विभिन्न आवश्यकताओं के लिए भोजन में योजक जोड़े जाते हैं: उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, उनके भंडारण के समय को बढ़ाने के लिए या बस उन्हें रंग देने और बढ़ाने और / या उनके स्वाद को संशोधित करने के लिए।

रंजक के लिए, ये खाद्य पदार्थों के रंग को बदलने के लिए खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है, जैसा कि कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए मामला है या भोजन को अधिक "वास्तविक" बनाने के लिए और इसलिए अधिक सस्ती है।

मानव विकास में सहस्राब्दी के खाद्य पदार्थों को रंगों के अलावा, किसी भी भोजन को खाने से पहले मनुष्य अपने रंग को महत्व देता है। सतह पर बनने वाले हरे या सफेद रंग से, या यदि कोई फल पका हो या न हो, लेकिन, फफूंदी वाले खाद्य पदार्थों को अलग करना आसान होता है, लेकिन अगर यह रंगीन तदर्थ था, तो इसे एक परिपक्व के लिए गलत माना जा सकता है और इसलिए इसे कुछ भी देखे बिना खाने के लिए प्रेरित किया जाए।

एक उदाहरण E102 टारट्राज़िन का उपयोग है, जो जमे हुए मटर में जोड़ा जाता है, उन्हें हरियाली बनाता है। यह स्पष्ट है कि उपचारित मटर के एक पैकेट की खरीद जैविक खेती से अनुपचारित एक या खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक आकर्षक है, जहां सभी फल विभिन्न आकारों और रंगों के होते हैं।

परिभाषा के अनुसार, खाद्य योजक " किसी भी पदार्थ को आम तौर पर भोजन के रूप में सेवन नहीं किया जाता है [...] जिसका उपयोग भोजन के यूरोपीय संघ में एक घटक के रूप में नहीं किया जाता है, [...] जो जानबूझकर भोजन में जोड़ा जाता है [...] प्रसंस्करण, तैयारी, उपचार, पैकेजिंग करता है, [...] और, स्वयं या उसके व्युत्पन्न, ऐसे खाद्य पदार्थों का एक घटक, [...] "(परिषद निर्देश 89/107 / पीईसी)।

एडिटिव्स को उनके फ़ंक्शन के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है और विभिन्न एजेंसियों द्वारा जांच की जाती है जो उनके उपयोग और विषाक्तता की जांच करते हैं। यूरोप में खाद्य सुरक्षा एजेंसी (EFSA), विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) और खाद्य और कृषि संगठन (FAO) प्रभारी हैं।

यूरोप में, सभी एडिटिव्स E अक्षर से शुरू होते हैं और उसके बाद तीन अंकों की संख्या होती है जो उनके कार्य को पहचानती है:

• E100 - E199 रंजक
• E200 - E299 संरक्षक
• E300 - E399 एंटीऑक्सिडेंट और अम्लता नियामकों
• E400 - E499 Thickeners, Stabilizers और पायसीकारी
• E500 - E599 एंटी-काकिंग एजेंट
• E600 - E699 स्वाद बढ़ाने वाले E900 - E999
• विभिन्न E1000 - E1999 अन्य उत्पाद जो अन्य श्रेणियों में नहीं आते हैं

अब वर्गीकरण और उनके उद्देश्य को स्पष्ट करने के लिए परिभाषाओं की जाँच करें:

रंजक

वे पदार्थ हैं जो भोजन को एक रंग देते हैं या जो इसके मूल रंग को पुनर्स्थापित करते हैं। बहाल करने के लिए मूल रंग प्रारंभिक उत्पाद के अत्यधिक परिवर्तन या मूल में इस उत्पाद की अत्यधिक कमी के कारण है।

रंगों को निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में नहीं जोड़ा जा सकता है: पानी, चीनी, शहद, दूध, ब्रेड, पास्ता, मांस, मछली, तेल, कॉफी, चॉकलेट, नूगाट, सिरका, वनस्पति रस।

संरक्षक

वे पदार्थ हैं जो खाद्य उत्पादों के भंडारण की अवधि को लम्बा खींचते हैं, उन्हें सूक्ष्मजीवों के कारण बिगड़ने से बचाते हैं। भोजन के संरक्षण और उपलब्धता का विकास इन पदार्थों के लिए धन्यवाद है, लेकिन हमें अपने शरीर को नुकसान से बचने के लिए सीमित मात्रा में लेना चाहिए।

एंटीऑक्सीडेंट

वे पदार्थ हैं जो खाद्य उत्पादों के भंडारण की अवधि को लम्बा खींचते हैं, उन्हें ऑक्सीकरण के कारण होने वाली गिरावट से बचाते हैं, जैसे कि वसा की कठोरता और रंग भिन्नता। ऑक्सीकरण से स्थिरता, विटामिन, कमी हुई पोषण शक्ति और हानिकारक रोगजनकों के गठन का नुकसान भी हो सकता है। असंतृप्त वसा संतृप्त वसा की तुलना में ऑक्सीकरण के लिए अधिक संवेदनशील होते हैं। कुछ एंटीऑक्सिडेंट E200 के रूप में हानिरहित हैं, एस्कॉर्बिक एसिड (जो कि विटामिन सी नहीं है, अधिक विवरण के लिए वातियो जी, एस्पोसिटो एम। खाद्य additives के शब्दकोश। Youcanprint 2015)।

