एक प्रकार का अनाज एक लस मुक्त pseudocereal है । एक प्रकार का अनाज से यह आटा प्राप्त करना संभव है, सोडा तैयार करने के लिए ठेठ जापानी रसोई घर में उपयोग किया जाता है, एक प्रकार का अनाज नूडल्स सूप में खाया जाता है और ठेठ इतालवी व्यंजनों में पिज्जा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है: शॉर्ट कट टैगलीटेल।
बाजार पर एक प्रकार का अनाज आटा खोजना संभव है, या एक चक्की में एक प्रकार का अनाज अनाज को पीसकर प्राप्त करना, यहां तक कि घर-निर्मित। पूरे अनाज के साथ, आटा भी लस मुक्त होगा, लेकिन पोषक तत्वों से भरपूर होगा ।
घर पर एक प्रकार का अनाज पास्ता तैयार करने की विधि
गोभी का पास्ता आटे से शुरू किया जाता है। चूंकि एक प्रकार का अनाज लस मुक्त होता है, हालांकि, गेहूं के आटे, दोनों पूरे और परिष्कृत, या अन्य मकई का आटा और स्टार्च जैसे अधिक लसदार आटा जोड़ने के लिए भी आवश्यक है ।
कॉर्न स्टार्च आटा बनाने के लिए आटा को पर्याप्त रूप से हाइड्रेटेड और निंदनीय बनाता है।
इसलिए होममेड एक प्रकार का अनाज पास्ता तैयार करने के लिए 2 व्यंजनों हैं : एक लस के साथ और दूसरा लस मुक्त।
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ग्लूटेन के साथ एक प्रकार का अनाज पास्ता
सामग्री
> 200 ग्राम एक प्रकार का अनाज आटा;
> पूरे गेहूं के आटे का 50 ग्राम;
> कमरे के तापमान पर 100 मिली पानी।
तैयारी
एक प्रकार का अनाज का आटा तैयार करना बहुत आसान है : आटे और पानी को मिलाएं, एक सजातीय और पर्याप्त रूप से हाइड्रेटेड और निंदनीय आटा प्राप्त करने के लिए काम करें (यदि आवश्यक हो तो थोड़ा आटा जोड़ें अगर यह बहुत चिपचिपा या थोड़ा पानी हो तो बहुत गन्दा और सूखा)।
इस बिंदु पर आप चुन सकते हैं कि आटा को आराम करना है या इसे फैलाना है, इसे काट लें और इसे तुरंत पकाना। दोनों ही मामलों में, यह आवश्यक होगा कि टैगलीटेले या माल्टाग्लती की तैयारी के लिए उपयुक्त शीट में आटा फैलाने के लिए, काम की सतह और आटा को आटा दें, ताकि सतह को काम करने में आसान बनाया जा सके।
आटे की मोटाई एक स्वाद के अनुसार अलग-अलग हो सकती है, हालांकि यह देखते हुए कि यह पतले और अधिक या अधिक संभव है कि पास्ता, एक प्रकार का अनाज के आटे की गुणवत्ता और गुणवत्ता के कारण अलग होना चाहिए या टूटना चाहिए।
एक बार जब आटा लुढ़का होता है, तो रोलिंग पिन या आटा खींचने के लिए एक मशीन के साथ, फ्लैट नूडल्स कम से कम 1 सेमी चौड़ा और आपके द्वारा पसंद की जाने वाली लंबाई या लगभग 5 सेमी प्रति हीरे की हीरे की आकृति के साथ बनते हैं।
ग्लूटेन के बिना एक प्रकार का अनाज पास्ता
सामग्री
> एक प्रकार का अनाज आटा का 50 ग्राम;
> चावल के आटे का 50 ग्राम;
> मकई स्टार्च के 50 ग्राम;
> कमरे के तापमान पर 75 मिली पानी।
तैयारी
प्रक्रिया एक प्रकार का अनाज और गेहूं पास्ता की तैयारी के समान है ।
इसके अलावा इस मामले में, आटे की उम्र और आर्द्रता की डिग्री के आधार पर, पानी या आटे के मिश्रण को समायोजित करने के लिए आवश्यक हो सकता है : आटा की सही स्थिरता प्राप्त की जाती है जब यह फर्म और लोचदार होता है, बिना उंगलियों के चिपके हुए या बिना। इसे सानते समय सतह।
इस मामले में भी, जितना अधिक आटा पतला होता है, उतना ही अधिक जोखिम टूट जाएगा ।
