नमक सोडियम क्लोराइड (क्लोरीन और सोडियम) का एक यौगिक है जिसकी हमारे शरीर को अत्यधिक आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी उच्च खपत संचार प्रणाली को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकती है।
बाजार में विभिन्न प्रकार के नमक हैं:
- खाना पकाने का नमक : यह एक खनिज नमक है जिसे शोधन के विभिन्न डिग्री के अधीन किया जाता है, आम तौर पर रासायनिक योजक के बिना और प्राकृतिक खाद्य भंडार में ब्लॉक में उपलब्ध होता है;
- टेबल सॉल्ट: बारीक या मोटे तौर पर ग्राउंड मिनरल सॉल्ट जिसमें मैग्नीशियम कार्बोनेट और अन्य पदार्थ मिलाए जाते हैं। यह रसोई में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला नमक है। आयोडीन युक्त नमक (दोनों "ठीक" और "मोटे") व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, जिन्हें "समुद्री नमक" या "पूरे नमक" के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए। आयोडीन युक्त नमक बस सामान्य नमक है जिसमें आयोडीन को आयोडाइड और / या पोटेशियम आयोडेट के रूप में मिलाया गया था। यह व्यक्तियों के विशेष श्रेणियों के लिए एक आहार उत्पाद नहीं है, लेकिन एक भोजन जो आम हो जाना चाहिए। बाजार में उपलब्ध एक अन्य नमक तथाकथित आहार नमक है, जिसमें कम सोडियम होता है, क्योंकि सोडियम क्लोराइड का हिस्सा पोटेशियम क्लोराइड द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है। यह कभी-कभी डॉक्टर द्वारा उच्च रक्तचाप से ग्रस्त विषयों के लिए सलाह दी जा सकती है, जिन्हें आम नमक की खपत को सीमित करने में कठिनाई होती है;
- समुद्री नमक : समुद्र के पानी के वाष्पीकरण (सूरज और हवा का उपयोग करके, या कृत्रिम प्रक्रियाओं के साथ) से प्राप्त होता है। यह आम तौर पर दुकानों में बेचा जाता है;
- बे नमक: समुद्री नमक सूर्य और हवा के कारण समुद्र के पानी के वाष्पीकरण द्वारा उत्पादित (कृत्रिम प्रक्रियाओं के साथ प्राप्त की तुलना में अधिक मूल्यवान); यह परंपरागत रूप से नमक मांस और मछली के लिए उपयोग किया जाता है;
- साल्टपीटर: वास्तव में यह नमक नहीं है, लेकिन पोटेशियम नाइट्रेट है, इसका उपयोग संरक्षक के रूप में किया जाता है, इसे सामान्य नमक में थोड़ी मात्रा में मिलाया जाता है।
रसोई में नमक का उपयोग आवश्यक है, लेकिन कुछ सावधानियों की आवश्यकता है:
- अपने पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए पकाने के बाद उबली हुई सब्जियों को नमक डालें;
- पकने वाली सब्जियों को पकने से रोकने की दिशा में नमक डालें
- ब्राउन होने के बाद पुलाव में मांस को नमक डालें
- खाना पकाने से पहले मांस को ग्रिल किया जाना चाहिए
- नमक की सब्जियों जैसे कि एगुर्जीन या आंगेटेट के साथ छिड़क दें, जो कटा हुआ होने के बाद अपने कड़वा स्वाद खो देंगे, और उन्हें खाना पकाने से पहले लगभग पंद्रह मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक ग्राम नमक में लगभग 0.4 ग्राम सोडियम होता है ; सामान्य परिस्थितियों में हमारा शरीर रोजाना 0.1 से 0.6 ग्राम सोडियम को खत्म करता है ।
नमक की उच्च खपत उच्च रक्तचाप की शुरुआत का पक्ष ले सकती है, विशेष रूप से पूर्वनिर्मित लोगों में; यह रक्तचाप और इस तंत्र की स्वतंत्र रूप से वृद्धि के माध्यम से हृदय, रक्त वाहिकाओं और गुर्दे के कुछ रोगों के लिए जोखिम बढ़ाता है। यह वाटर रिटेंशन से पीड़ित लोगों का नंबर एक दुश्मन है। सोडियम कोशिका और बाहर के बीच तरल पदार्थों के सही आदान-प्रदान को रोकने वाले ऊतकों के अंदर पानी को बरकरार रखता है।
इस तथ्य के बावजूद कि कुछ लोग आनुवंशिक रूप से सोडियम को बनाए रखने के लिए पूर्वनिर्धारित हैं (लगभग 1/3 हाइपरटेन्सिव हैं), कई आहार (विशेष रूप से पश्चिमी वाले) सोडियम की अत्यधिक मात्रा में लाते हैं। यह हाइड्रो-सलाइन संतुलन के तंत्र में परिवर्तन का कारण बनता है, जिसके परिणामस्वरूप रक्तचाप, एसिड-बेस बॉडी बैलेंस, मांसपेशियों में संकुचन और तंत्रिका संचरण में परिवर्तन होता है। यह पेट के ट्यूमर के अधिक जोखिम, मूत्र के कैल्शियम के अधिक नुकसान और इसलिए, शायद, ऑस्टियोपोरोसिस का अधिक खतरा है।
सोडियम पहले से ही कई खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से मौजूद है जो हम दैनिक उपभोग करते हैं।
