युद्ध के समय हमारे दादा-दादी ने उन आटे के साथ रोटी बनाई जो वहाँ थे: अंधेरा, कच्चा । अमीरों को सफेद रोटी खिलाई गई।
क्या हमारे पास अभी भी यह विचार है, आज भी, कि परिष्कृत उत्पाद "अधिक ठाठ" हैं? या शायद हम अभिन्न तंतुओं के लाभों का पुनर्मूल्यांकन कर रहे हैं?
वास्तव में, पूरे फाइबर को खाना हमारी आंतों और हमारे पूरे शरीर के लिए अच्छा है। सिर्फ रोटी के लिए नहीं। आइए अधिक समझने की कोशिश करें।
साबुत अनाज फाइबर खाना क्यों अच्छा है?
"क्योंकि डॉक्टर कहता है।" यह सही है। इन दैनिक खुराक में कच्चे फाइबर की एक उच्च मात्रा को अंतर्राष्ट्रीय आहार सिफारिशें बताती हैं:
- सब्जियों और फलों के 5 भाग (3 सब्जियां + फल, ताजा और मौसमी),
- 2 लीटर पानी (भोजन के माध्यम से भी लिया जाता है, जो तंतुओं को "स्लाइड" करने में मदद करता है),
- उनके अभिन्न, बेहतर कार्बनिक समकक्षों के साथ परिष्कृत अनाज (रोटी, पास्ता, चावल, रस, बेक्ड सामान और नाश्ते के खाद्य पदार्थ) का एक अच्छा हिस्सा (आदर्श आधा होगा) का प्रतिस्थापन ।
वनस्पति अभिन्न फाइबर दो प्रकार के होते हैं:
- अघुलनशील, जो मुख्य रूप से आंत की कार्यक्षमता पर काम करता है, इसकी "स्वच्छता" में सुधार और बैक्टीरिया के वनस्पतियों के लिए भोजन के रूप में कार्य करना; मल मास में वृद्धि करता है; आंतों के संक्रमण को तेज करता है; हानिकारक या विषाक्त पदार्थों के साथ आंतों के श्लेष्म के संपर्क समय को कम करता है।
- घुलनशील, जिसके अधिक जटिल प्रभाव हैं: हमारे शरीर में यह गैस्ट्रिक खाली करने (और तृप्ति की भावना में सापेक्ष वृद्धि) के परिणामस्वरूप जेल में परिवर्तन से गुजरता है, साथ ही ग्लूकोज और कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण में कमी (जो जेल में फंस गया है)।
अभिन्न तंतुओं में खनिज और विटामिन और कई पदार्थ होते हैं जो लाभकारी स्वास्थ्य प्रभाव देते हैं :
- वजन नियंत्रण पर प्रभाव, अणुओं के लिए धन्यवाद, जैसे कि फ्रक्टन, फेनोलिक एसिड, फ्लेवोनोइड, कोलीन,
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम के एंटीऑक्सिडेंट और सुरक्षात्मक प्रभाव, अल्फा-लिनोलेनिक एसिड, टोकोफेरोल, बीटा-कैरोटीन, फाइटोस्टेरोल, के लिए धन्यवाद
- मूड प्रभाव, मैग्नीशियम द्वारा दिया जाता है, विरोधी तनाव खनिज।
वैज्ञानिक शोध से पता चलता है कि पूरे फाइबर का अधिक सेवन इन परिणामों के साथ स्वास्थ्य के लिए अच्छा है:
- पूरे पर स्वस्थ खाने की आदतों की ओर जाता है (अधिक विविध आहार के लिए धन्यवाद, सामान्य रूप से पोषक तत्वों से भरपूर, न केवल कैलोरी में)
- हृदय रोगों का खतरा कम हो जाता है (20% कम);
- उम्र के कारण वजन में शारीरिक वृद्धि का नियंत्रण बढ़ जाता है (जो कि सामान्य चयापचय परिवर्तनों के कारण हम सभी 40 वर्ष की आयु से ऊपर से मिलते हैं)
- अधिक वजन, मोटापे और टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित होने का खतरा कम हो जाता है ;
- पेट के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है
- शरीर में वसा की संरचना में सुधार: जो लोग किसी भी अभिन्न फाइबर नहीं खाते हैं वे अधिक आंत वसा, "पेट", अधिक हृदय रोगों से जुड़े होते हैं।
स्वास्थ्य के लिए अच्छा है कि फाइबर की दैनिक मात्रा 30 ग्राम है ।
आहार फाइबर: यदि आप उन्हें जानते हैं, तो उनका उपयोग करें!
अभिन्न तंतु कहाँ हैं
" सप्लीमेंट्स " कहना आसान है, लेकिन इस मामले में इंटीग्रेटेड फाइबर के फायदे होने के लिए यहां और चोकर को जोड़ना पर्याप्त नहीं है। वास्तव में, स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव भोजन में मौजूद सभी पोषक तत्वों की परस्पर क्रिया द्वारा दिए जाते हैं।
आपको पूरक गोलियों के साथ समान प्रभाव नहीं मिलता है। हमें अपने खान-पान में बदलाव करना चाहिए।
यहाँ आहार फाइबर का एक संक्षिप्त सारांश है, यह क्या है और यह कहाँ पाया जाता है:
- घुलनशील फाइबर : वे पेक्टिन, मसूड़े, श्लेष्म, गैलेक्टोमैनन हैं ; वे फलियां और ताजे फल में पाए जाते हैं (विशेष रूप से छिलके में, इसलिए जैविक एक से बेहतर)।
- अघुलनशील फाइबर : वे सेल्यूलोज, हेमिकेलुलोज, लिग्निन हैं ; ताजी सब्जियों और पूरे अनाज में पाया जाता है ।
फाइटेट्स से सावधान रहें : कच्चे अनाज और कच्चे फाइबर की खपत में अधिक से अधिक की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि वे फाइटेट्स, अणुओं से समृद्ध होते हैं जो कैल्शियम और जस्ता जैसे मौलिक खनिजों का सेवन कम करते हैं ।
न केवल रिफाइंड फाइटेट्स को खत्म करता है, बल्कि पूरे अनाज प्रसंस्करण तकनीक, जैसे कि बेकिंग और लीवनिंग (खमीर में एंजाइम होते हैं जो फाइटेट्स को नष्ट करते हैं)।
