जनवरी और फरवरी ऐसे महीने हैं जिनमें वर्ष शुरू होता है, विशुद्ध रूप से सर्दियों का, वास्तव में ठंड के मौसम का दिल।
फलों के पौधों के शरीर विज्ञान में इस मौसम को किस प्रकार परिलक्षित किया जाता है? इवोल्यूशन पौधों को उनके वनस्पति चक्रों को उस स्थान की मौसमी संरचना के अनुकूल बनाने के लिए धकेलता है जहां वे रहते हैं, इसलिए समशीतोष्ण जलवायु में पौधों के शरीर विज्ञान में मौसम का अनुसरण करने वाले जीवन चक्र का निर्माण होता है।
सर्दियों में कई पौधे वनस्पति आराम में होते हैं, एक प्रकार की सुस्ती जिसमें सभी वनस्पति प्रक्रियाएं पुराने की सफाई के पक्ष में और नए साल के उत्पादन के लिए तैयार होती हैं।
लेकिन जब कई पौधे इस आराम में डूब जाते हैं, अन्य, सदाबहार, एक अलग वनस्पति प्रणाली होती है, जो उन्हें एक ही समय में खिलने और सहन करने की अनुमति देती है, जो कि उनके अक्षांशों पर वर्ष को विनियमित करने वाले चार मौसमों की भावना को दर्शाता है।
इसलिए इस मौसम में और वर्ष के इन महीनों में, खट्टे फलों के लिए धन्यवाद के अलावा, पके फल को खोजना संभव है ।
हम खट्टे फलों को जानते हैं
जनवरी और फरवरी के महीनों की व्युत्पत्ति दो प्राचीन स्थानीय दिव्यताओं को संदर्भित करती है: पहला, जियोना, मार्ग की अध्यक्षता करता है; दूसरा, फेरुअस, शुद्धिकरण की अध्यक्षता करता है। यह संयोग से नहीं है कि हम उस वर्ष की अवधि में हैं जिसमें "एक शुद्धि से गुजरता है"।
इस मौसम में हमें जो खट्टे फल मिलते हैं, वे जैविक शुद्धि प्रक्रियाओं में हमारा समर्थन कर सकते हैं : वे विटामिन, विशेष रूप से विटामिन सी से भरपूर होते हैं, जो सर्दियों में ठंढ से परीक्षण की गई प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने में सक्षम होते हैं, लेकिन वे एंटीऑक्सिडेंट गुणों वाले पोषक तत्वों से भी भरपूर होते हैं, जैसे कि फ्लेवोसाइड्स ।
नाम पहले से ही हमें फलों की संगठनात्मक विशेषताओं के बारे में कुछ बताता है, जो सबसे प्यारी प्रजातियों में भी खट्टा रहता है। इन फलों की एक अन्य विशेषता स्वास्थ्य और सौंदर्य प्रसाधनों के लिए आवश्यक तेलों और टेरपेन की उपस्थिति है ।
खट्टे फल पूर्वी एशिया से उत्पन्न होते हैं और तीन अलग-अलग पीढ़ी की प्रजातियों का समूह बनाते हैं:
- खट्टे, जिनमें से अधिकांश सबसे प्रसिद्ध खट्टे फल हैं ;
- कम ज्ञात ईकॉमर्स फलों के साथ फोर्टुनेला ;
- पॉन्सिरस, जिसमें केवल ट्राइफोलिएट नारंगी होता है।
इंटरसेप्सिस सहित संकर और किस्मों की एक अनंत संख्या है, जैसे कि «सिट्रोफोर्टेनेला» संकर का मामला।
कम ज्ञात खट्टे फल
खट्टे फल खरीदने के लिए हम आम तौर पर मीठे नारंगी (पीले या लाल गूदे), नींबू, मंदारिन और क्लेमेंटाइन, अंगूर (पीले या गुलाबी), आयातित चूने, और अधिक शायद ही कभी देवदार में और हमेशा आते हैं। अधिक बार आव्रजन के कारण, पोमेलोस (पीले और गुलाबी, चीन में उत्पन्न) और गोल कुमकुमों में, शायद जापान में, फोर्टुनेला मार्गरिटा (कुमक्वैट ओवले) के समान, जिज्ञासा के रूप में किसी भी चीज़ से अधिक बेचा जाता है।
उन लोगों के लिए जो जानते हैं कि कहां देखना है (स्थानीय उत्पादकों, नर्सरीमाइन, जातीय खाद्य भंडार, ऑनलाइन दुकानें ...) के बजाय, साइट्रस प्रसाद की सीमा प्रजातियों को अधिक विस्तृत कर सकती है, प्रजातियों, किस्मों और संकरों को खोजने के लिए बहुत कम। कुछ व्यापारी कभी-कभी साइट्रस फल बेचते हैं जो जापान की हरी त्वचा के साथ मंदारिन की तरह दिखते हैं: यह मियागावा, मीठा, अनिश्चित और ठंढ प्रतिरोधी है।
ऑस्ट्रेलिया के मूल निवासी बड़े रेस्तरां और ऑनलाइन फिंगर लाइम या ग्रीन कैवियार में, तेजी से फैशनेबल हो जाता है: एल्वियोली को अल्बेडो में संरक्षित और संलग्न नहीं किया जाता है, इसलिए वे कैवियार अनाज की तरह मुक्त हो जाते हैं; कीमत आसानी से € 100 प्रति किलो से अधिक हो सकती है।
