शरद ऋतु मशरूम खाने का सबसे अच्छा समय है ।
इन छोटे खाद्य पदार्थों में दो महत्वपूर्ण गुण होते हैं : वे सबसे सरल पकवान का स्वाद लेते हैं और पोषक तत्वों, विशेष रूप से खनिजों के एक अनमोल स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं। हालांकि, ध्यान रखा जाना चाहिए।
बस एक मशरूम और एक सब्जी शोरबा या एक साधारण टमाटर सॉस के लिए कुछ अतिरिक्त देने के लिए।
एक विशेषता स्वाद देने की यह चिह्नित क्षमता खनिज लवण की एकाग्रता और मिट्टी के सुगंधित अणुओं पर निर्भर करती है जिसमें वे बढ़ते हैं।
भाग में यह अच्छा है क्योंकि मशरूम में खनिज होते हैं जो जीव के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण होते हैं लेकिन एक नकारात्मक पहलू यह भी है: वास्तव में, मशरूम में उच्च मात्रा में पदार्थ शामिल हो सकते हैं, जो कुछ थ्रेसहोल्ड से ऊपर मात्रा में होते हैं , स्वास्थ्य के लिए हानिकारक, उदाहरण के लिए पारा, कैडमियम और निकल।
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मशरूम की स्मरण शक्ति
इसलिए, मशरूम में अच्छे खनिज और कम अच्छे खनिज होते हैं और आमतौर पर उन्हें कभी-कभी उपभोग करने और भागों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है, जिससे शरीर को किसी भी संचित नकारात्मक तत्वों के निपटान के लिए समय मिल सके।
हालांकि, ये कीमती उत्पाद हैं जो खनिजों को प्रदान करते हैं जो अन्य खाद्य पदार्थों, जैसे कोबाल्ट, जो ऑक्सीजन के परिवहन के पक्ष में हैं, और क्रोमियम, जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय को सक्रिय करता है, को खोजना मुश्किल है। वे कैलोरी में कम, वसा रहित होते हैं और अच्छी गुणवत्ता वाले प्रोटीन की उचित मात्रा में होते हैं।
ये सभी गुण इसे एक अच्छा साइड डिश, या पहले कोर्स के लिए एक अच्छा मसाला बनाते हैं, जिसका सेवन किया जाना है, समय-समय पर, विशेष रूप से शरद ऋतु में।
प्रोटीन सामग्री प्रजातियों के अनुसार भिन्न होती है और युवा मशरूम में अधिक होती है।
मशरूम, यदि ताजा खरीदा जाता है, तो थोड़े समय के भीतर पी लिया जाना चाहिए क्योंकि वे आसानी से खराब हो जाते हैं और उन्हें कभी भी प्लास्टिक की थैलियों में संग्रहित नहीं करना चाहिए क्योंकि ये सड़न को तेज करते हैं।
इनमें काफी मात्रा में आयरन होता है। सभी पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ, हालांकि, यह एक प्रकार का लोहा है जो शरीर द्वारा मुश्किल से चयापचय किया जाता है; अवशोषण को प्रोत्साहित करने के लिए विटामिन सी से भरपूर कम से कम एक भोजन को शामिल करना आवश्यक है, उदाहरण के लिए खट्टे फल या कीवी, भोजन में ।
अन्य पोषक तत्व जो कवक की पुनर्जीवित शक्ति में योगदान करते हैं, वे हैं फास्फोरस, मैंगनीज, पोटेशियम और कैल्शियम।
स्वास्थ्य मंत्रालय के दिशानिर्देशों के अनुसार, मशरूम का सेवन बच्चों और गर्भवती महिलाओं को नहीं करना चाहिए।
मशरूम से सावधान रहें
जब हम मशरूम के बारे में बात करते हैं, तो हम यह उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते हैं कि कुछ प्रजातियां मनुष्यों के लिए घातक हैं ।
सलाह हमेशा समान होती है: दुकानों में बिक्री के लिए केवल प्रमाणित मशरूम खरीदें, जंगल से गुजरने से बचने के लिए उन्हें इकट्ठा करें यदि आप सही पारखी नहीं हैं और रिश्तेदारों और दोस्तों द्वारा पेश किए गए मशरूम नहीं खाते हैं जिनका वास्तविक अनुभव अच्छी तरह से ज्ञात नहीं है।
जंगल में एकत्र किए गए मशरूम का सेवन करने से पहले, उन्हें स्थानीय एएसएल द्वारा जांच करवाना हमेशा उचित होता है।
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