अनाज के दाने में बाहरी सतह पर अधिकांश पदार्थ होते हैं, वही जो विरंजन द्वारा समाप्त किया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद जो कुछ भी है वह केवल आंतरिक भाग है, मुख्य रूप से यह दर्शाता है कि बाहरी पदार्थों (जैसे खनिज लवण) के बिना शर्करा का अत्यधिक ध्यान केंद्रित हो जाता है। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि पूरे अनाज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 50 है जबकि 'व्हाईट' 70 है, जो निश्चित रूप से अधिक है।

साबुत अनाज विटामिन, खनिज लवण और जीवन के लिए आवश्यक अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। आइए अब हम इस अंतिम पहलू पर ध्यान दें और भूरे और सफेद चावल की तुलना करके देखें कि अनाज में अमीनो एसिड का स्टॉक कैसे बदलता है। याद रखें कि इन पदार्थों का उपयोग मानव प्रोटीन के निर्माण के लिए किया जाता है, चयापचय प्रक्रियाओं के असंख्य के लिए आवश्यक है, और जिसके बिना अस्तित्व संभव नहीं है। इसलिए हम हर दिन आवश्यक अमीनो एसिड की सही मात्रा बनाने की आवश्यकता को समझते हैं।

यहाँ मुख्य हैं:

• हिस्टिडीन : यकृत में ग्लाइकोजन (चीनी रिजर्व) बनाने के लिए आवश्यक है, यह बलगम (एक महत्वपूर्ण प्रतिरक्षा रक्षा) के गठन का प्रबंधन करता है और हीमोग्लोबिन और शुक्राणु का एक घटक है। यह शिशुओं और मूत्रमार्ग में आवश्यक है। ब्राउन राइस में 1.6mg प्रति पाउंड, सफेद चावल 0.4mg होता है।
• Isoleucine: थाइमस, प्लीहा, पिट्यूटरी ग्रंथि, हीमोग्लोबिन और चयापचय को नियंत्रित करता है। ब्राउन राइस (5.7), व्हाइट (5.2)।
• ल्यूसीन: आइसोलायुसीन को संतुलित करता है। ब्राउन राइस (9.5), व्हाइट (6.3)।
• लाइसिन: जिगर की रचना का हिस्सा, सिस्टीलिया का, वसा के चयापचय में हस्तक्षेप करता है, अंडाशय के स्तन ग्रंथियों और पीनियल ग्रंथियों के नियमन में; सेल अध: पतन को रोकता है। ब्राउन राइस (3, 2), सफेद (0)।
• मेथियोनीन: हीमोग्लोबिन, ऊतकों और सीरम का घटक; प्लीहा, अग्न्याशय और लसीका कार्यों के नियामक। ब्राउन राइस (2, 2), सफेद (0)।
• फेनिलएलनिन: अपशिष्ट पदार्थों को समाप्त करता है, गुर्दे और मूत्राशय के कार्यों को नियंत्रित करता है। ब्राउन राइस (5.3), व्हाइट (2.4)।
• थ्रेओनीन: शरीर में अमीनो एसिड के आदान-प्रदान की अनुमति देता है। ब्राउन राइस (3.9), सफेद (0)।
• टी रिप्टोफोनो: यह कोशिकाओं और ऊतकों, गैस्ट्रिक और अग्नाशयी रस उत्पन्न करता है, यह ऑप्टिकल प्रणाली के लिए अच्छा है। ब्राउन राइस (1, 4), सफेद (0)।
• आर्जिनिन: मांसपेशियों को टोन करता है; यह एक कार्टिलाजिनस घटक है; यह प्रजनन के अंगों के लिए अच्छा है और सेलुलर अध: पतन को नियंत्रित करता है। विषहरण प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। ब्राउन चावल (7.7), सफेद (2.3)।

कुल मिलाकर, 100 ग्रा। ब्राउन राइस में 16.6mg के मुकाबले 40.5mg आवश्यक अमीनो एसिड होता है। सफेद चावल की।

यहाँ अन्य गुण हैं। ब्राउन राइस की तुलना में ब्राउन राइस में शामिल हैं:

• डबल फास्फोरस,
• डबल मैंगनीज,
• डबल आयरन से अधिक,
• ट्रिपल विटामिन बी 3,
• विटामिन बी 1 का चौगुना,
• दस गुना अधिक विटामिन बी 6,
• ट्रिपल विटामिन ई,
• डबल पोटेशियम,
• सेलेनियम और जस्ता का एक बार आधा।

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मैंगनीज ऊर्जा के उत्पादन के लिए, हार्मोन की रिहाई के लिए और इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए मौलिक है। इसकी उच्च फाइबर और सेलेनियम सामग्री आंतों के रोगों के जोखिम को कम करती है। इसके फाइटोन्यूट्रिएंट्स हृदय और अपक्षयी रोगों की रोकथाम के लिए उपयोगी होते हैं।

इन सभी गुणों के लिए धन्यवाद, भूरे रंग के चावल को गुर्दे की कमी और मोटापे के मामलों में उत्कृष्ट माना जाता है, क्योंकि यह चयापचय कार्यों का पक्षधर है । यह रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रण में रखने के लिए एक वैध सहायता भी है। इसकी स्टार्च सामग्री के लिए धन्यवाद, यह एक आसानी से पचने वाला भोजन है जिसे खाद्य असहिष्णुता से पीड़ित लोगों द्वारा भी आत्मसात किया जा सकता है। दूसरी ओर, अनाज को ढंकने वाली त्वचा फाइबर से भरपूर होती है जो आंत के लिए फायदेमंद होती है और आंतों के जंतु के गठन का मुकाबला करने में सक्षम लगती है। दूसरी ओर यह इंगित करना महत्वपूर्ण है कि आमतौर पर बिक्री के लिए पाए जाने वाले सफेद चावल को तालक और ग्लूकोज के साथ ब्रश किया जाता है और बाद में बीज के तेल और पैराफिन के साथ उज्ज्वल किया जाता है; अच्छी तरह से, तालक में एक पदार्थ होता है, मैग्नीशियम सिलिकेट, जिसमें कार्सिनोजेनिक गतिविधि होती है, जबकि पैराफिन गैस्ट्रिक म्यूकोसा को विशेष रूप से बच्चों और बुजुर्गों में नुकसान करने में सक्षम होता है।

एक एकल अनुशंसा: ठीक है क्योंकि यह अभिन्न और जीवित है, इसमें सफेद की तुलना में कम अवधि होती है और समय के साथ कठोर हो सकता है, इसलिए इसे वैक्यूम या ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है। खाना पकाने के बारे में 45 '- 1 घंटे है और इसे अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए क्योंकि यह हमेशा थोड़ा अल डेंट रहता है। कुछ सरल व्यंजनों: ब्राउन राइस को कद्दू के साथ, मटर के साथ, मटर के साथ, वसंत जंगली जड़ी-बूटियों के साथ खाया जा सकता है।

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डॉ। बिस्कार्डी सेरेना

न्यूट्रिशनिस्ट बायोलॉजिस्ट

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