मैनीटोबा आटा क्या है

मैनिटोबा के नाम से बिकने वाला आटा कनाडा और उत्तरी अमेरिका में उगाए जाने वाले अनाज से प्राप्त आटा है । यह अनाज एक प्राचीन अनाज किस्म है जिसे ट्रिटिकम एस्टिवम कहा जाता है, जो ठंडे कनाडाई और उत्तरी अमेरिकी भूमि में सटीक रूप से बढ़ता है।

गेहूं की यह किस्म मूल रूप से क्लासिक गेहूं की तरह ही है, सिवाय इसके कि इसमें प्रोटीन का 18 प्रतिशत की मात्रा तक प्रोटीन हिस्सा होता है।

यह भारी प्रोटीन की उपस्थिति गेहूं के दाने को ठंड के प्रति बहुत प्रतिरोधी बना देती है, जिससे ठंडी भूमि में मदर प्लांट की मृत्यु के बाद बीज जमीन पर गिर सकता है।

सर्दियों के बाद, प्रोटीन की उपस्थिति के लिए धन्यवाद जिसने इसे कम तापमान और ठंढ से बचाया है, बीज पौधे पर अंकुरित करने में सक्षम है।

वर्तमान में हम पाते हैं कि उच्च प्रोटीन सामग्री वाले सभी आटे को मणितोबा के आटे के रूप में बेचा जाता है जिसे अन्य अनाज से प्राप्त होने पर भी "मजबूत आटा" कहा जाता है ।

हालांकि, असली मैनीटोबा आटा कनाडा के इलाकों में उगाए जाने वाले इस अनाज के पीसने से आता है जिसे मैनिटोबा नाम से जाना जाता है। मैनिटोबा आटा को "अमेरिकी आटा" के रूप में भी जाना जाता है।

मैनीटोबा के आटे की विशेषताएं

मैनीटोबा के आटे में बहुत सारे प्रोटीन होते हैं और इसलिए यह लस में बहुत समृद्ध है कि गेहूं के प्रोटीन में से एक का विशिष्ट नाम है।

ग्लूटिन और ग्लियाडिन से भरपूर एक आटा घने नेटवर्क के गठन और बहुत प्रतिरोधी बुलबुले के गठन की अनुमति देता है जो नरम और पूरी तरह से सूजे हुए आटे के परिणाम के साथ रिसाव के दौरान हवा को पकड़ते हैं ।

लंबे समय से पके हुए बेकरी उत्पादों के उत्पादन के बाद इस आशय की अत्यधिक मांग की जाती है, क्योंकि कुछ समय के बाद सामान्य आटा ख़राब हो जाता है और रिसाव जारी रखने में असमर्थ होता है।

तकनीकी शब्दजाल में हम ब्रेड बनाने वाले इंडेक्स की बात करते हैं जिसे डब्ल्यू अक्षर के साथ पहचाना जाता है जो आटा रिसाव में उपज क्षमता को ठीक से वर्गीकृत करने का काम करता है। मैनिटोबा के आटे में डब्ल्यू 360 है जबकि 00 आटा 200 डब्ल्यू के साथ आधा है।

इसके अलावा, मैनिटोबा के आटे की एक और उत्कृष्ट विशेषता है, जो अपने वजन के 80% तक बहुत सारे पानी को अवशोषित करने में शामिल है और यह ओवन व्यंजनों के उत्पादन और तैयारी के लिए एक और उत्कृष्ट संपत्ति बन जाती है।

अंत में, भले ही एक मजबूत आटा परिभाषित किया गया हो, इसकी रचना सामान्य गेहूं के आटे 00 के लगभग बराबर होती है ।

100 ग्राम मैनिटोबा के आटे को लेने से हमारे पास 343 किलोकलरीज के साथ 71 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1 ग्राम वसा और 14 ग्राम प्रोटीन होगा। गेहूं का आटा 00 व्यावहारिक रूप से एक ही है जबकि अगर हम पूरे गेहूं का आटा लेते हैं तो हमारे पास 100 ग्राम पर 319 किलोकलरीज होंगे।

मैनिटोबा आटा का उपयोग करते समय

मैनीटोबा आटा का उपयोग मुख्य रूप से मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के लंबे व्यंजनों की तैयारी के लिए औद्योगिक बेकिंग में किया जाता है ।

घर पर भी हम मैनिटोबा के आटे के साथ व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, जिसे हम किसी भी सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं, भले ही इसकी उत्पत्ति जानने के लिए उत्पाद लेबल को पढ़ना हमेशा आवश्यक हो।

