Agaveaceae परिवार, मैक्सिकन रेगिस्तान के एक मांसल और जिलेटिनस पौधे से संबंधित, Agave रस या सिरप नीले Agave सैप से निकाला जाता है।

टकीला के पास, जालिस्को के भौगोलिक क्षेत्र में, एगेव खेती के लिए सबसे अच्छी पर्यावरणीय परिस्थितियां हैं।

एगेव को व्यापक प्रदेशों में लगाया जाता है, जहाँ किसान इसे उगाते हैं और कई वर्षों तक इसे खाते हैं। पहले तीन वर्षों के बाद, पत्तियों के शीर्ष में वृद्धि को तेज करने के लिए काट दिया जाता है और इसे 8 - 11 वर्षों में सबसे अच्छा एगेव रस प्राप्त करने के लिए परिपक्व किया जाता है ।

एगेव सिरप के गुण

एगेव के रस के फायदे हैं: सबसे पहले इसमें रीमिनरलाइजिंग क्रिया होती है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और लोहा होता है ; हालाँकि यह काफी हद तक फ्रुक्टोज से बना होता है, यह अन्य शर्करा की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स को बनाए रखता है, साथ ही साथ शहद भी।

इसका मतलब यह है कि जिस दर पर एगेव सिरप का सेवन होता है वह ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाता है, स्टेविया के बाद प्राकृतिक मिठास के बीच सबसे कम है।

व्यावसायिक रूप से निर्मित, हालांकि, एगेव अमृत को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज के बीच एक प्रतिशत में विभाजित किया गया है, जिसमें प्रतिशत निर्माता के अनुसार भिन्न होता है ।

स्टेविया के सभी गुणों और मतभेदों की भी खोज करें

एगवे सिरप का उपयोग

एगेव सिरप पौधे के स्टार्च से उत्पन्न होता है, तथाकथित "दिल" अनानास के समान बल्बनुमा जड़ों में निहित होता है और इसे निष्कर्षण और एकाग्रता की प्रक्रिया के साथ आमतौर पर प्राकृतिक रूप से प्राप्त किया जाता है।

रस को ठोस भागों से फ़िल्टर किया जाता है, फिर इसे कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) को शर्करा (फ्रुक्टोज) में बदलने के लिए गर्म किया जाता है और अंत में यह एक सिरप प्राप्त करने के लिए केंद्रित होता है, शहद की तुलना में थोड़ा अधिक तरल पदार्थ, लेकिन बिना स्वाद के, सफेद चीनी की तुलना में 25% अधिक मीठा करने में सक्षम ।

इसके लिए एगेव सिरप का उपयोग कई व्यंजनों में चीनी के विकल्प के रूप में किया जा सकता है, गर्म या ठंडे पेय को मीठा करने के लिए एक प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में, क्योंकि इसमें अच्छा घुलनशीलता है।

रसोई में, इसे डेसर्ट में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, याद रखना, हालांकि, सफेद चीनी की तुलना में कम उपयोग करने के लिए, 75 ग्राम एगेव जूस को लगभग 100 ग्राम परिष्कृत चीनी के रूप में मीठा करना।

एगेव सिरप के मतभेद

एगेव सिरप इसलिए चीनी का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक विकल्प होगा, लेकिन मध्य और दक्षिण अमेरिका के मूल निवासियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले अमृत की तुलना में सुपरमार्केट अलमारियों पर जो कुछ पाया जाता है वह काफी अलग है।

व्यावसायिक रूप से उत्पादित एगेव जूस को बल्ब की जड़ से स्टार्च से प्राप्त किया जाता है और इसलिए अक्सर इसे संसाधित और रासायनिक रूप से उपचारित किया जाता है, जिससे इस पौधे का पोषण मूल्य समाप्त हो जाता है।

ठीक है क्योंकि निश्चित रूप से यह एक तीव्र और थोड़ा मसालेदार स्वाद होगा, पारंपरिक गैर-संसाधित एगेव के कुछ उत्पादकों ।

सवाल यह ठीक है: हमें पारंपरिक रूप से औद्योगिक और वाणिज्यिक एक से उत्पादित एगेव सिरप को अलग करना चाहिए: बाद वाला वास्तव में फ्रुक्टोज के खतरनाक स्तर को छिपा सकता है।

एगेव अमृत में पाए जाने वाले फ्रुक्टोज का निम्नतम स्तर 55% है, जबकि अन्य किस्मों में 97% तक है। अब, फ्रुक्टोज का सेवन हृदय रोग, कोलेस्ट्रॉल, यकृत की क्षति और इंसुलिन प्रतिरोध के उच्च जोखिम से जुड़ा हुआ लगता है, जो मधुमेह रोगियों के लिए आदर्श नहीं है।

चीनी: न केवल "लाइन" के लिए एक खतरा!