सोडियम सेवन में कमी, अनुशंसित लोगों के करीब सेवन के स्तर तक पहुंचने के लिए, रक्तचाप को कम करने या इसकी शुरुआत में देरी करने में मदद कर सकता है; आइए यह न भूलें कि उम्र बढ़ने के साथ दबाव बढ़ता है और यह अच्छा है, हालांकि, खपत को अधिक करने के लिए नहीं। इसके अलावा, एक कम सोडियम वाला आहार एंटीहाइपरटेंसिव ड्रग्स की संभावित खुराक को कम करने में मदद कर सकता है।
आप आयोडीन युक्त नमक के गुणों और उपयोग के बारे में अधिक जान सकते हैं
जब हम नमक के बारे में बात करते हैं तो हमें न केवल इस बारे में सोचना चाहिए कि हम पास्ता के पानी या सीज़न के लिए निश्चित खाद्य पदार्थों का उपयोग क्या करते हैं, जैसे कि फ्रेंच फ्राइज़ या सलाद; खाद्य पदार्थों में नमक अधिक सूक्ष्म होता है।
नट : शोरबा के लिए शोरबा या सब्जी के अर्क या मांस से।
वैकल्पिक मसालों और सभी प्रकार की सॉस : गोमसियो, मिसो, तमारी, सोया सॉस।
सभी चीज : पास्ता और मोज़ेरेला सहित, यहां तक कि थोड़ी मात्रा में, पास्ता पर क्लासिक छिड़कने की तरह।
सॉसेज और ठीक मांस : सभी।
स्मोक्ड, सूखे, संरक्षित मांस : ब्रसेला शामिल है, भले ही "प्राकृतिक या जैविक"।
स्मोक्ड मछली : सामन, हेरिंग, टूना, आदि।
संरक्षित मछली : डिब्बाबंद एंकोवी, नमकीन एंकोवी, डिब्बाबंद टूना (भले ही "प्राकृतिक"), क्लैम, कैवियार, आदि।
जैतून, चिप्स, टोस्टेड और नमकीन नट्स : मूंगफली, बादाम, हेज़लनट्स, काजू और इस तरह के सभी एपरिटिफ स्नैक्स ।
सभी तरह का फास्ट फूड ।
नमकीन में तैयारी : और लगभग हमेशा अचार और अचार भी।
पके हुए माल : फ़ोकैसिया, पिज्जा, ब्रेड, पटाखे, ब्रेडस्टिक्स, बिस्कुट, आदि। यहां तक कि डेसर्ट, केक और बिस्कुट (विशेष रूप से औद्योगिक वाले), साथ ही बिना नमक वाली रोटी (टस्कन प्रकार), नाश्ते के लिए कई अनाज, दिखावे के बावजूद एक आंतरिक नमक सामग्री काफी अधिक है: एक विकल्प के रूप में आप अनाज का उपयोग कर सकते हैं पफेड, अनाज के स्लाइस, राइस केक, एक महत्वपूर्ण अध्ययन (डीएएसएच अध्ययन) ने स्पष्ट रूप से दिखाया कि कैसे औद्योगिक खाद्य पदार्थों में वास्तव में अधिकतम नमक सामग्री मौजूद होती है, जिसे बिस्कुट और डेसर्ट जैसे नमकीन नहीं माना जाता है।
जब आप किराने की दुकान पर जाते हैं, तो आपको रोकना चाहिए और हमारे द्वारा खरीदे गए भोजन की खाद्य संरचना को पढ़ना चाहिए।
लेबल पर, अधिक मात्रा में मौजूद तत्व पहले उल्लिखित हैं; जो कम मात्रा में मौजूद होते हैं; सोडियम की मात्रा हमेशा इंगित की जाती है।
कुछ सामग्रियों के नामों को याद रखना भी महत्वपूर्ण है जो नमक की उपस्थिति का संकेत देते हैं जैसे: सोडियम क्लोराइड, सोडियम बाइकार्बोनेट, मोनोसोडियम फॉस्फेट, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, नाइट्रेट और सोडियम नाइट्राइट और इसी तरह।
मेज पर केवल पास्ता खाना पकाने के पानी में नमक जोड़ने और मसालों और सुगंध के साथ व्यंजन का स्वाद लेने की सलाह दी जाती है, जो उन्हें सिर्फ स्वादिष्ट बना सकती है; हम सफेद मांस (चिकन, टर्की, खरगोश), मीठे पानी की मछली (ट्राउट, पाईक, कार्प) या समुद्री मछली जैसे एकमात्र, कॉड, समुद्री ब्रीम, स्नैपर की सलाह देते हैं। इसके अलावा बेहतर है कि अनुभवी लोगों को ताजा चीज पसंद की जाए (gorgonzola, storyggio, parmigiano, mascarpone)। पशु मसाला (मक्खन, लार्ड, लार्ड) से बचने के लिए और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पसंद करते हैं।
स्वास्थ्य में बेहतर होने के लिए ये उपाय करें:
- खाद्य पदार्थों के मूल स्वाद की सराहना करने के लिए तालू को अनुकूलित करें
- केवल पास्ता खाना पकाने के पानी में नमक जोड़ें
- पहले से सीज़ किए गए व्यंजनों में कभी भी नमक न डालें
- मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ व्यंजन सी
- डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों, नमकीन स्नैक्स, सॉस, स्टॉक क्यूब्स, पशु सॉस, जमे हुए या पैक किए गए भोजन की खपत को कम करें
- सफेद मांस (खरगोश, चिकन, टर्की) को प्राथमिकता दें
बार-बार संरक्षित मांस, मौसमी चीज, सलामी, समुद्री भोजन, भरवां पास्ता (टोटेलिनी, रैवियोली, कैनेलोनी) खाने से बचें
- बहुत सारे फल और सब्जियां, कम सोडियम वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करें
- बिना नमक वाली रोटी पसंद करें (टस्कन प्रकार)
- हमेशा खाद्य उत्पादों के पोषण संबंधी लेबल पढ़ें, जिसमें नमक सहित सामग्री होती है