उमड़ना एजेंटों, गेलिंग एजेंटों और स्टेबलाइजर्स

थ्रिंकर पदार्थ हैं जो खाद्य उत्पाद की चिपचिपाहट को बढ़ाते हैं, उदाहरण के लिए क्रीम या बहुत तरल सॉस में उपयोग किया जाता है।

गेलिंग एजेंट ऐसे पदार्थ हैं जो जेल के निर्माण के माध्यम से एक खाद्य उत्पाद को स्थिरता देते हैं, पानी को बनाए रखने की उनकी क्षमता को देखते हुए, वे उन उत्पादों के द्रव्यमान को बढ़ाते हैं जिनमें उन्हें रखा जाता है। बच्चे के भोजन में उदाहरण के लिए।

स्टेबलाइजर्स वे पदार्थ हैं जो भोजन के भौतिक-रासायनिक अवस्था (जैसे रंग, इमल्शन) को बनाए रखना संभव बनाते हैं।

पायसीकारी

वे ऐसे पदार्थ हैं जो खाद्य उत्पाद में तेल या पानी जैसे दो या दो से अधिक अनैतिक चरणों के सजातीय मिश्रण को बनाना या बनाए रखना संभव बनाते हैं।

स्वाद को बढ़ाता है

वे ऐसे पदार्थ हैं जो स्वाद और / या खुशबू को बढ़ाते हैं या दोनों खाद्य उत्पाद उमीमी के स्वाद को उत्तेजित करते हैं (जापानी में इसका अर्थ है "स्वादिष्ट" और सटीक ग्लूटामेट स्वाद के लिए इंगित करता है - विकिपीडिया)।

मिठास

वे खाद्य पदार्थों को मीठा स्वाद देने के लिए या उनके विस्मयादिबोधक मिठास के लिए उपयोग किए जाने वाले पदार्थ हैं। इस श्रेणी में गैर-प्राकृतिक पदार्थ भी शामिल हैं जैसे E 950 - Acesulfame K, E 951 - Aspartame, E 961 - Neotame (अधिक जानकारी के लिए वैटियरो जी, एस्पोसिटो एम। खाद्य योजक का शब्दकोश। Youcanprint 2015)।

विभिन्न योजक और तकनीकी सहायक

एसिडिफायर वे पदार्थ होते हैं जो किसी खाद्य उत्पाद की अम्लता को बढ़ाते हैं और / या इसे एक खट्टा स्वाद देते हैं, और पीएच नियामक वे पदार्थ होते हैं जो भोजन की अम्लता या क्षारीयता को संशोधित और नियंत्रित करते हैं।

पिघलने वाले लवण पदार्थ हैं जो पनीर प्रोटीन को फैलाते हैं, इस प्रकार वसा और अन्य घटकों के एक सजातीय वितरण का निर्माण करते हैं। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला फॉस्फेट और पॉलीफॉस्फेट्स (E45045 E452) हैं, जो मानव जीव से कैल्शियम को घटाते हैं, कुछ एंजाइमों को निष्क्रिय करते हैं, पाचन और गुर्दे की बीमारियों का कारण बन सकते हैं। सेफ्टी डेटा शीट के अनुसार, पेज 3 से प्वाइंट 11.2 तक के निर्देशों के अनुसार 91/155 / CEE में खतरनाक स्वास्थ्य प्रभावों का उल्लेख किया गया है, “हमारे पास जो डेटा है वह एक सही विषैले मूल्यांकन के लिए पर्याप्त नहीं है। भौतिक रासायनिक गुणों के आधार पर, संभवतः खतरनाक विशेषताएं हैं: इलेक्ट्रोलाइट संतुलन की गड़बड़ी। "

प्रतिरोध या मजबूती के एजेंट, वे ऐसे पदार्थ हैं जो फल और सब्जी के ऊतकों को दृढ़ और कुरकुरे रखते हैं, या जो जेल बनाने या मजबूत करने के लिए गेलिंग एजेंटों के साथ बातचीत करते हैं।

एंटीफोम ऐसे पदार्थ हैं जो झाग को रोकने या कम करते हैं।

फोमिंग एजेंट ऐसे पदार्थ हैं जो तरल या ठोस खाद्य उत्पाद में गैसीय चरण के एक सजातीय फैलाव को प्राप्त करना संभव बनाते हैं।

एंटी-एग्लोमेरेंट ऐसे पदार्थ हैं जो एक खाद्य उत्पाद के व्यक्तिगत कणों की प्रवृत्ति को कम करने के लिए एक दूसरे से गांठ बनाने के लिए पालन करते हैं।

