यह एक पोषण संबंधी विरोधाभास लग सकता है: रोटी को हमेशा कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत माना जाता है, सभी निहितार्थों के साथ कि यह भोजन या नाश्ते के सही बजट में प्रवेश करता है ।
लेकिन, जैसा कि हम जानते हैं, अनुसंधान और पाक रचनात्मकता की कोई सीमा नहीं है, और अब हमारे पास एक विशेष प्रकार की रोटी है, जो कुछ आहारों के लिए उपयुक्त है ... या लालची उत्सुक, दोनों बड़े पैमाने पर खुदरा व्यापार में और घर में बेकर से (लगभग सभी)। यह प्रोटीन ब्रेड है: आइए एक साथ संक्षिप्त गुणों और लाभों को देखें।
प्रोटीन ब्रेड: पोषण संबंधी गुण
प्रोटीन ब्रेड का उत्पादन बीज और फलियों के आटे के मिश्रण के साथ किया जाता है, जैसे कि तिल के बीज, सन, कद्दू, सोया, बहुत कम अनाज के आटे के अलावा, जैसे कि ओट्स से सूरजमुखी, कुछ मामलों में सोया दूध और खमीर।
पोषण के दृष्टिकोण से, ये प्रोटीन ब्रेड के गुण हैं, जो वर्तमान में बाजार पर मौजूद उत्पादों के औसत पर विचार करते हैं; इसलिए, 100 ग्राम प्रोटीन ब्रेड होते हैं:
> 253 कैलोरी cca;
> 16 ग्राम वसा;
> 7.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
> 20 ग्राम प्रोटीन।
सामान्य ब्रेड के साथ मतभेदों की बेहतर सराहना करने के लिए, याद रखें कि 100 ग्राम में निहित हैं:
> 3 से 10 ग्राम प्रोटीन से;
> कार्बोहाइड्रेट के 50 और 90 ग्राम के बीच;
> इस्तेमाल किए गए आटे के प्रकार के आधार पर 300 और 400 कैलोरी के बीच एक कैलोरी सेवन।
प्रोटीन ब्रेड: लाभ
मेरे पिता बेकर (मि। फरिना ... नोमेन शगुन) सहित "ब्रेड प्यूरिस्ट्स" सोच रहे होंगे कि एक ब्रेड क्यों बनाते हैं जिसमें स्टेक के समान प्रोटीन होता है ।
मैं उनकी आपत्तियों को सुनता हूं: "आप सीधे अंडे या दाल क्यों नहीं खाते हैं?" बहुत सही और वैध।
हालांकि, विभिन्न स्वास्थ्य स्थितियां हैं जिनमें कार्बोहाइड्रेट की खपत काफी कम हो जाती है, और एक प्रोटीन ब्रेड डॉक्टर द्वारा निर्धारित आहार को नुकसान पहुंचाए बिना तालू को संतुष्ट कर सकता है। यहाँ कुछ उदाहरण हैं:
> कुछ न्यूरोलॉजिकल पैथोलॉजी;
> टाइप 2 मधुमेह ;
> कार्बोहाइड्रेट चयापचय को प्रभावित करने वाले रोग , जैसे GLUT1 कमी सिंड्रोम;
> कुछ विशेष खाद्य मार्ग (उदाहरण के लिए केटोजेनिक आहार );
यहां तक कि उन लोगों के लिए जो "आहार पर" नहीं हैं, बहुत से प्रोटीन ब्रेड के उपयोग से बहुत लाभ उठा सकते हैं, यहां कुछ लोगों की श्रेणियां हैं:
> एथलीट जो गतिविधि और मांसपेशियों की वसूली के लिए प्रोटीन सामग्री को बढ़ाना चाहते हैं;
> जो लोग फाइबर की खपत के लिए चौकस हैं, क्योंकि प्रोटीन ब्रेड विशेष रूप से समृद्ध है;
> जिन लोगों को एक सही शरीर के वजन को बनाए रखने की आवश्यकता होती है, चूंकि प्रोटीन - बड़ी मात्रा में प्रोटीन ब्रेड में निहित है - तृप्ति को बढ़ावा देता है;
कुछ चेतावनियाँ और संभावित मतभेद हैं, लेकिन हम हमेशा डॉक्टर को विशेष परिस्थितियों में सलाह देते हैं:
> सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए प्रोटीनिक ब्रेड उपयुक्त नहीं हो सकता है क्योंकि इसमें गेहूं और ग्लूटेन होता है;
> एलर्जी पर ध्यान दें: प्रोटीन ब्रेड में सोया और सूखे फल या तिल के निशान हो सकते हैं;
> कुछ स्थितियों में भोजन की योजना में सही तरीके से संतुलित नहीं होने वाले प्रोटीन की अधिकता स्वास्थ्य के लिए नकारात्मक परिणाम हो सकती है, उदाहरण के लिए गुर्दे की गंभीर समस्याओं या अन्य चयापचय संबंधी बीमारियों जैसे कि फेनिलकेटोनुरिया के मामले में, जिसमें प्रोटीन रोटी की सिफारिश बिल्कुल नहीं की जाती है।
