गेहूं का आटा
जब हम आटे के बारे में बात करते हैं तो हम तुरंत गेहूं के दाने के बारे में सोचते हैं जो गेहूं के दाने ट्रिटिकम ब्यूटीविम के पीस से प्राप्त होता है ।
विभिन्न प्रक्रियाओं के साथ इस अनाज से हम 00, 0, 1, 2 या अर्ध-अभिन्न और पूरे गेहूं का आटा प्राप्त कर सकते हैं ।
प्रकार 00 नरम गेहूं का आटा सबसे परिष्कृत आटा है, जिसे स्केल किया गया है, और सभी में से सबसे सफेद है।
00 प्रकार से गेहूं के दाने के सभी तत्वों को खत्म कर दिया गया है जैसे कि चोकर, फाइबर और कई खनिज लवण और विटामिन, गेहूं के केवल स्टार्च वाले हिस्से को छोड़कर।
टाइप 0 गेहूं का आटा भी परिष्कृत किया गया है और इसके कई पोषक तत्वों को कम या समाप्त कर दिया गया है।
इसके बजाय, पूरे गेहूं के आटे में यह शोधन प्रक्रिया से नहीं गुजरा है और इसमें अभी भी चोकर के साथ गेहूं के पूरे अनाज और सभी पोषक तत्वों के साथ गेहूं के कीटाणु होते हैं।
मैनीटोबा का आटा
मैनीटोबा आटा एक आटा है जिसे गेहूं ट्रिटिकम ब्यूटीविम के पीस से प्राप्त किया जाता है लेकिन यह एक किस्म का गेहूं है जो केवल कनाडा के भौगोलिक क्षेत्र में बढ़ता है।
इन भूमियों में जलवायु विशेष रूप से कठोर है और समय के साथ इस अनाज को विशेष रूप से समृद्ध लसदार खेती प्राप्त करने के लिए चुना गया है, जिसका अर्थ है कि इस कनाडाई अनाज में हमारे पास बहुत अधिक प्रोटीन संरचना है।
इसके अलावा, मैनिटोबा के आटे में हमें अच्छी मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन, खनिज लवण और कम वसा वाली सामग्री मिलती है।
मैनिटोबा आटा इसलिए मूल है और कनाडा की भूमि में इसकी खेती जारी है और इस कारण से इसे "अमेरिकी आटा" के रूप में भी जाना जाता है।
मैनिटोबा आटा का उपयोग कब करें?
उत्तर यह समझने के लिए पर्याप्त है कि व्यंजनों में उच्च खमीर शक्ति वाले आटे का उपयोग करना बेहतर है ।
वास्तव में मैनीटोबा के आटे में यह ग्लूटेन भरपूर होता है इसलिए इसमें एक विशिष्ट लेवनिंग शक्ति होती है जिसे 350 डब्ल्यू से बेहतर बताया जाता है।
यह सूचकांक यह पहचानता है कि एक आटे में बढ़ती ताकत है और डब्ल्यू के मूल्य जितना अधिक है उतनी ही उच्च इसकी रिसाव शक्ति है।
मैनिटोबा का आटा सबसे अधिक उच्च शक्ति के साथ आटे में है ।
मैनिटोबा आटा के साथ क्या करना है?
इसलिए मैनिटोबा के आटे के साथ हम खासतौर पर कई तैयारी कर सकते हैं जब हमें एक मजबूत छौंक की जरूरत होती है ।
इस आटे का आटा बहुत मजबूत और लोचदार होगा, बेकिंग और कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए बिल्कुल सही, दोनों घर पर और औद्योगिक स्तर पर।
मैनिटोबा का आटा सबसे अधिक संकेत दिया जाता है जो कि विशिष्ट क्रिसमस और नए साल के डेसर्ट जैसे पैनेटोन और पैंडोरो तैयार करने के लिए है । बाबा या डोनट्स जैसे अन्य पारंपरिक व्यंजनों के लिए भी सही।
कम आटा होने के परिणाम के साथ मैनिटोबा का आटा अन्य आटे के साथ मिलाया जा सकता है लेकिन क्रीम पफ, बन्स, ब्रियोचे, पिज्जा, पफ पेस्ट्री, ब्रेड और अन्य मिठाई और दिलकश पेस्ट्री और ओवन व्यंजनों की तैयारी के लिए पर्याप्त है।
मैनीटोबा का आटा प्रोटीन से भरपूर होता है और इसी वजह से इसका इस्तेमाल अक्सर सीताफल के उत्पादन में किया जाता है । वास्तव में, सीताफल बनाने के लिए आटे से प्रोटीनिक भाग निकालना आवश्यक है और मैनिटोबा का, यह विशेष रूप से समृद्ध है।
इसके बजाय अगर हम मफिन, स्पंज केक, बिस्कुट, सूखे केक आदि तैयार करना चाहते हैं। मैनिटोबा के आटे से बचने के लिए बेहतर है क्योंकि यह बहुत ज्यादा है।
मैनिटोबा के आटे को कैसे बदलें
मैनिटोबा का आटा सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए निषिद्ध है या ग्लूटेन असहिष्णु है। सामान्य तौर पर हम कह सकते हैं कि इस आटे के अत्यधिक उपयोग से बचना बेहतर है।
व्यंजनों में मैनिटोबा के आटे को बदलने के लिए जहां अधिक रिसाव की आवश्यकता होती है, हमें अधिक खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है और इस प्रक्रिया के लिए अधिक समय इंतजार करना पड़ता है।
यदि हमें अन्य प्रकार के आटे का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो हम चावल के आटे, मक्का, एक प्रकार का अनाज या ऐमारैंथ के साथ कोशिश कर सकते हैं जो सभी लस मुक्त हैं।
