शाकाहारी होने का मतलब अपने आप को केवल फल और सब्जियों को देना नहीं है।

बीज, चाहे वे फलियां हों या तेल के बीज, इस आहार का एक मूलभूत हिस्सा हैं, जो कई तत्वों को कहीं और लाने में सक्षम हैं, विशेष रूप से प्रोटीन और तेल के मामले में।

बारीकी से निरीक्षण करने पर, बीज जानवरों में अंडों के समान वनस्पति होते हैं, इसलिए वे पौधे के विकास के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।

पेय निकाला जाता है या पूरे खाया जा सकता है, कटा हुआ या पेस्ट में संसाधित किया जा सकता है, जैसे कि प्रसिद्ध मूंगफली का मक्खन। वे सभी आसानी से उपलब्ध हैं, इसलिए सप्ताह के दौरान विभिन्न प्रकार के भोजन का स्टॉक अलग-अलग होना एक अच्छी आदत है।

इसके बजाय एक बहुत अच्छी आदत नहीं है, बीज को पकाने या टोस्ट करने के लिए, जिसमें कई तेल और विभिन्न टर्पेन होते हैं, कई मामलों में संभावित कार्सिनोजेनिक पदार्थों के उत्पादन में सक्षम परिवर्तनकारी प्रक्रियाओं को ट्रिगर कर सकते हैं।

शाकाहारी भोजन में पिस्ता

पिस्ता सबसे लोकप्रिय बीजों में से एक है : बच्चों के लिए बिल्कुल सही, यह विटामिन बी 1 में समृद्ध है और सभी विटामिन बी 6 और फास्फोरस, मैंगनीज, लोहा और मैग्नीशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत है।

खाद्य अध्ययन एक पदार्थ (एफ्लाटॉक्सिन) के कारण पिस्ता का दुरुपयोग नहीं करने की सलाह देते हैं जो पौधे अपने प्रसार की रक्षा के लिए बीज में डालता है।

शाकाहारी भोजन में बादाम

प्रूनस अमिगडाला से उत्पादित, बादाम को कच्चा खाया जाता है, पेस्ट में (भूमध्य पेस्ट्री से विशिष्ट बादाम का पेस्ट), और "दूध" के रूप में।

यह एक संपूर्ण भोजन है, जो बड़ी मात्रा में विटामिन ई, बी विटामिन, लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस और जस्ता की आपूर्ति करने में सक्षम है, साथ ही आहार फाइबर और तेल भी हैं जो कोलेस्ट्रॉल से लड़ने में मदद कर सकते हैं।

शाकाहारी भोजन में अखरोट

इटली में बहुत आम है, अखरोट के गोले होते हैं और हमेशा पसंद किए जाते हैं।

उनके पास प्रोटीन का उच्च प्रतिशत, लगभग 16%, अन्य तेल बीजों की तुलना में बहुत अधिक पानी, बड़ी मात्रा में विटामिन बी और कई मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं।

शाकाहारी भोजन में हेज़लनट्स

दुनिया में सबसे लोकप्रिय क्रीमों में से एक के आधार पर, हेज़लनट विटमिन ई, मैंगनीज, प्रोटीन की सामग्री के लिए सबसे ऊपर खड़ा है ... लेकिन विटामिन के, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, आहार फाइबर के नाचे।

इसका मुख्य मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओलिक एसिड है, लेकिन इसमें कई पॉलीअनसेचुरेटेड वसा भी होते हैं।

शाकाहारी भोजन में मैकाडामी

ऑस्ट्रेलिया से आने वाला, मैकाडामिया एक ऐसा नट है जो कई कैलोरी, विटामिन बी 1, पामिटोलेनिक एसिड, मैंगनीज और मैग्नीशियम से भरपूर होता है । यह असहिष्णुता के विभिन्न रूपों या, कुछ मामलों में, एलर्जी पैदा कर सकता है।

शाकाहारी भोजन में काजू

एक और बहुत पसंद किया जाने वाला बीज काजू है, जो काजू मक्खन नामक तेल और पास्ता का उत्पादन भी करता है।

विटामिन के और विटामिन बी 1 और बी 6 के अलावा, काजू कई ट्रेस तत्वों में समृद्ध है: लोहा, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और जस्ता। 100 ग्राम काजू एक दिन में 60% से अधिक आवश्यक कैलोरी प्रदान करते हैं।

