थोड़ा और अच्छी तरह से भूनें
भोजन और स्वास्थ्य विकल्पों के लिए आपने थोड़ा सा भूनने का फैसला किया, लेकिन अच्छी तरह से भूनें।
यहां तक कि साल में बस कुछ समय के लिए, बैटर में तले हुए ऋषि को तैयार करने का विरोध न करें, अप्रैल के अंत में बबूल के फूल, तले हुए कड़े मोज़ेरेला, पैंज़रोटी या कद्दू के फूल!
तो किस तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है ? बाजार पर सस्ता माल, जैसे कि अंगूर का तेल, पशु वसा और पारंपरिक वनस्पति तेलों की वापसी, यही शेफ और विशेषज्ञ समर्थन करते हैं।
क्या है अंगूर का तेल
सूखे अंगूर के बीज ( Vitis Vinifera ) से बना, अंगूर या अंगूर के बीज का तेल वास्तव में तलने के लिए एक अच्छा विकल्प है?
यह एक ऐसा उत्पाद है जो समय के साथ तेजी से परिष्कृत होता रहा है - हालांकि अपरिष्कृत संस्करण अभी भी मौजूद है - और जो विशिष्ट गंध खो रहा है जो शराब में वापस चला गया, तेजी से तटस्थ, सीमित और व्यावहारिक रूप से बेस्वाद हो गया।
अंगूर के तेल में विशेष रूप से ओमेगा 6 में उच्च मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जो हृदय रोगों से पीड़ित लोगों और बहुमूल्य विटामिन ई के लिए इसे उचित बनाता है।
इसे या तो कच्चा खाया जा सकता है, या पकाया जा सकता है, वास्तव में, 180 ° C के तापमान तक भी तला हुआ, लगभग 230 ° C का धुंआ तापमान वाला होता है (तलने के लिए यह आमतौर पर 180 ° C से अधिक नहीं होता है)। )।
लेकिन अगर इसे कभी-कभी शेफ द्वारा सराहा और सराहा जाता है, जो इसे बेहद हल्का पाता है, तो क्या इसे पोषण विशेषज्ञ और शोधकर्ताओं ने भी सराहा है?
तलने के लिए सबसे अच्छा तेल
यह देखते हुए कि संतृप्त वसा (लार्ड, हथेली और अंशित) अधिक स्थिर होते हैं, वे स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से तलने के लिए कम उपयुक्त हो जाते हैं, क्योंकि वे हृदय रोगों के लिए हानिकारक हैं।
यह व्यावहारिक रूप से कहा जा सकता है कि तलने के लिए अनुशंसित तेल आम तौर पर मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं, जैसे कि अतिरिक्त कुंवारी या साधारण जैतून का तेल - जो भोजन को एक विशेष स्वाद देता है - या मूंगफली का तेल।
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर तेल, जैसे कि अंगूर और सूरजमुखी, सोया या मकई, को तलने से बचना चाहिए। ("तेल जमा करने के लिए तेल और वसा का उपयोग किया जाता है" स्वास्थ्य मंत्रालय का सर्कुलर 11 जनवरी 1991)
अंगूर का तेल
अपने परिष्कृत संस्करण में, अंगूर के बीज का तेल वास्तव में लंबे समय तक खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है ; एक उच्च धूम्रपान बिंदु होने पर, इसे अक्सर शेफ और शेफ द्वारा सराहा जाता है।
लेकिन हर कोई नहीं जानता है कि पॉलीअनसेचुरेटेड वसा शरीर के लिए बेहद हानिकारक और विषाक्त हो सकते हैं ।
Adnkronos एजेंसी द्वारा संचारित रसोई में वसा पर हाल के एक अध्ययन के अनुसार, तलने के लिए अन्य वनस्पति तेलों के बजाय जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर होगा।
संदर्भ पुस्तकें : Giuseppe Capano, Luigi Caricato द्वारा "Friggere bene"; "शाकाहारी भोजन", घिसलीन लेपेटिट डी ला बिग्ने, अगाथे अमांते।
