फल को संरक्षित करने और फल खाने का सबसे अच्छा तरीका है जब हमारे पास इसे ताजा खाने का अवसर नहीं होता है।

एक सूखा फल अनिवार्य रूप से पोषक तत्वों की एक ही संरचना के साथ रहता है और ताजे फल के रूप में सक्रिय तत्व, केवल इसे निर्जलित किया गया है और मौजूद पानी को सुखाने की विधि के साथ समाप्त कर दिया गया है ।

सुखाने के तरीके: मैनुअल और ड्रायर द्वारा

ढालना और खराब होने के जोखिम से बचने के लिए मैनुअल सुखाने की प्रक्रिया को इष्टतम जलवायु परिस्थितियों की आवश्यकता होती है।

इस पद्धति का उपयोग आमतौर पर इटली के दक्षिण में टमाटर के सूखने के लिए किया जाता है, जिसे प्रसिद्ध प्राकृतिक सूखे टमाटर में बदल दिया जाता है या तेल में संरक्षित किया जाता है।

इस प्राकृतिक तकनीक को दक्षिण की भूमि में प्राचीन काल से जाना जाता है और रैक और फ्रेम पर खुली हवा में जगह लेती है जहां आधा टमाटर रखा जाता है और एक दिन की अवधि में तेज गर्मी के सूरज के संपर्क में पूरी तरह से सूखने की अनुमति देता है फल। निश्चित रूप से अगर हमने उच्च आर्द्रता के साथ अलग-अलग परिस्थितियों में इस पद्धति की कोशिश की और गर्मियों से विभिन्न मौसमों में हमें उचित सुखाने नहीं मिलेगा।

मैनुअल सुखाने इसलिए उन जगहों तक सीमित है जिनमें थोड़ी नमी होती है, पूरे दिन सूरज के लिए पूर्ण जोखिम और केवल कुछ प्रकार के फलों के लिए ।

इलेक्ट्रिक ड्रायर्स का उपयोग करना अधिक पेशेवर है, भले ही छोटे घरेलू ड्रायर हों जो उत्कृष्ट परिणाम देते हैं।

इस मामले में ड्रायर एक क्षैतिज या ऊर्ध्वाधर स्थिति में भिन्न आयामों का एक कंटेनर है जिसमें दराज धोए गए ग्रिड के साथ तैयार किए जाते हैं, जिस पर सूखने वाले फलों के टुकड़ों को रखा जाता है और जिसमें तापमान और सुखाने के समय को विनियमित करना संभव होता है।

आमतौर पर फल को कम से कम 50 डिग्री की आवश्यकता होती है और आकार के आधार पर अलग-अलग समय की आवश्यकता होती है। इसके अलावा कुछ ड्रायर में पंखे होते हैं जो हवा की गति से सूखने में मदद करते हैं।

घर पर आम घर-निर्मित ओवन की कोशिश करना संभव है यदि इसमें न्यूनतम तापमान 50 डिग्री सेल्सियस है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि फल सूख जाता है और उच्च तापमान पर पकाया नहीं जाता है।

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फलों के टुकड़ों का आकार

फलों की मोटाई के प्रत्येक मिलीमीटर को ठीक से सूखने में 2 या 3 घंटे लगते हैं, इसलिए सुखाने का समय न्यूनतम एक दिन से कई दिनों तक चलेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि फलों के टुकड़े कैसे कटेंगे ।

बड़े फल जैसे केला, अनानास और पपीता सभी को एक समान परिणाम सुनिश्चित करने के लिए समान रूप से स्लाइस में काटा जाना चाहिए और इसके सभी भागों में उचित सूखना चाहिए।

मध्यम आकार के फल के लिए, दूसरी ओर, टमाटर, prunes और खुबानी की तरह, यह दो टुकड़ों को प्राप्त करने के लिए आधे में कटौती करने के लिए पर्याप्त है जो थोड़ी देर सूख जाएगा।