कभी-कभी tangerines को बाजार पर पाया जा सकता है, एक नाम जो Tangier, मोरक्को से प्राप्त होता है, वह बंदरगाह जहां से इन मंदारियों को शुरू में आयात किया गया था; वे मंदारिन के समान हैं, स्वादिष्ट हैं, लेकिन विटामिन, कैरोटीनॉयड, कई ट्रेस तत्वों और आवश्यक तेलों जैसे लिमोनीन, गेरान्योल, थाइमोल, पाइनेन और अन्य सभी में बहुत समृद्ध हैं।
सर्दियों के फल के बीच खट्टे फल
खट्टे फल
यहाँ कुछ किस्मों को खोजना मुश्किल है।
सबसे पहले कई दिलचस्प जापानी और कोरियाई किस्में:
- अमनात्सु : मीठा, एक तिरछी आकृति के साथ, जिसमें कई बीज समृद्ध होते हैं, जो कि त्वचाशोथ और त्वचा की समस्याओं के खिलाफ बहुत प्रभावी है।
- Dokepon : हाइब्रिड सबसे स्वादिष्ट में से एक माना जाता है, और इसलिए उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका में भी इसका बहुत सेवन किया जाता है।
- हासाकु : एक मीठा और रसदार गूदा के साथ एक फल, लेकिन आवश्यक तेलों में समृद्ध कड़वा अल्बेडो के साथ।
- Iokan : बहुत सुगंधित, एक मैंडरिन की तरह, यह मीठा नारंगी और अंगूर के बीच एक मध्यवर्ती स्वाद है।
- Kabosu : रसोई में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, बड़े बीज के साथ, सॉस, सिरका और अन्य मसालों को बनाने के लिए आदर्श।
अन्य खट्टे फल:
- डेजर्ट लाइम : एक ऑस्ट्रेलियाई प्रजाति, इसमें हरी, स्वादिष्ट, नियमित और कांटेदार मुक्त गूदा होता है।
- फिलिस्तीनी देवदार, यहूदी देवदार या एट्रोग : यहूदी और इस्लामी संस्कृति दोनों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, इसमें एक अल्बेडो (त्वचा का सफेद हिस्सा) खाद्य और वास्तव में बहुत रसदार है।
- ट्रिफोली ऑरेंज या पोन्सिरो : उत्तरी और मध्य चीन से उत्पन्न, यह फलों पर बालों से पहचानने योग्य है, बल्कि कड़वा है और मुख्य रूप से रूटस्टॉक के रूप में उपयोग किया जाता है।
- उगली या जमैका टैंगेलो : खट्टे फलों की विभिन्न प्रजातियों के बीच एक क्रॉस, बदसूरत दिखने के लिए (बदसूरत) लेकिन बहुत स्वादिष्ट।
इन सभी किस्मों और दुर्लभ या कम ज्ञात शैलियों का स्वाद लेने में सक्षम होने के लिए मूल के देशों की यात्रा करना आवश्यक है या उन दोस्तों और दुकानदारों से मिलने के लिए बहुत भाग्यशाली होना चाहिए जो उन्हें आयात करते हैं।
नए स्वादों की खोज और नए फलों का स्वाद लेने की उत्सुकता इस आश्चर्यजनक खोज की ओर ले जाती है कि हर जगह के स्वाद और कोशिश करने के लिए उसके खजाने हैं, इसलिए अच्छा खजाना शिकार!
खट्टे फल का उपयोग करता है
खट्टे फलों को तुरंत एक मुख्य कारण के लिए कीमती माना जाता था: वे सर्दियों में विटामिन सी का सबसे अच्छा स्रोत बन गए और स्कर्वी से लड़ने के लिए सबसे अच्छा उपकरण थे।
हालाँकि, ताजे, रस में, लिकर या जाम में, केवल कुछ ही प्रजातियाँ और किस्में भोजन के उपयोग के लिए स्वयं को उधार देती हैं, जबकि अन्य ऐसे भी हैं जिनका तेलों की अत्यधिक सामग्री के कारण मानव द्वारा प्राकृतिक रूप से उपभोग नहीं किया जा सकता है। खुशबूदार; इनमें से हम बर्गमोट, कड़वे नारंगी, काफिर, चिनोटो या ट्राइफोलिएट नारंगी का उल्लेख कर सकते हैं। ये प्रजातियां हालांकि आवश्यक तेलों की निकासी और सुगंध, सौंदर्य प्रसाधन, सफाई और स्वच्छता उत्पादों, दवाओं, स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोगी हैं।
रसोई में, स्वाभाविक रूप से भस्म होने के अलावा, वे मुख्य रूप से फलों के रस के रूप में बेचे जाते हैं, लेकिन विशेष रूप से स्थानीय रसोई में, कई व्यंजनों को उनके उपयोग की आवश्यकता होती है, जैसे कि चटनी या साइट्रस मीट में।
कन्फेक्शनरी में भी अपरिहार्य है, जहां हम उन्हें रस, क्रीम, जाम, बर्फ क्रीम, ग्रैनिटास, शर्बत और इतने पर के रूप में कैंडिड, कसा हुआ पाते हैं।
कई खट्टे प्रजातियों के बगीचे के पौधों के रूप में सौंदर्य और इत्र के लिए सौंदर्यवादी उपयोग को नहीं भूलना चाहिए।