ह्यूमिडिफ़ायर ऐसे पदार्थ हैं जो कम वायुमंडलीय आर्द्रता के प्रभाव का प्रतिकार करके खाद्य उत्पादों के सूखने को रोकते हैं या जो पानी के वातावरण में पाउडर के विघटन को बढ़ावा देते हैं।

कोटिंग एजेंट (स्नेहक सहित) ऐसे पदार्थ हैं, जो खाद्य उत्पाद की बाहरी सतह पर लागू होते हैं, इसे एक चमकदार रूप देते हैं या एक सुरक्षात्मक कोटिंग प्रदान करते हैं।

बुलिंग एजेंट , या एक्सफ़िलिएंट ऐसे पदार्थ होते हैं जो किसी खाद्य उत्पाद की मात्रा को उसके उपलब्ध ऊर्जा मूल्य में महत्वपूर्ण योगदान दिए बिना बढ़ाते हैं।

आटा उपचार एजेंट , पायसीकारी को छोड़कर, ऐसे पदार्थ हैं जो खाना पकाने के गुणों में सुधार करने के लिए आटा या आटा में जोड़ा जाता है।

उगाही करने वाले पदार्थ पदार्थ होते हैं, या पदार्थों के मिश्रण होते हैं, जो आटे या एक बैटर की मात्रा बढ़ाकर गैस छोड़ते हैं।

प्रोपेलेंट गैसें हवा के अलावा अन्य गैसें हैं जो एक कंटेनर से खाद्य उत्पाद को बाहर निकालती हैं

पैकेजिंग गैसों को एक कंटेनर में पेश किए जाने से पहले, उसके दौरान या बाद में एक कंटेनर में पेश किए गए हवा से अलग गैसें होती हैं, जो हवा की जगह लेती हैं और इस तरह भोजन के ऑक्सीकरण को रोकती हैं।

अनुक्रमिक पदार्थ ऐसे पदार्थ होते हैं जो धातु आयनों के साथ स्थिर परिसरों का निर्माण करते हैं, जिनका उपयोग छोटी मात्रा में मास्क के लिए किया जाता है, स्थिर परिसरों के रूप में, ऑक्सीकरण के लौह और तांबे उत्प्रेरक के निशान।

फ्लेवरिंग वे पदार्थ हैं जो खाद्य पदार्थों को विशेष गंध और स्वाद प्रदान करते हैं। इतालवी कानून "प्राकृतिक सुगंध" को सिंथेटिक के रूप में भी मानते हैं, अर्थात, जो प्रकृति में मौजूद हैं, लेकिन जो प्रयोगशाला में पुन: उत्पन्न होते हैं, उनके पास अभी तक एक नंबर 'ई' नहीं है और उन खाद्य पदार्थों में डाला जाता है जो "स्वाद के लिए" ... या की सुगंध… ”।

यहां एक सूची दी गई है जो भोजन में पेश किए गए पदार्थों का अंदाजा लगाने के लिए पूरी नहीं बल्कि पर्याप्त है ।

• स्मोक्ड, पाइरोलिग्नस एसिड
• पाइनएप्पल, एलिल कैप्रोनटो
• एनीज़, एनेथोल
• केला, एमाइल एसीटेट
• मक्खन, डायसिटाइल और सी 4 ब्यूटिरिक एसिड
• कॉफ़ी, 2-फ़्यूरिलमेटेंटिओल या α-furfuryl mercaptan
• दालचीनी, दालचीनी एल्डिहाइड
• स्ट्रॉबेरी, फुरनॉल
• रास्पबेरी, बेंज़िल एसीटेट
• नींबू, सिट्रल
• सेब, इथाइल 2-मिथाइल ब्यूटायरेट
• मिंट, मेन्थॉल
• हनी, फेनिलएसेटिक एसिड, एथिल फेनिलसेट
• हेज़लनट, टोस्टेड 2-मेथॉक्सी-3-मेथिलपीज़रीन
• मत्स्य पालन, गुंडेकलटोन
• ट्रफल, बिस्मैटिल्टिओमेटानो
• चाय, 3-दमिस्कैनोन, या 2, 3, 5, 6-टेट्रामेथाइलोप्राजीन
• वेनिला, एथिलवेनिलिन या वैनिलिन

सहायक पदार्थ ऐसे पदार्थ होते हैं जो घुलने, पतला होने, फैलने या अन्यथा शारीरिक रूप से किसी खाद्य योज्य को संशोधित करते हैं, बिना इसके तकनीकी कार्य में बदलाव के, इसके संचालन, अनुप्रयोग या उपयोग को सुगम बनाने के लिए, इसके निशान उपचारित भोजन में नहीं रहना चाहिए।

ग्रन्थसूची

वातियो जी, एस्पोसिटो एम।, खाद्य additives का शब्दकोश। Youcanprint 2015

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