चावल की कई किस्में हैं ; केवल इटली में जो राष्ट्रीय रजिस्टर में पंजीकृत हैं वे 100 से अधिक हैं, जबकि वे बड़े पैमाने पर उपयोग करते हैं, लगभग तीस। इटली में, एक व्यावसायिक स्तर पर, चावल को वर्गीकृत किया जाता है, अनाज के आकार और आकार के अनुसार, चार समूहों में: सामान्य या गोल, अर्ध- ठीक, ठीक और सुपरफाइन ।
पॉलिश, अभिन्न या parboiled चावल?
कई प्रकार के चावल जिनका हम सामान्य रूप से सेवन करते हैं, उन्हें ब्लीचिंग और पॉलिशिंग के अधीन किया गया है, दो प्रक्रियाएँ जिनके माध्यम से भूरे चावल (खनिज लवण, विटामिन और फाइबर) के विभिन्न पोषण गुण खो जाते हैं। ब्लीचिंग करके अनाज की बाहरी परतों को समाप्त कर दिया जाता है, अलग-अलग मार्गों से जिसके माध्यम से विभिन्न प्रकार के उत्पाद प्राप्त किए जाते हैं, कम या ज्यादा परिष्कृत।
विरंजन के बाद, अंतिम शीशा लगाना: ग्लूकोज के साथ एक सतही उपचार या वैसलीन तेल के साथ तेल लगाना, जो फलियों को विशिष्ट चमक देता है।
यदि हम कम परिष्कृत उत्पादों का चयन करना चाहते हैं, तो हम भूरे चावल या यहां तक कि कच्चे चावल का चयन कर सकते हैं।
चावल के सभी गुणों और लाभों को पढ़ें
ब्राउन राइस विशेष रूप से फाइबर से भरपूर होता है और इसमें उच्च संतृप्ति सूचकांक होता है। यह सभी गुणों को बरकरार रखता है और इसलिए सफेद और पॉलिश की तुलना में पोषक तत्वों में समृद्ध होता है। यह उन लोगों के आहार में भी संकेत दिया जाता है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या एक detoxifying शासन को अपनाना चाहते हैं। यह परिष्कृत चावल की तुलना में कम ग्लाइसेमिक सूचकांक है और इसलिए उन लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है, जिन्हें रक्त शर्करा नियंत्रण पर विशेष ध्यान देना चाहिए।
पार्बल्ड चावल अभिन्न एक के समान गुणात्मक है; उपचार जो इसे प्राप्त करता है, जो विशेषता एम्बर रंग के लिए जिम्मेदार है, यह इसके पोषण गुणों को व्यावहारिक रूप से बरकरार रखने की अनुमति देता है ; गुण, जो प्राप्त उपचार के लिए धन्यवाद, खाना पकाने के साथ भी संरक्षित हैं। उबला हुआ चावल पका हुआ नहीं होता है, एक विशेषता जो इसे कई तैयारियों के लिए उपयुक्त बनाती है।
हम अधिक विस्तार से वर्णन करते हैं, चावल की चार किस्मों की विशेषताएं: आर्बोरियो, रिब, नीरो वेनरे और बासमती।
आर्बोरियो चावल
Carnaroli के साथ, Arborio चावल इतालवी व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसमें बड़े और लंबे अनाज होते हैं और विशेष रूप से स्टार्च की उच्च सामग्री होती है। अपने बड़े आकार के लिए धन्यवाद, इसमें खाना पकाने का अच्छा प्रतिरोध है और यह विशेष रूप से रिसोटोस की तैयारी के लिए उपयुक्त है, लेकिन यह डेसर्ट के लिए एक घटक के रूप में बहुत उपयुक्त नहीं है; चावल आधारित डेसर्ट में यह वास्तव में छोटे अनाज के साथ गुणवत्ता का उपयोग करने के लिए बेहतर है।
आर्बोरियो का खाना पकाने का समय उम्र बढ़ने, प्रसंस्करण की डिग्री तक और यह जिस तरह से पकाया जाता है, उस तरह से भिन्न होता है। हालाँकि, यह 15-17 मिनट में पक जाता है।
आर्बोरियो चावल की एक उच्च उपज है; दाने पूरी तरह से और समान रूप से पकाते हैं, केंद्रीय भाग को दांत तक रखते हैं। रिसोटोस की तैयारी के दौरान, अनाज मसाला को अवशोषित करते हैं।
पका हुआ चावल
राइब राइस में एक कॉम्पैक्ट बनावट और लंबे, पतले अनाज होते हैं। यह parboiled उपचार के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्म है। यह बहुत अच्छी तरह से खाना पकाने का विरोध करता है और हमेशा थोड़ा अल डेंट रहता है। यह कई प्रकार की तैयारी के लिए उधार देता है; यह वास्तव में इटली में बाजार पर चावल के प्रकारों में सबसे बहुमुखी है। इसका उपयोग रिसोटोस और सूप की तैयारी के लिए किया जाता है और यह उन व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है, जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, उदाहरण के लिए चावल की लकड़ी। इसकी जकड़न के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग सलाद के लिए भी किया जा सकता है।
यह 14-18 मिनट में, नुस्खा के प्रकार पर निर्भर करता है।
बासमती चावल
यह भारतीय मूल का चावल है, और यह मुख्य रूप से भारत और पाकिस्तान में उगाया जाता है, लेकिन इटली के बाजार में आसानी से मिल जाता है। नाम का अर्थ है " खुशबू की रानी "; वास्तव में, यह एक विशेषता मसालेदार, चंदन और हेज़लनट गंध है। यह मीट, फलियां और सब्जियों के साथ संयोजन के लिए उधार देता है और इसलिए, अद्वितीय व्यंजनों की तैयारी के लिए; यह एक साइड डिश के रूप में उत्कृष्ट है, बस थोड़ा मक्खन या जैतून का तेल के साथ अनुभवी है, और रोटी के बजाय कई मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ उपयोग किया जा सकता है।
इसके दाने लंबे और बहुत पतले होते हैं ; पकाने के बाद वे अलग और दृढ़ रहते हैं। यह प्रक्षालित और पूर्ण रूप से बाजार में पाया जा सकता है।
काला चावल शुक्र
वीनस काला चावल चीन का मूल है, लेकिन अब इटली में भी पो वैली में इसकी खेती की जाती है। यह भूरे रंग के चावल की गुणवत्ता है और इसमें अन्य किस्मों की तुलना में काफी अधिक प्रोटीन, लोहा और सेलेनियम की मात्रा होती है। यह B1, B2 और PP सहित सिलिकॉन और पानी में घुलनशील विटामिनों से भरपूर है। काले रंग की विशेषता एंथोसायनिन की उपस्थिति के कारण होती है, जो पदार्थ अपनी एंटीऑक्सीडेंट शक्ति के लिए जाने जाते हैं ।
एक चीनी किंवदंती के अनुसार, शुक्र चावल को प्राचीन चीनी सम्राटों के दरबार द्वारा उसके कामोत्तेजक गुणों के साथ-साथ उसके पोषक तत्वों के धन के लिए भी सराहा गया था।
इसके बजाय लंबे समय तक खाना पकाने का समय है। यह आमतौर पर उबला हुआ और फिर मछली या सब्जियों के साथ संयुक्त रूप से उपयोग किया जाता है।
