ताहिना या ताहिनी, ताहिनी या ताहिन, जैसा कि कुछ देशों में जाना जाता है, एक सफेद तिल के बीज से बना भोजन है, जो ग्रीस, तुर्की में बहुत आम है, अफ्रीकी व्यंजनों में (विशेष रूप से उत्तरी अफ्रीका में) और निकट पूर्व में (विशेष रूप से) लेबनान के भोजन में)। इसे तिल मक्खन या तिल क्रीम भी कहा जाता है। इसकी तैयारी कुछ भी है लेकिन जटिल है, बस कुछ बुनियादी नियमों का पालन करें।
यहाँ ताहिनी क्रीम नुस्खा है
सामग्री
> 150 ग्राम सफेद तिल
> तिल के बीज का तेल (या सूरजमुखी या मकई या जैतून का तेल, आपकी पसंद के आधार पर) आवश्यकतानुसार
> आधा चम्मच नमक (वैकल्पिक) या मिसो (वैकल्पिक)
डिल के साथ कोम मिसो ताहिनी सॉस के लिए नुस्खा का प्रयास करें
प्रक्रिया : ताहिन क्रीम बनाने के लिए प्रक्रिया बहुत सरल है: एक नॉन-स्टिक पैन में बीज को टोस्ट करें, कड़वा स्वाद खोने के लिए, यह सुनिश्चित करें कि वे अंधेरा न करें। फिर एक मसाले की चक्की या कॉफी की चक्की में या एक शक्तिशाली ब्लेंडर के साथ चुने हुए तेल के साथ एक मोटी क्रीम प्राप्त होने तक तिल के बीज मिश्रण करें । आप चाहें तो नमक या मिसो मिला सकते हैं या नहीं।
ताहिन में एक विशिष्ट पौष्टिक स्वाद होता है, जिसमें मूंगफली की सुगंध की याद ताजा होती है, लेकिन कम मीठा होता है और एक टोस्टेड नोट के साथ। यह विटामिन ई, बी, खनिज लवण जैसे मैग्नीशियम, सिलिकॉन, फास्फोरस, जस्ता और लोहा से भरपूर सॉस है। तिल के बीज हृदय रोगों की रोकथाम के लिए इंगित किए जाते हैं: उनमें सेसैमिन और सेसमोलिन होते हैं, दो पदार्थ जिन्हें कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सक्रिय भूमिका निभाने के लिए दिखाया गया है। सेसमिन ऑक्सीडेशन से होने वाले नुकसान से लीवर को बचाता है।
ताहिन को मॉडरेशन में इस्तेमाल किया जाना चाहिए, क्योंकि यह बहुत कैलोरी है : 100 ग्राम सॉस लगभग 600 कैलोरी प्रदान करता है। प्राच्य तिल की चटनी अकेले या काले जैतून या अजमोद के अलावा व्यंजन और मुख्य पाठ्यक्रम, जैसे कि प्रसिद्ध शाकाहारी मीटबॉल फलाफेल, ह्यूमस की तैयारी के लिए, अरबी काबुली चटनी और बेबगोनस के साथ प्रयोग किया जाता है। अजवायन को ओवन में पकाया जाता है, वास्तव में अजमोद लहसुन नींबू और ताहिनी के साथ खुली और मिश्रित होता है।
