भोजन हमारी पहली दवा है, न कि हमारा दुश्मन, जैसा कि अक्सर होता है, खासकर महिलाओं को। हममें से प्रत्येक का यह कर्तव्य है कि हम अपने शरीर को जानें और यह जानें कि इसकी देखभाल कैसे करें, सरलतम चीजों से शुरू: मानव पोषण की मूल बातें।
मानव पोषण: तीन परिभाषाएँ
आइए शर्तों को स्पष्ट करके शुरू करें:
भोजन को भोजन के माध्यम से शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों के सेवन के रूप में परिभाषित किया गया है
दूसरी ओर, मानव पोषण, एक वास्तविक विज्ञान है, जो आहार और स्वास्थ्य या बीमारी के बीच संबंधों का अध्ययन करता है
आहार खाने का तरीका है, यह उन खाद्य पदार्थों का समूह है जिन्हें लिया जाता है।
मानव पोषण: सिद्धांतों
मानव पोषण की मूल बातों को जानना अच्छा है, ताकि मेज पर लाने के लिए खाद्य पदार्थों का होशपूर्वक चयन किया जा सके। खाद्य पदार्थों में विभिन्न पोषक तत्व होते हैं, जिन्हें मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन) और माइक्रोन्यूट्रेंट्स (विटामिन, खनिज लवण, पानी) में वर्गीकृत किया जाता है।
फलों और सब्जियों में, अनाज में मौजूद कार्बोहाइड्रेट, शरीर को ऊर्जा प्रदान करते हैं और आरक्षित के रूप में वसा के रूप में संग्रहीत होते हैं।
वसा ऐसे पदार्थ होते हैं, जो विभिन्न रूपों में वनस्पति खाद्य पदार्थों में और जानवरों की उत्पत्ति में होते हैं। वे शरीर के लिए मुख्य ऊर्जा आरक्षित हैं।
जानवरों और वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों में मौजूद प्रोटीन का उपयोग मांसपेशियों, ऊतकों, दूतों के निर्माण के लिए किया जाता है जो कोशिकाओं के बीच जानकारी ले जाते हैं।
विटामिन कैलोरी प्रदान नहीं करते हैं और हमारे शरीर में विनियमन और सुरक्षा का एक महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।
खनिज लवण सभी सेल विनियमन प्रतिक्रियाओं और चयापचय प्रतिक्रियाओं में शामिल हैं।
पानी हमारे शरीर का, हमारे कोशिकाओं का और उस पदार्थ का मुख्य घटक है जिसमें वे विसर्जित होते हैं (बाह्य तरल)। यह जीवन के लिए अपरिहार्य है।
पोषण विशेषज्ञ कौन है और क्या करता है?
मानव पोषण: सलाह
लगभग 10 हजार साल पहले पृथ्वी पर अपनी उपस्थिति के दौरान, आदमी एक शिकारी था, उसने जो जामुन और फल पाए उन्हें खाया। उनका चयापचय उनके आहार के लिए उपयुक्त था। केवल बाद में समाज, कृषि और चरागाह विकसित हुआ, जिसके परिणामस्वरूप आहार में परिवर्तन हुआ, कार्बोहाइड्रेट का अधिक से अधिक सेवन, जैसा कि आज हमारे लिए है। एक समस्या है: मानव चयापचय नहीं था। अभी भी जीवन के परिवर्तन के लिए अनुकूलित (विकास के समय के लिए 10 हजार वर्ष एक दूसरा है), परिष्कृत, पकाया, संसाधित और अत्यधिक कैलोरी खाद्य पदार्थों के उपयोग के लिए।
हमारा वर्तमान आहार असंतुलित है : बहुत कम सब्जियां और ताजे फल, कुछ प्रोटीन और कुछ "अच्छे वसा", अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट। सिद्धांत रूप में, उचित पोषण के लिए, यह उम्मीद की जाती है कि प्रत्येक भोजन में प्रोटीन कुल कैलोरी का 19-30% (शरीर के वजन के एक ग्राम प्रति किलोग्राम) को कवर करता है, कार्बोहाइड्रेट 30-40% और बाकी "अच्छा" वसा होते हैं उच्च ओमेगा 3 सामग्री के साथ।
मात्रा के संतुलन के अलावा, गुणवत्ता मौलिक बनी हुई है । यहाँ पसंद करने वाले खाद्य पदार्थ हैं :
- जैविक खेती से भोजन
- साबुत अनाज
- मौसमी फल और सब्जियां
- वनस्पति तेल (अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल)
- तिलहन
- प्रोटीन: वनस्पति प्रोटीन, सफेद मीट, ताजा ताजा चीज, मछली।
