ईवा साकची हंटर, न्यूट्रिशनिस्ट द्वारा

Umeboshi एक विशिष्ट जापानी नमकीन फल है जिसका प्राचीन काल से औषधीय गुणों के लिए उपयोग किया जाता है । कार्बनिक अम्लों में समृद्ध, यह दृढ़ता से क्षारीय होता है और यकृत और यकृत के कार्यों में मदद करता है। चलो बेहतर पता करें।

क्या है उमाइबोशी?

उम्बोशी शब्द - शाब्दिक रूप से " प्रून्स " - प्राचीन काल से और प्रसिद्ध औषधीय गुणों के साथ उपयोग किए जाने वाले एक अत्यंत खट्टे और नमकीन स्वाद के साथ नमक में एक विशिष्ट जापानी फल को संदर्भित करता है। Umeboshi के लिए उपयोग किए जाने वाले फल वास्तव में खूबानी के समान एक बेर की तुलना में अधिक होते हैं और खूबानी Prunus Mume की एक एशियाई किस्म से आते हैं ; एक अलग स्वाद और अधिक या कम झुर्रीदार उपस्थिति के साथ कई किस्में हैं।

जापानी umemoshi उद्योग का केंद्र Wankayama प्रान्त में, Honshu के द्वीप पर स्थित है। यहां, वास्तव में, अत्यंत समशीतोष्ण जलवायु परिस्थितियों और प्रचुर वर्षा के लिए, पूरे देश में बेर के पेड़ों की सबसे बड़ी संख्या बढ़ती है।

जून के अंत में प्लम की कटाई की जाती है, जब वे अभी भी हरे होते हैं और उनके रस में अम्लता का अधिकतम स्तर होता है ; फिर उन्हें धोया जाता है और कड़वा स्वाद हटाने के लिए एक रात के लिए पानी में डुबोया जाता है; बाद में फलों को विशेष कंटेनरों में रखा जाता है, परतों में व्यवस्थित किया जाता है, नमक के साथ कवर किया जाता है और वजन से कुचल दिया जाता है, और एक ठंडी और अंधेरी जगह में रखा जाता है, जहां इसे छोड़ दिया जाता है ताकि नमक रस निकालने का काम पूरा कर ले और जगह लेने की प्रक्रिया होती है। प्राकृतिक किण्वन।

इन शर्तों के तहत साइट्रिक एसिड के लाभकारी बैक्टीरिया की वृद्धि को बढ़ावा दिया जाता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों और एंजाइमों के विकास को बाधित किया जाता है। जुलाई के अंत में प्लम को टब से निकाल दिया जाता है और हवा में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फल अब तैयार हो गए हैं, लेकिन आम तौर पर उन्हें शिमो पौधे के लाल और सुगंधित पत्तियों के साथ बेर के सिरके में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है, और यह इन पत्तियों के लिए धन्यवाद है कि यूम्बोशी का विशिष्ट लाल रंग प्राप्त होता है। तब फल को कम से कम एक वर्ष के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि उनकी तीव्र और अजीब स्वाद विकसित हो सके।

गुण और विशेषताएँ

इन नमकीन प्लमों की उत्पत्ति निश्चित नहीं है, लेकिन सिद्धांतों में से एक प्राचीन चीन में इसके निशान पाता है, जहां एक सूखे और स्मोक्ड प्लम (उबाई) दो हजार से अधिक वर्षों की कब्र में पाया गया था। उबाई सबसे पुरानी चीनी दवाओं में से एक है और अभी भी विभिन्न चिकित्सा उद्देश्यों के लिए उपयोग में है। जापान में, समुराई के समय, ये नमकीन प्लम सैनिकों के लिए सबसे कीमती खाद्य पदार्थों में से एक थे, जो उन्हें चावल के साथ खाते थे और थकान से लड़ने के लिए और जल शोधक के रूप में पीते थे।

इतने नाटकीय और अम्लीय स्वाद के अलावा, ओम्बेओशी में उल्लेखनीय चिकित्सा गुण होते हैं, ये कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक एसिड और फॉस्फोरिक एसिड) से भरपूर होते हैं जो लैक्टिक एसिड और पाइरुसिक एसिड जैसे हानिकारक एसिड के तेजी से टूटने में मदद करते हैं जो कभी-कभी इसमें मौजूद होते हैं शरीर में अधिकता।

