राई एक पहाड़ी अनाज है, जो पोषक गुणों से भरपूर है। इसकी उच्च फाइबर सामग्री के कारण, यह आंत और आंतों के वनस्पतियों के लिए उपयोगी है, लेकिन इसमें एक एंटीथेरोस्क्लेरोटिक क्रिया भी है। चलो बेहतर पता करें।

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विवरण और राई की विविधता

राई ग्रामीण परिवार से संबंधित एक पौधा है, जो सदियों से मानव पोषण में मौजूद है, जो अपने विशेष फलों के कारण सभी अनाजों की तरह खेती की जाती है , जो कि वनस्पति के दृष्टिकोण से, क्रायोप्सिस के रूप में परिभाषित किया जाता है, लेकिन आमतौर पर और अनुचित रूप से "बीज या अनाज" कहा जाता है।

अनाज की सफलता कई कारकों पर निर्भर करती है जैसे, विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों के अनुकूल होने की क्षमता, भंडारण में आसानी, उच्च पाचनशक्ति, तटस्थ स्वाद जो कई अन्य स्वादों के साथ जोड़ा जा सकता है, उनके परिवर्तन बहुमुखी प्रतिभा (वे भस्म हो सकते हैं) पूरी, आटा, अंकुरित अनाज आदि) और कम श्रम की मांग।

राई ( Secale cereale L. ), जिसे राई भी कहा जाता है, एक पहाड़ी अनाज है जो उच्च ऊंचाई पर भी जई के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल है और ठंडी जलवायु का विरोध करता है; यह मुश्किल और खराब मिट्टी (स्टेपी, हीथ) में बढ़ता है और जल्दी से परिपक्व होता है।

यह संभवतः पश्चिमी एशिया में उत्पन्न होता है और गेहूं और जौ के खेतों के बीच एक संक्रमित घास के रूप में निम्नानुसार है, जो ठंडी जलवायु में गेहूँ की खेती करता है।

हाल की शताब्दियों में , गेहूं ने मोटे तौर पर कई अनाज को बदल दिया है, लेकिन राई, आज भी, जर्मन संस्कृति के देशों में, रूस में, फ्रांस में और उत्तरी इटली (ट्रेंटिनो-ऑल्टो अदिगे, फ्र्यूली, लोम्बार्डी और पीडमोंट) में बड़े पैमाने पर खेती की जाती है। यह एक प्रधान भोजन भी बन जाता है।

दुनिया में 10 मिलियन हेक्टेयर में खेती की जाती है, 20 मिलियन टन से अधिक उत्पादन के साथ, ठंडे देशों में अक्षांश और ऊंचाई के लिए ध्यान केंद्रित किया जाता है, ठंड के प्रतिरोध के लिए धन्यवाद जो शरद ऋतु की बुवाई की अनुमति देता है यहां तक ​​कि अन्य अनाजों के लिए निषेधात्मक जलवायु भी।

राई के दो मुख्य प्रकार हैं:

• शीतकालीन राई "ग्रैंड राई" - जुलाई-अगस्त में बोई जाती है और अगले वर्ष के सितंबर में 13-14 महीनों के विकास चक्र और एक द्विवार्षिक फसल ("ऊंचाई बाकी") के साथ कटाई की जाती है;
• "नींद राई" अक्टूबर में ठंढ से पहले बोई जाती है।

वे उसके बारे में कहते हैं

राई एकमात्र ऐसा अनाज है जिसका सेवन लगभग विशेष रूप से रोटी के रूप में किया जाता है ।

राई के आटे और गेहूँ के आटे के मिश्रण से प्राप्त अपर केनिका वैली की विशिष्ट तथाकथित " ब्लैक ब्रेड " में थोड़ा अम्लीय लेकिन सुगंधित स्वाद होता है और यह गेहूं की ब्रेड की तुलना में अधिक कॉम्पैक्ट होता है। यह एक माँ खमीर युक्त प्री-मिक्स का उपयोग करके तैयार किया जाता है और लैक्टिक बैक्टीरिया के विकास के लिए दृढ़ता से अम्लीकृत होता है। इसका पोषण मूल्य गेहूं की रोटी के समान है लेकिन, कम परिष्कृत आटे के साथ उत्पादित किया जा रहा है, यह फाइबर में समृद्ध है और एक ही वजन के लिए कम कैलोरी मान है।

जर्मनी में हम एक स्वादिष्ट राई की रोटी बनाते हैं, " पम्प्परनिकेल ", जिसमें साबुत अनाज भी होते हैं और इसमें थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। आटा आमतौर पर गेहूं के साथ मिलाया जाता है क्योंकि यह कठिनाई से उगता है।

राई के आटे के साथ बिस्कुट, नाश्ते या क्रीम के लिए फ्लेक्स तैयार करना भी संभव है। बीन्स, सूप और सब्जी सूप के साथ या, अगर भुना हुआ और जमीन है, तो आप एक कॉफी विकल्प तैयार कर सकते हैं और एक उत्कृष्ट स्वस्थ पेय सेट कर सकते हैं।

