बैंगन एक ऐसी सब्जी है जिसे अब इटालियन में जाना जाता है, इसका वैज्ञानिक नाम सोलनम मेलोंगेना है और यह सोलेनेसी के परिवार से संबंधित है जैसे टमाटर, मिर्च और मिर्च।

बैंगन के पौधे में एक हर्बसियस स्टेम होता है और आंशिक रूप से लिग्निफाइड होता है जो ऊंचाई में 80 सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है । इसकी पत्तियाँ बड़ी होती हैं, ऊपरी तरफ के बाल और निचले हिस्से पर बाल रहित होते हैं। बैंगन के फूल इस वानस्पतिक परिवार के पौधों के लिए विशिष्ट होते हैं जिन्हें सोलानसी कहा जाता है और पंखुड़ियों का रंग बैंगनी होता है।

बैंगन का फल बैंगन की किस्मों के आधार पर काफी आकार और लम्बी, अंडाकार या गोल होता है। भीतरी गूदा सफेद हरे या बैंगनी रंग की नसों के साथ सफेद होता है। कटाई के लिए पके होने पर बाहरी त्वचा गहरे बैंगनी और तीव्र होती है ।

बैंगन की बढ़ती जरूरतें

बैंगन सनी क्षेत्रों से प्यार करता है जैसा कि हम उसके परिवार के नाम से कल्पना कर सकते हैं जो कि विलायती है। वास्तव में, टमाटर, मिर्च और आलू की तरह, यह संयंत्र गर्म-समशीतोष्ण जलवायु चाहता है ।

मिट्टी के संदर्भ में, इसकी कोई विशेष प्राथमिकता नहीं है, यह तब तक अच्छी तरह से बढ़ता है जब तक कि पानी की निकासी अच्छी न हो और जब तक पानी की निकासी नहीं होती है बैंगन भी एक मजबूत लवणता के साथ मिट्टी को सहन करता है, जैसे कि समुद्र के पास।

रोपाई के बाद शुरुआती समय में सिंचाई महत्वपूर्ण है और फलने के चरण में इसे लगातार पानी की आपूर्ति की आवश्यकता होती है। हालांकि सोलेनेसी पौधों के बीच यह पानी की कमी के लिए सबसे अधिक प्रतिरोधी है और यह बर्दाश्त नहीं करता है कि पत्तियां पानी के दौरान गीली हैं, अन्यथा फंगल रोग या जलने और पौधे को नुकसान होने का खतरा है।

अगर बैंगन पानी के तनाव से गुजरता है, तो इसके फल का स्वाद भी बदल सकता है जो अधिक कड़वा और मसालेदार हो जाता है। बैंगन को भी हवा और ठंड से बचाने की जरूरत है ताकि इटली में पहले ठंड के साथ बैंगन अपना उत्पादन बंद कर दे और वानस्पतिक चक्र समाप्त हो जाए जबकि दुनिया के अन्य हिस्सों में गर्म मौसम में यह पौधा वार्षिक नहीं है लेकिन हो सकता है बारहमासी भी और पूरे वर्ष इसके उत्पादन चक्र को जारी रखता है।

वास्तव में बैंगन को आदर्श तापमान के संदर्भ में बहुत आवश्यकता है, यह दिन के दौरान लगभग 20 से 28 डिग्री और रात में लगभग 15 डिग्री तक फैलता है। जबकि अगर यह दिन के दौरान 10 डिग्री से नीचे गिर जाता है तो यह पहले से ही मुरझाने लगता है।

एक प्रचुर मात्रा में फूल होने के लिए तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा फल गिर जाएंगे। शहतूत की तकनीक को पौधे के आधार पर सही तापमान और आर्द्रता बनाए रखने के लिए संकेत दिया जाता है।

ऑबर्जिन कैसे उगाएं

बैंगन को बीज बोने से शुरू किया जा सकता है या हम जमीन में या बर्तनों में प्रत्यारोपित होने के लिए पहले से तैयार बड़े पौधे खरीदने का विकल्प चुन सकते हैं।

यदि हम मार्च के शुरू में बैंगन के बीज से शुरू करना चाहते हैं , तो बीज बिस्तर को गर्म और संरक्षित बीज में तैयार करना आवश्यक होगा । आमतौर पर ट्रे मिट्टी के साथ तैयार की जाती हैं और एक कांच की प्लेट को शीशों या अखबारों से ढँक दिया जाता है ताकि थोड़ी सी नमी और गर्मी बनी रहे।