विरोधाभासी रूप से, इसकी उच्च अम्लता में एक जोरदार क्षारीय प्रभाव होता है और यह थकान, गर्भावस्था के मतली, मोशन सिकनेस या मितली, मतली और पेट की समस्याओं जैसी स्थितियों में एसिड और क्षारीय वातावरण के बीच एक स्वस्थ संतुलन बनाए रखने में मदद करता है। । Umeboshi के इस गुण ने उन्हें "जापानी अल्कसेलजर" या " क्षारीय खाद्य पदार्थों के राजा " के नाम और पाचन की एक आदर्श सहयोगी होने की प्रतिष्ठा अर्जित करने, विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देने और भूख को उत्तेजित करने की अनुमति दी है।

इसके अलावा, यह माना जाता है कि यह यकृत के कार्यों का समर्थन करता है और यकृत प्रक्रिया शराब को "हैंगओवर" के लिए एक उत्कृष्ट प्राकृतिक इलाज बनाने में मदद करता है ।

जापानी परंपरा में इसे एक शक्तिशाली निवारक दवा माना जाता है, जो थकान की भावना को बेअसर करने और शरीर को टोन करने में सक्षम है। धीरे-धीरे लोककथाओं के चरित्र का विकास हुआ, जो पश्चिमी देशों में सेब के समतुल्य, विभिन्न रोगों को रोकने और उनके इलाज की क्षमता को दर्शाता है, और कहावत "एक सेब एक दिन डॉक्टर को दूर रखता है"।

यह भी कहा जाता है कि एनीमिया के मामलों में, थकान को रोकने में, कब्ज से राहत पाने में और सर्दी और फ्लू के लक्षणों के लिए, और प्राकृतिक एंटीबायोटिक और एंटीसेप्टिक गुणों के लिए धन्यवाद, यह एक जल शोधक के रूप में और मामलों में उपयोग किया जाता है। भोजन की विषाक्तता।

यह एक्जिमा जैसे त्वचा रोगों के इलाज के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इस मामले में फलों को कुचल दिया जाता है और एक आटे को कम किया जाता है जो प्रभावित त्वचा क्षेत्र पर फैल सकता है। अंत में, छह या सात वर्षीय यूंबोशी में पेचिश के एपिसोड को रोकने की क्षमता होती है।

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रसोई में umeboshi का उपयोग कैसे करें

जापान में, कई लोग दिन की शुरुआत एक कप ग्रीन टी पीने और नमकीन बेर खाने से करते हैं। इसका उपयोग चावल के लिए एक मसाला के रूप में भी किया जाता है, इसके स्वाद और प्रस्तुति को समृद्ध करने के लिए, और विशेष रूप से जुकाम के उपाय के रूप में ओकु (चावल का एक प्रकार का दलिया) के साथ।

शिमो मोम्मीजी नामक एक मसाला बनाने के लिए ओम्बोशी को पूरी या कम किया जा सकता है। मजबूत खट्टा और नमकीन स्वाद को देखते हुए, ज्यादातर लोग एक कप गर्म पानी या कुकिचा / बंचा चाय में पांच मिनट के लिए भिगोते हैं और फिर तरल पदार्थ पीते हैं और फल खाते हैं।

हालांकि, प्रति सप्ताह कुछ, 2 या 3 पर्याप्त हैं, और लंबे समय तक संरक्षित हैं।

पूरे बेर के विकल्प के रूप में, आप umeboshi सिरका का उपयोग कर सकते हैं और इसे सूप, stews, stews और सलाद के लिए एक मसाला के रूप में उपयोग कर सकते हैं ।

यहां तक ​​कि ओम्बोशी पास्ता को विभिन्न सॉस के साथ संयोजन में एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या बस एवोकैडो और पॉक्ड अंडे के साथ टोस्टेड ब्रेड के एक स्लाइस पर या एक मकई सिल पर फैल सकता है।

बेरिकु एकिसू नामक बेर का अर्क, उबले हुए प्लम से प्राप्त एक गहरा और चिपचिपा तरल है, जो फलों के सभी सक्रिय तत्वों में समृद्ध है, लेकिन एक केंद्रित रूप में, और इसे गर्म पानी और शहद में जोड़ा जा सकता है और टॉनिक के रूप में पिया जा सकता है। रामबाण।

अंत में, सूखे बेर का अर्क भी गोलियों (मितान) के रूप में बेचा जाता है । हालांकि, यूंबोशी का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका अपने पूरे बेर के रूप में है, थोड़ा-थोड़ा और नियमित रूप से, और उपरोक्त सभी देखभाल के लिए प्राचीन परंपराओं का पालन करते हुए कार्बनिक prunes खरीदने और जैविक शिसो पत्तियों और नमक का उपयोग करना चाहिए। समुद्री।

यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि ओम्बोशी एक सुपर फूड है जो हिप्पोक्रेट्स की अधिकतमता का प्रतीक है: "भोजन को अपनी दवा और दवा को अपना भोजन बनने दो"।