छोटे फल जैसे चेरी, खट्टा चेरी, स्ट्रॉबेरी और सभी जामुन को उनकी संपूर्णता में सुखाया जा सकता है, लेकिन बैक्टीरिया के भार को कम करने और बेहतर संरक्षण बनाए रखने के लिए कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में पिछले ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है।

उचित सुखाने और भंडारण के लिए सलाह

इन सुखाने विधियों को प्रक्रिया का पालन करना चाहिए और परिवर्तन, सड़ने, मोल्ड और खराब भंडारण की अन्य समस्याओं से बचने के लिए एक इष्टतम सुखाने की गारंटी देना चाहिए।

उचित सुखाने के लिए फल से 90% पानी को समाप्त करने की आवश्यकता होती है और तैयार उत्पाद की स्थिरता सूखी और स्पर्श करने के लिए लगभग कुरकुरा होती है।

सूखे फल का संरक्षण बंद कंटेनरों में किया जाना चाहिए, प्रकाश से दूर और बेहतर अगर ग्लास या सिरेमिक से बना हो क्योंकि धातु पदार्थ कार्बनिक पदार्थों के साथ अधिक आसानी से प्रतिक्रिया करते हैं।

हवा के साथ संपर्क से बचा जाना चाहिए क्योंकि नमी हो सकती है जो सूखे फल को हाइड्रेट करने का कारण बनेगी, उत्पाद को परिवर्तन और मोल्ड के जोखिम से समझौता करेगी।

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सूखे मेवे के फायदे

स्वस्थ दृष्टिकोण से, सूखे फल में लगभग ताजे फल के समान लाभ होते हैं, हालांकि बहुत अधिक सटीक रूप से ठीक होता है क्योंकि पानी नहीं होता है। आमतौर पर सूखे फल को कुछ घंटों के लिए पानी में डुबोया जाता है ताकि फलों के टुकड़े पुनर्जलीकरण हो जाएं और एक फल की तरह वापस ताजा फल के समान हो जाएं। आइए हम उन सूखी किशमिशों के बारे में सोचते हैं जो हम डेसर्ट के लिए उपयोग करते हैं जो कभी-कभी इसे नरम करने के लिए पुनर्जलीकरण करते हैं या हम इसे स्वाभाविक रूप से सूख जाते हैं।

फल में औसतन 80 से 95% पानी होता है और फलस्वरूप एक बार सूखने वाले फल का वजन बहुत कम होता है, तैयार उत्पाद में 20 से 5% की उपज होती है। इस प्रकार कैलोरी और पोषण संबंधी पदार्थों का प्रतिशत अधिक केंद्रित होगा और इसलिए सूखे फल की मात्रा बहुत कम होगी ।

सूखे फल में मात्रा में कमी कम वजन में पोषण संबंधी पदार्थों (प्रोटीन, स्टार्च, वनस्पति वसा, खनिज लवण और विटामिन) की मजबूत एकाग्रता के कारण फायदे में से एक है और इष्टतम स्थितियों में रखे जाने पर समय के साथ एक उत्कृष्ट शैल्फ जीवन के साथ।

इसके विपरीत, ताजे फल को बहुत बार खरीदना पड़ता है क्योंकि यह जल्दी से खराब हो जाता है, उपयुक्त स्थानों पर संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है और स्थान की आवश्यकता होती है।

दूसरी ओर, सूखे फल, एक बार निर्जलित संरक्षित करने के लिए आसान है, दिन के दौरान आपके साथ लेने के लिए और लंबे समय तक इसके गुणों को बनाए रखता है।

निष्कर्ष में, हम फलों को सुखाने की कोशिश करते हैं, खासकर जब ऐसा होता है कि बहुत अधिक खरीदा जाता है, या वर्ष के क्षणों में जब ताजा उत्पादों का अधिशेष होता है।

सुखाने की विधि हमें पूरे वर्ष में गर्मियों के फल या अन्य मौसम खाने के सभी लाभों को लाने की अनुमति देती है और पोषक तत्वों की संपत्ति के कारण शरीर को इससे लाभ होगा।

सूखे फल, क्या अच्छा है?