हल्दी एक कंद का पौधा है जो लगभग डेढ़ मीटर की ऊँचाई पर, चौड़ी हरी पत्तियों के साथ और शीर्ष फूलों पर, जो कुछ प्रजातियों के लिए, उनकी सजावटी विशेषताओं के लिए सराहा जाता है।

Curcuma (किस्म Curcuma Longa ) में एक भूमिगत प्रकंद होता है, जो उस जड़ का हिस्सा होता है, जहां से आमतौर पर बाजार पर मिलने वाला मसालेदार पाउडर निकाला जाता है।

हल्दी जातीय व्यंजनों में ज्ञात मसालों के कई मिश्रणों का हिस्सा है: एक प्रसिद्ध उदाहरण भारतीय करी है और यह सूखे पाउडर के रूप में व्यक्तिगत रूप से भी पाया जाता है।

हालाँकि, कुछ वर्षों से इसे ताज़े जड़ के रूप में भी बहुत अधिक कठिनाई के बिना पाया जा सकता है।

हल्दी के गुण और उपचार सिद्धांत

हल्दी के मुख्य उपचारात्मक तत्व करक्यूमिनोइड्स, महत्वपूर्ण और प्रलेखित हीलिंग गुणों के साथ फेनोलिक पिगमेंट हैं।

जीव की भलाई पर उनके लाभ इस प्रकार हैं:

• विरोधी भड़काऊ;

• एंटीऑक्सीडेंट;

• अर्बुदरोधी।

पूरी हल्दी के रूप में निम्नलिखित लाभकारी क्रियाएं कर सकते हैं :

• यह पाचन तंत्र पर सुरक्षात्मक कार्रवाई करता है, खासकर जब आंतरिक रूप से और यदि ताजा लिया जाता है। यह कोलाइटिस, सूजन, गैस्ट्रेटिस, दस्त, मतली, अपच के उपचार में योगदान देता है;
• यह जिगर और पित्ताशय के खिलाफ एक सुरक्षात्मक कार्रवाई है। विशेष रूप से, यह पित्त के स्राव और उन्मूलन की सुविधा देता है, जिसका महत्वपूर्ण कार्य पाचन को सुविधाजनक बनाने के लिए वसा का पायसीकरण करना है;
• इसमें एंटीऑक्सीडेंट शक्ति होती है। हल्दी सेलुलर ऑक्सीडेटिव तनाव के कारण क्षति को रोकने और मुकाबला करने में मदद करती है, जिससे उन्हें ठीक से काम करने की अनुमति मिलती है;
• इसमें ऐसे गुण होते हैं कि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करने की अनुमति देता है, जिससे रक्त परिसंचरण अधिक तरल हो जाता है और इसलिए धमनीकाठिन्य के कारण क्षति का प्रतिकार भी होता है ।

ताजी हल्दी की जड़ का उपयोग

हल्दी पाउडर हर सुपरमार्केट में और लगभग सभी किराने की दुकानों में आसानी से उपलब्ध है। दुर्भाग्य से, हालांकि, हल्दी के कई गुण पाउडर मसाले की उत्पादन प्रक्रिया के दौरान खो जाते हैं, क्योंकि पोषक तत्व प्रकाश के प्रति संवेदनशील होते हैं।

ताजा हल्दी की जड़, छिलके की त्वचा को रखते हुए, पाउडर की तुलना में अधिक मात्रा में अपरिवर्तित सक्रिय तत्व होते हैं । इसलिए पाउडर के बजाय इसका उपयोग करना संभव है यदि आप एक मजबूत स्वाद और अधिक उच्चारण परिणाम बनाए रखना चाहते हैं।

आयुर्वेदिक आहार में हल्दी प्राकृतिक रूप से सर्दी, खांसी और बलगम उत्पन्न करने वाली बीमारियों के इलाज के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाती है; रक्त को शुद्ध करता है और त्वचा की उपस्थिति में सुधार करता है, एक्जिमा और दरार का इलाज करता है; इसके अलावा, दूध में जोड़ा जाता है, यह अच्छा आराम करता है।

रसोई में हल्दी: शाकाहारी उपयोग और व्यंजनों

दूध और हल्दी

भारतीय आयुर्वेदिक चिकित्सा में, दूध को एक प्राकृतिक उपचार के रूप में प्रयोग किया जाता है, इसमें विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं। हल्दी का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जा सकता है: बिस्तर पर जाने से पहले नशे में, यह एक कुडल है जो न केवल शांत करता है और आराम करता है, बल्कि शरीर के थर्मल संतुलन को बहाल करता है, विशेष रूप से गर्मी में, और रात में अच्छी सांस लेने की अनुमति देता है ।

दूध और हल्दी तैयार करना सरल है, बस थोड़ी सी ताजी हल्दी की जड़ (त्वचा की निजी जड़ की लगभग 10 ग्राम और टुकड़ों में काट लें) को काट लें, इसे एक कप ठंडे दूध में डालें और इसे उबाल आने दें। खाना पकाने के अंत में दूध को छान लिया जाता है, जड़ को खत्म कर दिया जाता है, और इसे गर्म पिया जाता है।

आलू हल्दी के साथ sautéed

ताजी हल्दी का उपयोग करने का एक और सरल तरीका यह है कि हल्दी के कुछ टुकड़ों को काटकर बर्तन में आलू को टुकड़ों और थोड़े से पानी और ताजी पिसी काली मिर्च के साथ काट लें।

हल्दी अपने मसालेदार रंग और स्वाद को आलू में जोड़ेगी, पाचन में सुधार करेगी।

हल्दी और अदरक मसालेदार टोफू

अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयुक्त होने पर हल्दी एक सहक्रियात्मक क्रिया करती है। करी में, वास्तव में, यह अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है, इसके स्वाद और हीलिंग गुणों को बढ़ाता है और साथ ही, तालमेल में इसकी असंतुलन क्षमता को व्यक्त करता है।

अक्सर एक साथ इस्तेमाल किया जाता है, हल्दी और अदरक में समान पाचन और हीटिंग गुण होते हैं।

टोफू को मैरिनेट करना बहुत ही सरल है, और आपको अपनी पसंद का खाना पसंद करने की अनुमति देता है, जो आमतौर पर, जब यह स्वाभाविक होता है, थोड़ा बाहर खड़ा होता है।

बस प्राकृतिक टोफू की एक छड़ी को छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे एक ढक्कन के साथ ग्लास जार में रखें और कसा हुआ अदरक और ताजा कटा हुआ हल्दी जड़ जोड़ें। अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त करने के लिए, जैतून का तेल और इमली का एक स्पर्श जोड़ें। जार को बंद, हिलाया जाता है और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में छोड़ दिया जाता है, इसे समय-समय पर बदल दिया जाता है।

इस टोफू को अकेले साइड डिश या ताजा एपेरिटिफ के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या सब्जी या अनाज के सलाद में जोड़ा जा सकता है, ठंडा और गर्म दोनों।

कुरकुमा: 3 अन्य स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों