चीनी, या सुक्रोज, एक डिसाकाराइड है जो तंत्रिका तंत्र और चयापचय दोनों को प्रभावित करता है और एक वास्तविक लत उत्पन्न कर सकता है। चलो बेहतर पता करें।
चीनी क्या है?
" चीनी " का अर्थ है सुक्रोज, ग्लूकोज के एक अणु और फ्रुक्टोज में से एक द्वारा गठित एक डिसाकाराइड।
यह गन्ना (मध्य और दक्षिण अमेरिका में उगाया जाने वाला एक पौधा) और चुकंदर (यूरोप में उगाया जाने वाला एक पौधा) से बनाया जाता है।
चुकंदर बीटा वल्गेरिस की एक किस्म है, जो चेनोपोडायसी परिवार का एक शाकाहारी पौधा है। खेती के शुरुआती दिनों में, चरस में केवल 5-6% चीनी होती थी, लेकिन तर्कसंगत चयन के साथ, एक सदी से अधिक समय तक, यह औसतन 15% तक पहुंच गया।
गन्ना ( Saccharum officinarum ) बजाय बहुत मीठा और रसदार मज्जा के साथ, Poaceae परिवार का एक उष्णकटिबंधीय संयंत्र है। लैनिला अमेरिका में औपनिवेशिक काल से ही पनेला चीनी (ब्रेड शुगर) स्थानीय लोगों द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली मुख्य मिठाई है।
चीनी उद्योग द्वारा हासिल किए गए महान विकास के बावजूद, पैनला आबादी और उद्योग में सबसे विनम्र क्षेत्रों में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा करना जारी रखता है।
चीनी की निकासी कैसे होती है?
इन दो पौधों के लिए निष्कर्षण प्रक्रियाएं अलग हैं, जबकि शुद्धि, एकाग्रता, शोधन और क्रिस्टलीकरण एक ही मार्ग का अनुसरण करते हैं।
- निष्कर्षण : गन्ने को रस निकालने वाले रोलर्स के माध्यम से पारित करके काट और निचोड़ा जाता है। इस तरह एक सिरप या गुड़ प्राप्त किया जाता है जिसे बसने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर लगभग सभी पानी को वाष्पित कर दिया जाता है। संपूर्ण ब्राउन शुगर के परिणाम क्या हैं (पोषण के दृष्टिकोण से सर्वश्रेष्ठ!)। चुकंदर से चीनी निकालने के लिए, हालांकि, इन्हें बहुत लंबे समय तक लगभग 80 ° C पर उबाला जाता है। इस प्रकार प्राप्त सिरप हमेशा पानी को वाष्पित करके केंद्रित होता है। चुकंदर के औद्योगिक निष्कर्षण ने कुछ तकनीकी समस्याओं को उत्पन्न किया; गन्ना चीनी के विपरीत, पहले से ही समाधान में मौजूद है, चीनी कंद कोशिकाओं में निहित है और सेल की दीवारों के माध्यम से ऑस्मोसिस द्वारा पानी से निकाला जाना चाहिए। एक सेंटीमीटर लंबे और दस सेंटीमीटर लंबे पतले स्ट्रिप्स में बीट्स को काटकर निष्कर्षण की सुविधा दी गई थी।
- शुद्धि और एकाग्रता : अभिन्न चीनी, चाहे वह गन्ने या बीट से हो, अब उच्च तापमान वाले चूने के दूध और क्विकटाइम से शुद्ध किया जाता है। क्षारीय प्रतिक्रिया और खाना पकाने के कारण विटामिन, प्रोटीन, एंजाइम और कैल्शियम लवणों की वर्षा का विनाश होता है। अतिरिक्त चूने को खत्म करने के लिए, शर्करा के रस का कार्बन डाइऑक्साइड के साथ इलाज किया जाता है। बाद में इसे लगातार पकाने, ठंडा करने, क्रिस्टलीकरण और सेंट्रीफ्यूजेशन की प्रक्रिया में ब्लीच किया जाता है। इस प्रकार प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद कच्चा, भूरा और मोटे चीनीयुक्त होता है ।
- शोधन और क्रिस्टलीकरण : कच्ची चीनी का इलाज जानवरों के चारकोल और सल्फ्यूरिक एसिड के साथ किया जाता है ताकि इसे फ़िल्टर किया जा सके और इसे और गहरा किया जा सके। अंत में यह क्लासिक सफेद चीनी प्राप्त करने के लिए टार (E130) से निकाले गए डाई से रंगा जाता है।
100 किलोग्राम बीट्स से आपको लगभग 15 किलोग्राम क्रिस्टलीय सुक्रोज और लगभग 5 किलोग्राम गुड़ मिलता है जिसमें अभी भी लगभग ढाई किलो चीनी होती है।
