गोभी-गोभी में कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, प्रोटीन होते हैं और विटामिन ए, विटामिन सी और के में बहुत समृद्ध है। चलो बेहतर पता करें।

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गोभी-गोभी का विवरण और विविधता

शब्द "गोभी" क्रूसीफेरा परिवार की कुछ प्रजातियों को संदर्भित करता है ; उनकी विभिन्न रूपात्मक विशेषताओं के कारण, उन्हें इस प्रकार विभाजित किया गया है:

• ब्रैसिका ओलेरासिया बोट्राइटिस, ब्रोकोली गोभी और फूलगोभी ;
• ब्रैसिका ओलेरासिया कैपिटाटा, गोभी और गोभी-गोभी ;
• ब्रैसिका ओलेरासिया जेमिफिरे, ब्रसेल्स गोभी ;
• ब्रैसिका ओलेरासिया गॉन्ग्लॉयड, गोभी-शलजम ;
• ब्रैसिका नेपस , गोभी-नेवोन;
• ब्रैसिका पेकिनेंसिस, चीनी गोभी ।

"पत्ती से" गोभी, हुड और गोभी में, खाद्य भाग में पत्तियों का एक रोसेट होता है जो एक कठोर और कॉम्पैक्ट गेंद बनाता है। सबसे व्यापक खेती शरद ऋतु-सर्दियों में दक्षिणी इटली में से एक है, लेकिन ट्रेंटिनो, वेनेटो और एमिलिया रोमाग्ना वसंत-शरद ऋतु की अवधि में एक अच्छा उत्पादन प्रदान करते हैं।

किस्में बहुत से हैं, देर से हम वायलीसेओ डि वेरोना को याद करते हैं, शुरुआती लोगों के बीच राजकुमारी और हाइब्रिड विरोसा के बीच पियासेंज़ा, मोनार्च की गोभी-गोभी।

गोभी-गोभी के गुण और लाभ

गोभी-गोभी के उपचार गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है; यूनानियों ने भी इसे पवित्र माना।

सेवॉय गोभी में होता है (जैसे सभी ब्रोसिकस : सहिजन, सरसों, रेपसीड, आदि) सल्फेटेड अणु जो ग्लूकोसाइनोलेट्स में अधिकतर ग्लूकोज से जुड़े होते हैं। पौधे में निहित एक एंजाइम ग्लूकोज और एग्लूकोनी में ग्लूकोसिनोलेट्स को तोड़ने में सक्षम है, जैसे "सरसों का तेल"। अपघटन तंत्र ट्रिगर हो जाता है जब संयंत्र घायल हो जाता है और सैप को छोड़ दिया जाता है। गोभी-गोभी इस तरह से खुद का बचाव करती है ताकि जुगाली करने वाले इसे बहुत ज्यादा न खाएं क्योंकि बाद वाले तीखे स्वाद और सरसों के तेल से होने वाली जलन के प्रति संवेदनशील होते हैं।

सेवॉय गोभी में उत्कृष्ट एनाल्जेसिक, विरोधी भड़काऊ, decongestant और सामयिक एंटीसेप्टिक गुण हैं । गोभी के ताजा होने पर उपयोग किया जाता है, वे काफी पतला (लगभग 0.1%) होते हैं और इसलिए बहुत चिड़चिड़ा या विषाक्त कार्य नहीं करते हैं।

कब्ज से निपटने के लिए गोभी-गोभी का रस भी बहुत उपयोगी है : इस प्रयोजन के लिए गोभी को थोड़े से पानी में 2/3 मिनट (कई गुणों के नुकसान से बचने के लिए) में उबाला जाता है और रस को छान लिया जाता है, से सुबह और शाम पीएं।

लोक चिकित्सा में ग्लूकोज और "सरसों के तेल" में ग्लूकोसाइनोलेट्स के अपघटन के तंत्र का शोषण किया जाता है, मुख्य रूप से ताजा गोभी के पत्ते के रूप में। कुछ बहुत मजबूत और हरे पत्ते अच्छी तरह से धोए जाते हैं; एक चाकू के साथ बड़ी पसलियों को हटाने के बाद, उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें और एक बोतल के साथ अच्छी तरह से कुचल दें जब तक कि रस नहीं निकलता।

उन्हें एक दर्दनाक जोड़ के चारों ओर 2-3 परतों में लगाया जाता है या एक गठिया क्षेत्र पर लागू किया जाता है, उन्हें फर्म रखने के लिए धुंध के साथ कवर किया जाता है। कुछ घंटों के बाद, आवेदन को अन्य ताजा पत्तियों के साथ बदलकर बदल दें। इस तरह एक मामूली जलन उकसाया जाता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को हस्तक्षेप करने के लिए उत्तेजित करता है: एग्लूकोनी अणु, सूजन के अवशेषों को एलेजिकिक अणुओं को बांधकर त्वचा को आसानी से पास करते हैं।

