यरुशलम आटिचोक एक बहुत ही प्रतिरोधी कंद है, जो खेती में कम अनुभव वाले लोगों द्वारा भी बहुत आसानी से खेती की जाती है।

इसका नाम हिलियनथस ट्यूबरोसस है, हालांकि इसे येरुशलम आटिचोक या जर्मन शलजम के नाम से जाना जाता है।

इसका मूल अमेरिकी है और इसे यूरोप में आयात किया गया है जहां इसने बहुत अच्छी तरह से बनने की कोशिश की है, कम से कम इटली में, कुछ कीटों द्वारा माना जाने वाला एक सहज संयंत्र।

बढ़ती यरूशलेम आटिचोक: स्थिति, मिट्टी और सिंचाई

जेरूसलम आटिचोक की खेती की कोई विशेष आवश्यकता नहीं है और जैसा कि हमने कहा है कि यह एक ऐसी सब्जी है जो बगीचे और गमले दोनों में उगाना आसान है।

वह धूप वाले क्षेत्रों से प्यार करता है , भले ही वह आधे छायांकित क्षेत्रों के साथ थोड़ा सहन करता हो। हालांकि, इसका आदर्श स्थान पानी के करीब है, इतना है कि यह इटली में नहरों और नदियों के साथ अनायास बढ़ता है। इस कारण से इसकी खेती के दौरान प्रचुर मात्रा में और नियमित रूप से पानी देना आवश्यक होगा, बाधित तभी जब पौधे सूखने लगे: यह कंद की कटाई का समय है और बहुत अधिक पानी जड़ को नरम या सड़ने की संभावना है।

मिट्टी को विशेष मिट्टी की आवश्यकता नहीं होती है, भले ही अधिक धरण की उपस्थिति इसके आकार को बढ़ाती है और पौधे को अधिक पनपने की अनुमति देती है।

यरूशलेम आटिचोक की खेती: इसे कब और कैसे लगाया जाए

जेरूसलम आटिचोक की खेती बहुत आसान है: एक बार लगाए जाने के बाद जब तक इसे काटा नहीं जाता तब तक इसे भूलना आसान होगा क्योंकि यह बिना किसी विशेष तकनीक के स्वतंत्र रूप से और अनायास बढ़ता है।

यरुशलम आटिचोक को सर्दियों के अंत में फरवरी के बाद से लगाया जाता है और बल्बों को शीर्ष के साथ दफन किया जाता है क्योंकि वहाँ से अंकुर बढ़ेगा। छेद कम से कम 15 सेंटीमीटर गहरे और कम से कम एक मीटर अलग होने चाहिए ।

जेरूसलम आटिचोक इतनी स्वतंत्र रूप से बढ़ता है कि इसे थोड़ा संक्रमण माना जाता है, इसलिए इसे फूलों के बेड या सब्जी के बगीचों के किनारों के साथ खेती करने की सलाह दी जाती है ताकि बहुत अधिक जगह पर आक्रमण न करें। एक नेट लंबे फूलों के तने के लिए समर्थन के रूप में उत्कृष्ट है जो ऊंचाई में 2 मीटर तक बढ़ सकता है।

जेरूसलम आटिचोक में केवल कंद का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसके फूलों की सुंदरता के लिए इसे सौंदर्य की सराहना की जाती है: इसके पुष्पक्रम बड़े डेज़ी से मिलते हैं जो कि शरद ऋतु के दौरान सब्जी के बगीचे और तीव्र पीले रंग के फूलों को सज सकते हैं।

यहां बीज और बल्ब को स्टोर करने का तरीका बताया गया है

यरूशलेम आटिचोक का संग्रह

कटाई गर्मियों के अंत की ओर होती है जब पौधा सूखने लगता है, देर से सर्दियों तक।

जेरूसलम आटिचोक को सबसॉइल से निकालने की तकनीक सरल है और इसे एक समान तरीके से आलू के निष्कर्षण के साथ किया जा सकता है, कांटा या कुदाल के साथ, कंदों को नहीं काटने के लिए सावधान रहना चाहिए।

यह सलाह दी जाती है कि सभी कंदों को न हटाया जाए ताकि निम्नलिखित विंटेज और फसल की निरंतरता के लिए कुछ नमूनों को अच्छी तरह से छोड़ दिया जा सके।

कंद का आमतौर पर एक अच्छा आकार होता है और एक वर्ग मीटर में यरूशलेम आटिचोक के पौधे 6 किलोग्राम कंद पैदा करते हैं ; कृषि में औद्योगिक उद्देश्यों के लिए वे खेती की विविधता के आधार पर 9 किलोग्राम प्रति वर्ग मीटर तक पहुंच सकते हैं।

कटाई को स्केल्ड तरीके से भी किया जा सकता है, उपयोग की आवश्यकता के आधार पर: उदाहरण के लिए प्रति सप्ताह 5 या 6 पौधे आपको लंबे समय तक ताजा कटे हुए यरूशलेम आर्टिचोक खाने की अनुमति देंगे।

इसे आलू की तरह भी संरक्षित किया जा सकता है, इसलिए इसे फिर से अंकुरित होने से बचाने के लिए प्रकाश और गर्मी से संरक्षित किया जाता है, या यहां तक ​​कि यह एक ठंडी, हवादार जगह में रेत के छोटे बक्से में भी करता था। संग्रह के बाद लगभग 4 या 5 दिनों के बजाय रेफ्रिजरेटर में भंडारण।

यरूशलेम आटिचोक रसोई में और कल्याण के लिए

जेरूसलम आटिचोक का स्वाद आटिचोक के समान है और ओवन में, पैन, स्टीम्ड या यहां तक ​​कि फ्राइड प्रकार के चिप्स में कई व्यंजनों की तैयारी के लिए रसोई में बहुत नमनीय है ।

चलने वाले पानी के नीचे धोने और चाकू से कवर को हटाने के द्वारा कंद को साफ किया जाता है; इस क्षण से यह अपने प्राकृतिक अवस्था में कच्चे तेल में पकाया जाता है या खाया जाता है, यहां तक ​​कि जैतून का तेल और कुछ काली मिर्च या सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ।

जेरूसलम आटिचोक में विभिन्न पोषक तत्व और कुछ स्वस्थ सक्रिय तत्व होते हैं: वास्तव में यह इसलिए जाना जाता है क्योंकि स्टार्च से भरपूर कंद होने के बावजूद इसमें ग्लूकोज नहीं होता है लेकिन इनुलिन होता है और यह इसके सेवन से मधुमेह रोगियों को भी अनुमति देता है।

इसे प्रोबायोटिक भी माना जाता है और इसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग गुण होते हैं; इसकी पोषण संरचना में विटामिन ए, बी और एच की उपस्थिति देखी जाती है जो उनींदापन, मांसपेशियों में दर्द और सामान्य थकान के मामलों में सहायक हो सकती है ।

यरूशलेम आटिचोक के अन्य उपयोग

शरद ऋतु के फूलों के लिए रसोई के उपयोग और सौंदर्य प्रयोजनों के लिए खेती के अलावा, यरूशलेम आटिचोक को प्रजनन के जानवरों के लिए एक चारा संयंत्र के रूप में भी उगाया जा सकता है।

इसका उपयोग ग्लूकोज मुक्त मिठास के उत्पादन और मधुमेह उत्पादों के लिए दवा उद्योग में भी किया जाता है । अंत में पूरे संयंत्र को बायोएथेनॉल के उत्पादन के लिए बायोमास के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है और इसलिए जैव-अक्षय ऊर्जा का उपयोग किया जाता है ।