सोरघम ( Sorghum vulgare ) विश्व की कृषि अर्थव्यवस्था का पांचवा सबसे महत्वपूर्ण अनाज है। फाइबर से भरपूर लेकिन ग्लूटेन मुक्त, यह सीलिएक आहार के लिए भी सही है। चलो बेहतर पता करें।

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शर्बत के गुण और लाभ

सूखे द्रव्य में बहुत अधिक फाइबर (लगभग 80%), प्रोटीन (7-14%), लिपिड (गेहूं और चावल की तुलना में 2-3% अधिक) होते हैं, क्योंकि सोरघम की रासायनिक संरचना देखने के पोषण के दृष्टिकोण से बेहद दिलचस्प है। मक्का की तुलना में कम) और सभी कार्बोहाइड्रेट से ऊपर (20-30% अमाइलोज और 70-80% अमाइलोपेक्टिन) लेकिन, लस मुक्त होने के नाते, यह सीलिएक आहार में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

प्रोटीन की मामूली मात्रा को हालांकि कुछ आवश्यक अमीनो एसिड द्वारा दर्शाया जाता है, लेकिन अन्य में कमी होती है जैसे कि लाइसिन, जिसे आवश्यक अमीनो एसिड की पूरी श्रृंखला प्राप्त करने के लिए दालों के साथ जोड़ा जाना चाहिए।

इस संरचना के कारण शर्बत अत्यधिक सुपाच्य और आसानी से ग्रहण करने योग्य होता है, साथ ही इसमें आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम और विटामिन जैसे नियासिन (विटामिन बी 3) और विटामिन ई जैसे महत्वपूर्ण खनिज लवण होते हैं, जो इस भोजन को पौष्टिक गुणों से भरपूर बनाते हैं।

इसमें प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट और फाइटोकेमिकल्स जैसे कि फेनोलिक एसिड, फाइटोस्टेरोल और फ्लेवोनोइड भी शामिल हैं।

सोरघम के कैलोरी और पोषण मूल्य

100 ग्राम शर्बत में 327 किलो कैलोरी होती है।

इसके अलावा, उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• प्रोटीन 11.5 ग्राम
• लिपिड 2.3 जी
• ग्लूकोज 70 ग्राम
• आयरन 2.7 मिग्रा
• कैल्शियम 25 मिग्रा

का सहयोगी

सोरघम अनाज परिवार का हिस्सा है, अलग-अलग "व्यक्तित्व" में समृद्ध एक परिवार है: कई अनाज हैं और प्रत्येक एक अलग गुणवत्ता से मेल खाता है जो विभिन्न तैयारियों की अनुमति देता है।

हमारे आहार में ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत होने के अलावा (सामान्य रूप से अनाज को दैनिक पोषण का कम से कम 60% भोजन के साथ लगभग 330 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम खाना चाहिए) अनाज का मुख्य घटक (और स्यूडोसेरिल्स, जैसे) क्विनोआ, ऐमारैंथ और एक प्रकार का अनाज ) जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो चयापचय के दौरान धीरे-धीरे परिवर्तित हो जाते हैं, सरल ग्लूकोज अणुओं में, ऊर्जा जारी करने के लिए उपयोगी होते हैं, लेकिन साथ ही रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि का निर्धारण नहीं करने में उपयोगी होते हैं। रक्त (ग्लाइसेमिक शिखर)।

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जॉर्जिया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों ने भड़काऊ राज्यों के खिलाफ शर्बत की कुछ प्रजातियों की जांच करके और उनके चोकर की तुलना अन्य पौधों से करने के लिए सोरघम एंटीऑक्सिडेंट्स की कार्रवाई पर परीक्षण किया।

सबूतों से पता चला कि ब्लूबेरी में निहित 23 से 64 मिलीग्राम पॉलीफेनोल्स थे, फल जो एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, और 2-3 मिलीग्राम सेब के रस में समृद्ध माना जाता था।

पौधे का विवरण और विविधता

सोरहुम ( सोरघम वल्गारे ) एक वार्षिक जड़ी बूटी वाला पौधा है, जो ग्रेनिय परिवार से संबंधित है, जिसे गेहूं, चावल, मक्का और जौ के बाद विश्व कृषि अर्थव्यवस्था में पांचवां सबसे महत्वपूर्ण अनाज माना जाता है (अनाज का कुल क्षेत्रफल का 6%, उत्पादन का 3%) ।