शाकाहारी भोजन में मूंगफली

मूंगफली वास्तव में दक्षिण अमेरिका में उत्पन्न होने वाली एक फलियां हैं और कभी-कभी अमेरिकी मूंगफली भी कहलाती हैं।

यह एक व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला पाक तेल और विशेष रूप से सराहना की हुई मक्खन का उत्पादन करता है। मैंगनीज, मैग्नीशियम, विटामिन ई और बी विटामिन और प्रोटीन के साथ प्रचुर मात्रा में, विशेष रूप से ग्लूटामिक एसिड, एस्पार्टिक एसिड और आर्जिनिन ।

एलर्जी से सावधान रहें, अक्सर गंभीर।

शाकाहारी भोजन में सूरजमुखी के बीज

सूरजमुखी के बीज रसोई में एक नए वसंत का अनुभव कर रहे हैं। सलाद में उत्कृष्ट, एक प्रसिद्ध तेल भी निकाला जाता है, खासकर फ्राइज़ के लिए।

वे विटामिन ई, विटामिन बी 1 और विटामिन बी 6 में बहुत समृद्ध हैं। आयरन, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस और जस्ता जैसे खनिज लवणों में भी बहुत समृद्ध है।

शाकाहारी भोजन में सन बीज

बीज के परिदृश्य में अलसी के बीज अलौकिक हैं: कैलोरी में कम, विटामिन बी 1, मैग्नीशियम और फास्फोरस में बेहद समृद्ध ।

उनकी ख़ासियत श्लेष्म, ओमेगा 3 और ओमेगा 6 की उच्च सामग्री है, जो उन्हें मानव उपभोग के लिए आदर्श बनाती है।

शाकाहारी भोजन में तिल के बीज

ये बहुत आम बीज हैं, विशेष रूप से उत्तरी अफ्रीकी कन्फेक्शनरी में, और एशियाई व्यंजनों में; तिल के बीज में हमें लगभग 20% प्रोटीन और अच्छी मात्रा में पानी, और विशेष यौगिक जैसे लिग्नन्स मिलते हैं, जिनके बीच में हम सेसामोलिन, सेस्मिन और लारसिनसोल पाते हैं ।

शाकाहारी भोजन में खसखस

बहुत कम खसखस मानव उपभोग के लिए आदर्श हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस और जस्ता के बहुत उच्च स्तर।

हम थियामिना और फोलेट भी पाते हैं। सलाद में स्वादिष्ट, सूप को समृद्ध करने और डेसर्ट में गहराई जोड़ने के लिए।

शाकाहारी भोजन में कद्दू के बीज

यहां वयस्कों और बच्चों द्वारा प्यार किया गया एक और बीज है: कैलोरी में समृद्ध, कद्दू के बीजों में उनके इंटीरियर में विटामिन की एक विस्तृत स्पेक्ट्रम होती है, जिसमें से बी 5 बाहर खड़ा है, लेकिन उनका मजबूत बिंदु खनिज लवणों की चरम समृद्धि है: कमी हम मैंगनीज, फास्फोरस, मैग्नीशियम और जस्ता है।

शाकाहारी भोजन में पाइन नट्स

सबसे लोकप्रिय, लेकिन सबसे महंगे बीजों में से, हमारे पास पाइन नट्स, देवदार के पेड़ के बीज हैं। इनमें विटामिन के और विटामिन ई दोनों के साथ-साथ समूह बी विटामिन की महत्वपूर्ण मात्रा होती है। वे प्रकृति में मैंगनीज के उच्चतम स्रोतों में से एक हैं और बड़ी मात्रा में कैलोरी प्रदान करते हैं।

शाकाहारी भोजन में नारियल

यहां तक कि नारियल अपने आकार के बावजूद, इस प्रकार के बीज का हिस्सा है । इसमें प्रोटीन की सबसे पूर्ण श्रृंखला है और संतृप्त वसा में बहुत समृद्ध है। प्रोटीन में बहुत समृद्ध नहीं है, इसके अंदर अलग-अलग ट्रेस तत्व हैं और यह कार्बनिक पानी का एक उत्कृष्ट स्रोत है ।

संतुलित शाकाहारी भोजन की योजना बनाएं