आप शरीर पर सफेद चीनी के नुकसान की जांच कर सकते हैं
शरीर पर चीनी का प्रभाव
सफेद चीनी को विटामिन और खनिजों को पचाने की आवश्यकता होती है। चूंकि शोधन प्रक्रिया के दौरान इन पदार्थों को समाप्त कर दिया गया है, एकमात्र उपलब्ध स्रोत वे हैं जो पहले से ही हमारे शरीर में पाए जाते हैं (ऊतकों और हड्डियों से लिया गया है)।
इस पाचन प्रक्रिया के परिणाम कंकाल और दांतों के कमजोर होने के साथ दांतों और हड्डियों में कैल्शियम की हानि है।
सुक्रोज, शरीर पर इस demineralising प्रभाव होने के अलावा, सफेद रक्त कोशिकाओं की प्रभावकारिता को कम कर देता है और प्रतिरक्षा प्रणाली में असंतुलन का कारण बनता है (जब हम 50 ग्राम सफेद चीनी खाते हैं, तो सफेद रक्त कोशिकाओं की फागोसाइटिक क्षमता लगभग 76% कम हो जाती है 7 घंटे)।
व्हाइट शुगर का तंत्रिका तंत्र और मेटाबॉलिज्म दोनों पर बहुत प्रभाव पड़ता है, जिससे पहले उत्तेजना पैदा होती है, फिर चिड़चिड़ापन, झूठे उत्साह, अन्य चीनी लेने की आवश्यकता आदि के परिणामस्वरूप अवसाद होता है। यह रक्त शर्करा के तेजी से और हिंसक अवशोषण के कारण होता है जो तथाकथित रक्त शर्करा को बढ़ने का कारण बनता है।
इस अचानक चढ़ाई का सामना करने पर, अग्न्याशय रक्त में इंसुलिन को इंजेक्ट करके प्रतिक्रिया करता है और यह ग्लाइसेमिक दर में तेज गिरावट का कारण बनता है, जिसे "हाइपोग्लाइसेमिक संकट" कहा जाता है, जिसमें अस्वस्थता, पसीना, चिड़चिड़ापन, आक्रामकता, कमजोरी, फिर से महसूस करने की आवश्यकता होती है। पर। शरीर, इस तनावपूर्ण स्थिति का मुकाबला करने के लिए, इसलिए अन्य हार्मोनों को गुप्त करता है ताकि रक्त शर्करा को इष्टतम स्तर तक लाया जा सके, जिसमें एड्रेनालाईन, भय का हार्मोन और आक्रामकता शामिल है।
यह "चीनी-उन्माद" एक वास्तविक मनोवैज्ञानिक और शारीरिक लत है जो आम तौर पर बचपन के दौरान विकसित होती है और अक्सर वयस्कता के दौरान अन्य पदार्थों (कॉफी, शराब, तंबाकू, आदि) की खपत होती है।
चीनी को लेकर उत्सुकता
इसके गुणों के कारण, खाद्य संरक्षण के लिए चीनी का उपयोग खाद्य उद्योग में भी किया जाता है। चीनी का उपयोग, साथ ही साथ नमक (सूखी या नमकीन) या अल्कोहल का उपयोग, पानी को हटाने के समान भोजन में एक प्रभाव निर्धारित करता है और एक परिरक्षक कार्रवाई में परिणाम होता है।
वास्तव में, नमक और चीनी मौजूद पानी के लिए बाध्य करते हैं जो इसे संभावित हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए अनुपयोगी बनाते हैं। सफेद चीनी, वास्तव में, बहुत दुर्लभ खाद्य पदार्थों में से एक है जिसकी समाप्ति तिथि नहीं है और इसका मतलब है कि कोई भी बैक्टीरिया इसका उपयोग नहीं कर सकता है या, कम से कम, इसमें निहित आर्द्रता को अवशोषित कर सकता है।
बाजार में विभिन्न प्रकार की चीनी हैं:
- एक चरागाह और अंधेरे उपस्थिति के साथ गन्ना चीनी, जो 100% केंद्रित गन्ने का रस है और जो रासायनिक उपचार से नहीं गुजरता है, अधिकांश विटामिन, खनिज (यहां तक कि तत्वों का पता लगाने), आदि को संरक्षित करता है;
- कच्ची चीनी, जो भ्रामक हो सकती है, ने शुद्धिकरण चरण में अधिकांश पोषक तत्वों को हटाकर रासायनिक उपचार किया है (यह ज्ञात होना चाहिए कि अक्सर, भूरे रंग को निखारने के लिए, कच्ची चीनी को अमोनिया कारमेल E150 के साथ इलाज किया जाता है);
- परिष्कृत या सफेद चीनी जो शुद्ध सुक्रोज है इसलिए शुद्ध ऊर्जा विटामिन और खनिजों के साथ नहीं है जो पूरे चीनी में बरकरार रहती है।