जैविक खेती की उत्पत्ति का विकल्प हमेशा उत्पाद पर अधिक गुणवत्ता और अधिक नियंत्रण की गारंटी देगा।

हम पंडोरो, पैनेटोन और साइंबेलोनी जैसे उत्सव के डेसर्ट के व्यंजनों में मैनिटोबा आटा पाते हैं। इन उत्पादों को लंबे समय तक चलने की आवश्यकता होती है जो 24 घंटे से अधिक हो। मैनिटोबा के आटे को पिज्जा, ब्रेड, फोसकेशिया और पीज़ जैसे नमकीन व्यंजनों को तैयार करने के लिए भी संकेत दिया जाता है, लेकिन अन्य मीठे व्यंजन जैसे कि बिग्ने, बेब, डोनट्स और क्रोसेंट।

अंत में ग्लूटेन से भरपूर मैनिटोबा आटा का उपयोग सीताफल के उत्पादन के लिए किया जाता है। यह शाकाहारी और शाकाहारी पोषण में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला भोजन है जो कोलेस्ट्रॉल मुक्त और वसा में कम लेकिन प्रोटीन में समृद्ध है । यह आमतौर पर सब्जी और शाकाहारी आहार में मांस विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।

मैनिटोबा के आटे के उपयोग पर ध्यान क्यों दें

मैनिटोबा के आटे में बहुत अधिक मात्रा में ग्लूटेन होता है जो कुछ लोगों के लिए किसी के स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होता है। जो कोई भी सीलिएक रोग से पीड़ित है वह बिल्कुल इस मैनिटोबा आटे का उपयोग नहीं कर सकता है जो उनके शरीर के भीतर एक विषैला तत्व बन जाएगा।

इसके अलावा, बहुत से लोग इस गेहूं प्रोटीन के प्रति संवेदनशील हो गए हैं और इसलिए उन खाद्य पदार्थों को खाने से बचना चाहिए जिनमें लस होता है। जो लोग भोजन असहिष्णुता से पीड़ित हैं, वे अक्सर ग्लूटेन के प्रति अपनी संवेदनशीलता की खोज करते हैं और इसलिए इन लोगों द्वारा मैनिटोबा आटा का उपयोग नहीं किया जा सकता है।

अन्य लोगों के लिए हम खाद्य उत्पादों में गेहूं के व्यापक उपयोग के कारण मैनिटोबा के आटे के मध्यम उपयोग की सलाह देते हैं। इटली में आधुनिक भोजन भी अक्सर केवल गेहूं के आटे का उपयोग करता है और इसलिए यह ग्लूटेन के निरंतर संपर्क में रहता है।

बहुत अधिक उपयुक्त और सलाह है कि विभिन्न अनाज के आटे का चयन करें और व्यंजनों को जितना संभव हो उतना भिन्न करें। व्यवहार में यह वैकल्पिक दिनों के लिए अच्छा है जब हम ग्लूटेन मुक्त उत्पादों का उपयोग करते हुए दिनों के साथ लस खाते हैं।

बनाने के लिए एक और अवलोकन आटा के शोधन से संबंधित है। वास्तव में, एक पोषण स्तर पर, एक परिष्कृत आटा जितना अधिक होता है, उतना ही यह बहुमूल्य पोषक तत्वों को खो देता है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।

चूँकि 00 आटे के उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि यह बहुत परिष्कृत होता है, इसलिए मैनिटोबा के आटे का उपयोग मध्यम होना चाहिए क्योंकि शोधन प्रक्रिया व्यावहारिक रूप से समान होती है।

पूरे अनाज को पसंद करने वाले आटे को वैकल्पिक करने का पिछला सुझाव और फिर अनाज की पसंद में विविधता लाने से यह फिर से वैध हो जाता है।

अंत में मैनिटोबा के आटे के साथ विशिष्ट व्यंजन अक्सर संतृप्त वसा, कई शर्करा और कोलेस्ट्रॉल से समृद्ध होते हैं, उदाहरण के लिए पैनेटोन और पैंडोरो।

इस मामले में यह निश्चित रूप से मैनिटोबा आटा नहीं है जो समस्याओं का कारण बनता है, लेकिन यह इन अन्य अवयवों को दैनिक आहार में शामिल नहीं किया जा सकता है । जाहिर है छुट्टियों के दौरान वे एक वास्तविक उपचार होंगे लेकिन दैनिक आहार में उन्हें बचा जाना चाहिए।