राई के गुण, सी एल और पोषण संबंधी मान

पौष्टिक कारकों में समृद्ध है, राई की रोटी को ऐस्थेनिक, ऐंठन वाले रोगियों के लिए अनुशंसित किया जाता है और साइको-शारीरिक तनाव के बाद हल्के अवसाद से पीड़ित लोगों के लिए भी संकेत दिया जाता है।

राई के पोषण संबंधी गुण, वास्तव में, काफी महत्वपूर्ण हैं, भले ही पोषण के दृष्टिकोण से इसमें गेहूं की कम प्रोटीन सामग्री होती है। होलग्रेन राई में 69% कार्बोहाइड्रेट और लगभग 12% प्रोटीन होता है और इसलिए यह एक ऐसा भोजन है जो ऊर्जावान और रचनात्मक दोनों है।

यह फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम जैसे खनिज लवणों में समृद्ध है और कई विटामिन विशेष रूप से समूह बी के हैं।

राई के 100 ग्राम में 342 किलो कैलोरी होता है।

इसके अलावा, उत्पाद के 100 ग्राम में शामिल हैं:

• प्रोटीन 16 जी
• लिपिड 2.5 ग्राम
• ग्लूकोज 68 ग्राम
• आयरन 3 मिग्रा
• कैल्शियम 25 मिग्रा
• फास्फोरस 530 मिलीग्राम
• थियामिन 0.4 मिग्रा
• राइबोफ्लेविन 0.2 मिग्रा
• नियासिन 1.4 मिलीग्राम

विटामिन बी से भरपूर खाद्य पदार्थों में राई: दूसरों की खोज करें

राई, के सहयोगी

लोकप्रिय चिकित्सा के अनुसार राई की रोटी को बहुत ऊर्जावान माना जाता है।

उच्च फाइबर सामग्री के लिए यह है:

• आंतों के पेरिस्टलसिस को बढ़ावा देने में उत्कृष्ट;
• शर्करा के अवशोषण पर कुछ नियंत्रण रखें (विशेष रूप से मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी ग्लाइकेमिया में झूलों को धीमा करना);
• तृप्ति की भावना की सुविधा;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पोषण देने के लिए उपयोगी है।

राई की रोटी खिलाने वाली आबादी को हृदय रोगों से सुरक्षा मिलती है क्योंकि उन्हें एक एंटीथेरियोस्क्लोरोटिक और रक्त वाहिका सुरक्षात्मक क्रिया दी जाती है जो नॉर्डिक देशों की आबादी के लिए एक वैध रक्षा होती, जहाँ, जलवायु और आर्थिक कारणों से। बड़ी मात्रा में पशु वसा का सेवन किया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि राई में अच्छी मात्रा में, धमनी वाहिकाओं की दीवारों की लोच की गारंटी के लिए अमीनो एसिड लाइसिन अपरिहार्य है।

इस सेरेल या इसके डेरिवेटिव के नियमित उपयोग से रजोनिवृत्ति में होने वाली गर्म चमक को कम किया जा सकता है।

रत्न चिकित्सा में इसका उपयोग यकृत कोशिका के संरक्षण और पुनर्जनन गुणों के लिए किया जाता है।

राई के मतभेद

गेहूं के साथ, जौ और वर्तनी राई एक अनाज है जिसमें लस होता है (एक प्रोटीन कॉम्प्लेक्स जिसमें सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए "विषैला" घटक है) और इसलिए इस बीमारी से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।

राई की रोटी के गुण और पोषण मूल्य

राई को लेकर उत्सुकता

राई के कानों को एक परजीवी कवक द्वारा मनुष्यों के लिए विशेष रूप से विषाक्त ( क्लैविस पुरपुरिया जो तंत्रिका केंद्रों पर हमला करने वाले विषाक्त एल्कलॉइड को छोड़ता है) द्वारा संक्रमित ( मिटाया ) जा सकता है, जिसमें से दवा उद्योग ने महत्वपूर्ण वैसोकॉन्स्ट्रिक्टर दवाएँ प्राप्त की हैं जिनके लिए उपयोग किया जाता है गर्भाशय रक्तस्राव को रोकें। इस मशरूम ने विशेष रूप से मध्य युग में राई फसलों पर हमला किया; आज यह सिरोसिस पूरी तरह से स्वस्थ है!

अंत में, रिपोर्ट करने के लिए एक जिज्ञासा है: आनुवांशिक इंजीनियरिंग तकनीकों का उपयोग करते हुए डरबन विश्वविद्यालय के कुछ दक्षिण अफ्रीकी शोधकर्ता एक राई का चयन करने में सक्षम थे, जिसका उपयोग माइग्रेन के कुछ रूपों को कम करने के लिए किया जा सकता था।