राई का आटा एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और उच्च विटामिन सामग्री वाला भोजन है, मधुमेह और कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। चलो बेहतर पता करें।
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राई के आटे की रोटी
राई का आटा कैसे बनाये
राई एशियाई मूल का एक अनाज है, जो पूर्वी यूरोपीय देशों में व्यापक है, अमेरिका और तुर्की में, जहां से अनाज का आटा प्राप्त होता है।
मध्य युग के दौरान, राई का उत्पादन, यूरोप में, गेहूं की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण था, ठंड के मौसम के लिए इसकी बेहतर अनुकूलनशीलता के लिए धन्यवाद; वास्तव में उत्तर की आबादी ने राई के साथ गेहूं के प्रतिस्थापन का निर्धारण किया, आज भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
हालांकि, बाजार पर राई के आटे के विभिन्न प्रकार हैं: पूरे, प्रकार ओ (या सफेद) और टाइप 2 (या अर्ध-साबुत)।
राई के आटे के गुण और उपयोग
इस प्रकार के अनाज में एक उच्च विटामिन सामग्री (फोलिक एसिड या फोलासीन), खनिज लवण (सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम और आयोडीन होता है, जिसमें अच्छी मात्रा में लोहा होता है) और फाइबर होता है।
विशेष रूप से, उच्च फाइबर सामग्री एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, क्योंकि यह आंतों के स्वास्थ्य में सुधार करती है, भूख को नियंत्रित करती है, तृप्ति की भावना पैदा करती है और रक्त शर्करा को संशोधित करती है ।
राई को इसके उच्च रक्त पतले गुणों के लिए भी जाना जाता है, यह धमनियों की उम्र बढ़ने, उच्च रक्तचाप और कई संबंधित हृदय विकारों को रोकने के लिए अनुशंसित है।
राई के आटे में प्रोटीन की कमी नहीं होती है, जो कि गेहूं की तुलना में अधिक जैविक मूल्य रखते हैं (इसमें लाइसिन और थ्रेओनीन जैसे आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं)।
अंत में, राई के आटे में एक कम ग्लाइसेमिक सूचकांक होता है, जो इसे मधुमेह रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त बनाता है। शामिल हैं, भले ही कम, लस, celiacs के लिए अनुपयुक्त।
राई के आटे के उत्पाद
राई-आधारित आटा बहुत लोचदार नहीं है और लगभग प्रतिरोध से मुक्त है, क्योंकि इसमें थोड़ा लस होता है। परिणामस्वरूप रोटी बहुत अंधेरा है, जिसमें एक विशेषता स्वाद है। राई के आटे का उपयोग डेसर्ट, बिस्कुट या केक, पास्ता, फ़ोकैसिया और फ्राइज़ की तैयारी के लिए भी किया जा सकता है ।
राई की रोटी के गुण और पोषण मूल्य
अपनी आस्तीन ऊपर एक नुस्खा
राई की रोटी
- सामग्री :
- 500 ग्राम राई का आटा
- 350 मिली गर्म पानी
- 20 ग्राम ताजा खमीर
- 10 ग्राम नमक
- माल्ट का आधा चम्मच
प्रक्रिया : आधा गिलास गर्म पानी के साथ खमीर को भंग करें और आटे को एक कटोरे में रखें। खमीर डालो और अपने हाथों से गूंध करना शुरू करें, धीरे-धीरे शेष पानी और अंत में नमक डालना। 5 मिनट के लिए सख्ती से गूंध, 10 मिनट के लिए एक कपड़ा आराम के साथ कवर किए गए पाव रोटी दें और फिर से 5 मिनट के लिए गूंध लें। कवर करें और कमरे के तापमान पर लगभग 1 घंटे तक रहने दें। आटा लें और इसे एक पाव रोटी का आकार दें, जिसे आप ओवन की प्लेट पर रख देंगे, आटे के साथ छिड़के और इसे 20 मिनट के लिए ढक दें। खाना पकाने के दौरान आर्द्रीकरण के लिए उपयोगी थोड़ा पानी के साथ एक कंटेनर रखकर ओवन को 220 डिग्री तक घुमाएं। 20 मिनट के बाद, ब्रश और पानी का उपयोग करके ब्रेड को गीला करें और क्रॉस कट के साथ काट लें, लगभग 50 मिनट के लिए खाना बनाना छोड़ दें।