लैटिन सर्गो से (वृद्धि = विकास की गति) यह खेती किए जाने वाले पहले पौधों में से एक था (2200 ईसा पूर्व में पुरातात्विक मिल रहे हैं), सूखे को झेलने की क्षमता के लिए धन्यवाद, एक स्वीटनर के रूप में पश्चिम को जीतना ( सोरघम वल्गारे) var। सच्चरटम )। यह माना जाता है कि वर्तमान रूपों की उत्पत्ति मध्य-पूर्वी अफ्रीका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में और कई हजार साल पहले मध्य और पश्चिमी चीन के पहाड़ों में हुई थी।

सोरघम की खेती मुख्य रूप से एशिया और अफ्रीका के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में की जाती है, उत्तरी अमेरिका में (संयुक्त राज्य अमेरिका प्रमुख विश्व उत्पादक हैं), और मध्य-दक्षिण अमेरिका में। यूरोप में, इसके बजाय, अनाज के शर्बत की खेती मुख्य रूप से फ्रांस और इटली में की जाती है (विशेष रूप से एमिलिया रोमाग्ना और मध्य क्षेत्रों में जैसे कि मार्चे, टस्कनी, उम्ब्रिया में), जो क्षेत्र के मामले में दूसरे स्थान पर है।

वे उसके बारे में कहते हैं

अनाज और सिलेज चारा का उत्पादन करने के लिए सोरघम की खेती मक्का के लिए एक वैध विकल्प का प्रतिनिधित्व करती है, खासकर उन क्षेत्रों में जहां खराब सिंचाई और कम गर्मी की वर्षा मक्का की खेती को अनुत्पादक बनाती है।

तीसरी दुनिया के निर्वाह कृषि में, अनाज का उपयोग सीधे मानव उपभोग के लिए किया जाता है, जबकि उन्नत कृषि में इसका उपयोग मक्का के साथ प्रतिस्पर्धा में किया जाता है, जिसमें इसका समान पोषण मूल्य है। इसके अलावा, संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक निश्चित भाग को स्टार्च, शर्करा, सिरप, एथिल अल्कोहल, तेल, आदि में औद्योगिक परिवर्तन के लिए संबोधित किया जाता है।

सभी अनाजों की तरह, उपयोग किए गए पौधे के हिस्सों को मानव पोषण के लिए फल ( कैरिओप्सिस ) द्वारा या पूरे पौधे के मामले में फोरेज सोरगम के रूप में दर्शाया जाता है।

सोरघम (पॉलीफेनोल से संबंधित रासायनिक पदार्थ) में टैनिन की उपस्थिति उत्पाद के मूल्यह्रास की ओर जाता है; टैनिन, वास्तव में, यदि महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद है, तो वे पोषण-विरोधी पदार्थों के रूप में व्यवहार करते हैं क्योंकि वे पाचन क्षमता में बाधा डालते हैं और इसलिए प्रोटीन के आत्मसात, भोजन के पोषण मूल्य से समझौता करते हैं।

इस कारण से, इस तथ्य के बावजूद कि ये रसायन अनाज को पक्षी के हमले से बचाने में उपयोगी होते हैं और इसे वायुमंडलीय एजेंटों और मोल्ड्स के लिए अधिक प्रतिरोध देने में, बाजार टैनिन-मुक्त शर्बत अनाज को प्राथमिकता देते हैं।

टोना के बारे में जिज्ञासा

मानव पोषण में कई शर्बत-आधारित उत्पाद हैं; वे मुख्य रूप से विभिन्न रूपों में पाए जाते हैं जैसे कि शर्बत का आटा, शर्बत का पेस्ट, शर्बत की रोटी, शर्बत का गुड़, किण्वित शर्बत (बीयर के उत्पादन के लिए), शर्बत के गुच्छे, कटा हुआ शर्बत और अन्य पके हुए सामान। जब गेहूं के आटे के साथ शर्बत मिलाया जाता है, तो पके हुए सामान बनाए जाते हैं ।

फ़ीड उद्योग में, पक्षियों को खिलाने में पूरे सूखे अनाज का उपयोग किया जाता है, जबकि जमीन एक, अन्य फ़ीड के साथ मिश्रित हर प्रकार के जानवरों के लिए उपयुक्त है; गीले अनाज का उपयोग मैश तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

सोरघम जेंटाइल (केवल एक अनाज प्राप्त करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक शर्बत किस्म) के तने और पत्ते, क्यारियों की कटाई के बाद, चारा के एक स्रोत का प्रतिनिधित्व करते हैं, जबकि पूरा पौधा एक अच्छी गुणवत्ता वाला साबुत अनाज प्रदान करता है।

सोरघम को "सैगिना" भी कहा जाता है, क्योंकि इस प्रजाति की कुछ किस्मों का उपयोग झाड़ू या ब्रश के निर्माण के लिए किया जाता है।

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