अंकुरण शुरू करने के लिए बैंगन के बीज को कम से कम 15 डिग्री की आवश्यकता होती है। अप्रैल के मध्य में थोड़े गर्म तापमान के साथ हम पौधों की रोपाई शुरू करने का फैसला कर सकते हैं। या अगर हम aubergines बोया नहीं है, तो हम बस हमारे नर्सरी या किसान में रोपाई के लिए तैयार anubergine पौध खरीद सकते हैं ।

जमीन पर ऑबर्जिन का पौधा लगभग 8 सेंटीमीटर गहरे छेद या खांचे को खोदकर बनाया जाता है। पंक्तियों के बीच की दूरी 60 सेंटीमीटर होनी चाहिए जबकि पौधे और पौधे के बीच हमें लगभग 80 सेंटीमीटर की दूरी पकड़नी होगी।

यदि इसके बजाय हम इसे घर की बालकनी पर रखने के लिए एक गमले में ऑबर्जिन लगाना चाहते हैं तो कम से कम 23 सेंटीमीटर की एक फूलदान की आवश्यकता होगी और यह हमेशा जांचना आवश्यक है कि सिंचाई प्रचुर मात्रा में है और स्थिति हवा से सुरक्षित है ।

छोटे anubergine पौधों को एक समर्थन की आवश्यकता होती है और इसलिए उनके तने के लिए एक छड़ी को समर्थन के रूप में रखना हमेशा अच्छा होता है। बाद में हम अंकुर को प्राकृतिक सामग्री के एक धागे के साथ बाँध सकते हैं , लेकिन इसे ठीक करने में बहुत अधिक कसने के लिए सावधान रहें क्योंकि पौधे को बढ़ते रहने के लिए जगह होगी।

जब पौधे 30 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है, तो आमतौर पर यह एपेक्स में पार्श्व ब्रांचिंग को प्रेरित करता है जो पौधे के एक अच्छे संतुलन को प्रेरित करने और उत्पादकता बढ़ाने के लिए कार्य करता है।

बैंगन में एक काफी लंबा जैविक चक्र होता है जो अंकुर के जन्म के लगभग 150 दिनों के आसपास होता है। आमतौर पर फूल लगने में 60 दिन लगते हैं और रोपाई से पहले लगभग 80 दिन लगते हैं इससे पहले कि आप बैंगन के फलों की कटाई शुरू कर सकें। बैंगन की कई किस्में होती हैं जिनमें कम या ज्यादा चक्र होते हैं और उन्हें पहले या बाद में एनर्जेरिन में विभाजित किया जाता है।

बैंगन की फसल

जैसे ही इसके छिलके का रंग बदलना शुरू होता है बैंगन को काटा जा सकता है। गहरे बैंगनी और चमकीले से बैंगनी रंग में बदलाव को देखने के लिए थोड़ी सी विशेषज्ञ आंख की जरूरत होती है, जो बहुत अधिक परिपक्वता का संकेत देते हुए गहरे और गहरे रंग की होने लगती है।

बैंगन के फल फूलों से बनना शुरू होते हैं और फसल के लिए तैयार होने में लगभग 3 से 4 सप्ताह लगते हैं।

एक बार काटे जाने वाले बैंगन की पहचान हो जाने के बाद, यह डंठल को काटने के लिए पर्याप्त होगा जो इसे चाकू या कैंची से पौधे के तने में मिलाता है।

10 वर्ग मीटर के एबर्जिन के क्षेत्र में सांकेतिक रूप से हम लगभग 35 किलो फलों को इकट्ठा कर सकते हैं। एक बार काटा जाने के बाद, एबर्जीन को लंबे समय तक ताजी सब्जियों के रूप में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और कच्चा नहीं खाया जाता है।

इस प्रकार बैंगन मुख्य रूप से नमकीन गर्म व्यंजनों के लिए रसोई में तत्काल उपयोग करते हैं, लेकिन कुछ सीज़निंग या सॉस को वर्ष के लिए कांच के नीचे रखने के लिए भी तैयार किया जा सकता है।