हैं, लेकिन इसमें कुछ अतिरिक्त होता है: बैंगनी रंग का लाल रंग, वास्तव में , एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण होता है, जो जीवों के स्वास्थ्य के लिए कीमती पदार्थ है जो इसकी एंटीऑक्सीडेंट शक्ति के लिए धन्यवाद है। खाना कैसे बनाते हैं? बिल्कुल सफेद या हरे रंग की तरह, लेकिन अधिक कुरकुरे और बहुत रंगीन होने के कारण, यह गोभी के व्यंजनों को अधिक दिलचस्प बना सकता है।

बैंगनी गोभी व्यंजनों की एक जोड़ी

बैंगनी गोभी के साथ कंटूर

सामग्री : एक बैंगनी गोभी, आधा गिलास पानी, दो बड़े चम्मच सेब का सिरका, एक चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक।

तैयारी : गोभी को ध्यान से धोने के बाद, इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लें और इसे पानी, सिरका, तेल और एक चुटकी नमक के साथ नॉन-स्टिक पैन में पकने दें। इसे बहुत कम गर्मी और ढक्कन के साथ पकाना चाहिए। यह 5/7 मिनट में तैयार हो जाता है और खस्ता रहता है। जो लोग इसे ज्यादा पकाते हैं, वे स्वाभाविक रूप से खाना पकाने के समय को कुछ मिनटों तक बढ़ा सकते हैं। यह साइड डिश सॉसेज और हैम्बर्गर, मांस या सब्जियों के साथ बहुत अच्छी तरह से चला जाता है।

बैंगनी गोभी के साथ रिसोट्टो

4 लोगों के लिए सामग्री : 400 ग्राम लाल गोभी, 230 ग्राम कारनोली चावल, एक लीटर वनस्पति शोरबा, एक छोटा प्याज, एक गिलास सफेद शराब, नमक और काली मिर्च।

तैयारी : सब्जी शोरबा तैयार करें। गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटने के बाद, प्याज को बारीक काट लें और इसे कुछ मिनट के लिए थोड़ा तेल से सूखने दें; चावल जोड़ें और इसे टोस्ट करें; उच्च गर्मी पर एक गिलास सफेद शराब के साथ मिश्रण। गोभी जोड़ें और एक बार में उबलते शोरबा की एक सीढ़ी डालकर पकाना, अक्सर सरगर्मी। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और सेवा करें।