गोभी के पत्तों का काढ़ा ब्रोंकाइटिस और अस्थमा के साथ-साथ गैस्ट्रो-पाचन तंत्र के रोगों से लड़ने में मदद करता है। खाना पकाने का पानी सल्फर में समृद्ध है और इसका उपयोग एक्जिमा और सूजन के उपचार के लिए किया जाता है ।

संभवतः बड़ी मात्रा में खनिज लवण जो इस सब्जी को शरीर में लाते हैं, दुर्बलता के सभी मामलों में इसका उपयोग करना अच्छा है और शरीर की प्रतिरक्षा सुरक्षा को मजबूत करना भी है। इसके अलावा, इसका प्रचुर मात्रा में सेवन आंत और श्वसन प्रणाली के लिए एक कीटाणुनाशक और एंटीबायोटिक क्रिया करता है।

गोभी-गोभी के कैलोरी और पोषण मूल्य

गोभी-गोभी, सभी गोभी की तरह, कार्बोहाइड्रेट, लिपिड, प्रोटीन होते हैं और विटामिन ए (1, 000-1, 600 आईयू), विटामिन सी (55 मिलीग्राम / 100 ग्राम ताजे पदार्थ) में बहुत समृद्ध है, विटामिन के (संचय के लिए महत्वपूर्ण) रक्त) और खनिज तत्व जैसे पोटेशियम, फास्फोरस, लोहा, कैल्शियम, सल्फर (खाना पकाने के दौरान बोधगम्य गंध के लिए उत्तरार्द्ध भी जिम्मेदार है)।

सेवॉय गोभी के 100 ग्राम में 27 किलो कैलोरी होते हैं ।

इसके अलावा, उत्पाद के 100 ग्राम में हम पाते हैं:

• लिपिड 0, 1 जी
• कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा
• सोडियम 28 मिलीग्राम
• पोटेशियम 230 मिलीग्राम
• ग्लूकीडी 6 ग्रा
• आहार फाइबर 3.1 ग्राम
• चीनी 2.3 ग्राम
• प्रोटीन 2 जी
• विटामिन ए 1, 000 आईयू
• विटामिन सी 31 मिग्रा
• कैल्शियम 35 मिलीग्राम
• आयरन 0.4 मिग्रा
• मैग्नीशियम 28 मिलीग्राम

गोभी-गोभी के बारे में जिज्ञासा

सभी अक्षांशों पर हजारों वर्षों से किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन और सराहना की जाती रही है। लैक्टो-किण्वन, वास्तव में, एक ऐसी प्रक्रिया है जिसके द्वारा अन्य खाद्य पदार्थों को शुरुआती खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से प्राप्त किया जाता है, पूरी तरह से नए सुगंधित और पाचन विशेषताओं के साथ: उदाहरण के लिए, एंटी-न्यूट्रिएटिव पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, विटामिन और एंजाइम बढ़ जाते हैं।

पत्तागोभी के लैक्टो-किण्वन से, सॉकर्राट प्राप्त होता है जो लैक्टिक किण्वन से प्राप्त सबसे अच्छा ज्ञात भोजन है। उनमें बड़ी मात्रा में कोलीन होता है, एक पदार्थ जिसमें रक्तचाप को कम करने की क्षमता होती है, शरीर में वसा के अवशोषण को नियंत्रित करता है और रक्त में पोषक तत्वों के पारित होने की सुविधा प्रदान करता है।

उम्र के साथ शरीर के विभिन्न स्राव (हाइड्रोक्लोरिक एसिड, पाचक रस, अग्नाशयी रस) कम हो जाते हैं: पेट की अम्लता का स्तर 6-7 तक पहुंच सकता है, जिसके परिणामस्वरूप पेट की अम्लता द्वारा सामान्य रूप से नष्ट होने वाले रोगजनक बैक्टीरिया हो सकते हैं। आंत में जाना। यदि नियमित रूप से लिया जाए, तो पाचन क्षमता कमजोर होने पर लैक्टो-किण्वित उत्पाद अपरिहार्य हो जाते हैं ।

गोभी-गोभी कैसे खाएं

गोभी का उपभोग करने का सबसे अच्छा तरीका (स्वाद और पोषण और चिकित्सीय विशेषताओं को बेहतर ढंग से बढ़ाने के लिए) इसे कच्चा खाना है, इसे पतले कटने के बाद और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और नमक की एक चुटकी के साथ अनुभवी; जीरा के छिड़काव से पाचनशक्ति और सुगंध में सुधार होता है।

चूंकि यह संयुक्त अध: पतन की रोकथाम में एक उपयोगी भोजन है, दोनों गठिया और आर्थ्रोसिस के इलाज के लिए, यह ताजा गोभी के रस का एक अपकेंद्रित्र प्राप्त करने के लिए बेहद उपयोगी हो सकता है। इस रस के चश्मे का एक जोड़ा (गाजर के साथ एकीकृत) जोड़ों के दर्द को दूर करने के लिए उपयोगी हो सकता है।

सर्दियों की सब्जियों के बीच सेवई गोभी