यरूशलेम आटिचोक, पोषण संबंधी गुण
जेरूसलम आटिचोक एक कंद है जो एक विशेष इतिहास का दावा करता है। मूल अमेरिकियों के लिए मौलिक, यह युद्ध के समय में भोजन का आधार था। दशकों से इसे भुला दिया गया है, लेकिन हाल ही में यह एक स्वस्थ, प्रामाणिक और कम कैलोरी वाले घटक के रूप में (इटली और उससे आगे) प्रचलन में वापस आ गया है।
यरूशलेम आटिचोक के उपभोग के लिए आदर्श मौसम शरद ऋतु और सर्दियों हैं : इसकी कटाई वास्तव में गर्मियों के अंत में शुरू होती है, जब पौधे सूखना शुरू होता है, और देर से सर्दियों तक जारी रहता है।
इसके अलावा यरूशलेम आटिचोक की पोषण संबंधी विशेषताएं अजीब हैं। सबसे पहले, एक कंद होने के बावजूद, यह हाइपोकैलोरिक है : यह वास्तव में 80% पानी से बना है और ताजा भोजन के प्रति 100g में केवल 30 किलो कैलोरी के बारे में आपूर्ति करता है।
लगभग 15% कार्बोहाइड्रेट (inulin, asparagine, Betaine, choline, fructose) के अलावा इसमें प्रोटीन (2-3%) और पोटेशियम (लगभग 400 मिलीग्राम), फास्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम सहित खनिज लवण भी होते हैं। यह विशेष रूप से विटामिन ए (लगभग 2%), विटामिन बी और विटामिन एच से समृद्ध है ।
यरूशलेम आटिचोक पकाने के लिए कैसे
एक बार अच्छी तरह से छिलके से साफ हो जाने पर (एक ऑपरेशन जिसमें मैनुअल काम, एक अच्छा छोटा चाकू, समय और बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है), यरूशलेम आटिचोक को नींबू के रस की कुछ बूंदों के साथ अम्लीय पानी में भिगोना चाहिए। इस सरल और त्वरित प्रक्रिया के बाद, यह विभिन्न तैयारियों के लिए उपयोग करने के लिए तैयार है।
सामान्य तौर पर, यरूशलेम आटिचोक हो सकता है:
> उबला हुआ, बेक किया हुआ, उबला हुआ पकाना;
> मखमली या सूप में एक स्वादिष्ट और नाजुक घटक के रूप में डालें;
> कच्चा खाएं (भले ही सभी को यह पता न हो!);
> तले हुए प्याज़ या प्याज के साथ एक पैन में स्टू ।
अपने विशेष स्वाद के साथ, आटिचोक की याद ताजा करती है, यरूशलेम आटिचोक शाकाहारी सॉस और पास्ता सॉस बनाने के लिए एक उत्कृष्ट विचार है। तब हम टोपिनम्बुर पास्ता के तीन व्यंजनों (शाकाहारी और गैर) की खोज करते हैं ।
Topinambur भाषा, रिकोटा और अखरोट
एक छोटे से अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और कटा हुआ shallot के साथ पैन में साफ topinambur क्यूब्स भूनें । एक ढक्कन के साथ सब कुछ कवर करें, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और पकाना, आवश्यक पानी जोड़ने, जब तक वे बंद नहीं हो जाते।
इस बीच नमकीन उबलते पानी में लिगुनी पकाएं । पास्ता को सूखा करने से कुछ मिनट पहले, पुट्टाम्बुर में रीकोटा और कटा हुआ अखरोट के कुछ चम्मच जोड़ें । पास्ता के साथ एक साथ कुछ मिनट के लिए सब कुछ सौते करें और अच्छे तेल और कद्दूकस किए हुए पनीर के साथ परोसें।
जेरूसलम आटिचोक सॉस, एंकोवी और जैतून के साथ फ्यूसिली
कुछ कुचल लहसुन लौंग (जो आप तब हटा देंगे) के साथ क्यूबर्ड यरूशलेम आटिचोक sauté होने के बाद, कुछ Taggiasca जैतून और anchovies के एक जोड़े को जोड़ें। नमक और काली मिर्च डालें और सॉस पकाएं।
फसिली अल डेंटे को पकाएं और सॉस के साथ टॉस करें, साथ में कद्दूकस किया हुआ परमेसन, जैतून का तेल की एक बूंदा बांदी और ताजी तुलसी की कुछ पत्तियां।
यरूशलेम आटिचोक और सामन के साथ ताजा पैपर्डेल
Topinambur, ताजा पास्ता और सामन इस रोमांटिक और स्वादिष्ट नुस्खा की सामग्री हैं।
एक पैन में कटा हुआ वसंत प्याज और थोड़ा तेल के साथ यरूशलेम आटिचोक के कुछ क्यूब्स भूनें। सब्जी क्रीम सहित स्मोक्ड सैल्मन और कुकिंग क्रीम जोड़ें।
एक बार जब पपर्डेल पकाया जाता है, तो उन्हें सॉस में जल्दी से सॉस करें और अपने पास्ता को ताजा चाइव्स के साथ सजाएं।
