प्रोटीन पदार्थ होते हैं जो हमारे शरीर की संरचना बनाते हैं । हम उन्हें ईंटों के रूप में कल्पना कर सकते हैं जो एक घर बनाते हैं जो रूपक रूप से हमारे शरीर है ।

ये प्रोटीन 21 अमीनो एसिड से बने होते हैं जो विभिन्न कार्यों और भूमिकाओं के साथ कई अलग-अलग प्रोटीन बनाते हैं।

ऐसे प्रोटीन हैं जो आंखों या दिल के ऊतकों के निर्माण के लिए काम करेंगे या जो अन्य संरचनाओं और अंगों के गठन और रखरखाव के लिए काम करेंगे।

हमारे शरीर को भोजन के माध्यम से बाहर से प्रोटीन लेने की जरूरत होती है, इस तरह से उन आंतरिक प्रोटीनों की दैनिक क्षति की भरपाई करने के लिए जो शरीर द्वारा अपनी चयापचय प्रक्रियाओं में उपयोग किए जाते हैं।

यह प्रोटीन आवश्यकता 0.8 ग्राम / किग्रा / दिन में आरडीए (अनुशंसित दैनिक खुराक) के साथ अनुमानित की गई थी । इन प्रोटीनों के स्रोत पशु मूल के और वनस्पति मूल के खाद्य पदार्थों से प्राप्त कर सकते हैं।

हम कह सकते हैं कि पशु उत्पत्ति के प्रोटीन जो हम मांस में, मछली में, अंडे में और दूध में उदाहरण के लिए खोजते हैं, जो कि हमारे शरीर को बनाने वाली संरचना के समान है और जब वे खाए जाते हैं तो वे आमतौर पर 21 अमीनो एसिड से बने होते हैं।

पौधों के खाद्य पदार्थों में हम समान प्रोटीन (सब्जियां) पाते हैं, लेकिन आमतौर पर सीधे अमीनो एसिड के रूप में और इसलिए हमारे शरीर सीधे उन्हें महान परिवर्तनों के बिना व्यावहारिक रूप से उपयोग करके आत्मसात कर लेंगे।

आइए देखें कि वनस्पति प्रोटीन कहां से और कैसे लें।

1. पीसा हुआ वनस्पति प्रोटीन

कई सब्जियों में प्रोटीन का एक उच्च प्रतिशत होता है जिसे पाउडर के उत्पाद के रूप में निकाला और बेचा जा सकता है, शायद अन्य खाद्य पदार्थों को पीने या मिश्रित करने के लिए पेय में भंग कर दिया जाता है।

वे मुख्य रूप से खिलाड़ी का उपयोग करते हैं, लेकिन वे भी जिन्हें अपने आहार में प्रोटीन जोड़ा जाना चाहिए और वनस्पति प्रोटीन पाउडर के विशिष्ट मामले में जिन लोगों ने शाकाहारी विकल्प चुना है, वे आसानी से सब्जियों से अपने निष्कर्षण के लिए उन्हें ठीक से चुन सकते हैं।

आमतौर पर वनस्पति प्रोटीन प्राप्त करने के लिए सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थ फलियां और विशेष रूप से पीले सोयाबीन हैं, लेकिन कुछ अनाज और अन्य सब्जियां भी हैं।

2. सोया

सोया निश्चित रूप से इसकी उच्च संरचना के कारण प्रोटीन भाग को निकालने के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला फल है और क्योंकि यह ऐसी वनस्पति है जिसका उपयोग उच्च पौधे प्रोटीन सामग्री वाले उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए सबसे लंबे समय तक किया गया है।

हालांकि इसकी प्रसंस्करण अच्छी तरह से ज्ञात है, यह एक जटिल प्रक्रिया है या एक है जिसे तैयार उत्पाद से फाइटेट्स और एस्ट्रोजेन को खत्म करने के लिए आगे के उपचार की आवश्यकता होती है। सोया प्रोटीन पाउडर को प्राकृतिक सप्लीमेंट के रूप में खरीदा जा सकता है और इसे शाकाहारी लाइनों पर कई वनस्पति उत्पादों में एक घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

3. मटर

मटर वह फलियां है जिसमें से प्रोटीन को सभी खाद्य पदार्थों में सबसे अच्छी पाचनशक्ति के साथ निकाला जाता है। यह भी दिखाया गया कि मटर प्रोटीन वे होते हैं जो प्रोटीन के पूरक के बार-बार उपयोग के बाद भी एलर्जी और खाद्य असहिष्णुता की तुलना में कम समस्याएं देते हैं।

हम इसलिए कह सकते हैं कि मटर उनकी संरचना के लिए प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत है जो पाचन को आसान बनाता है और एलर्जी की कमी के लिए। विनिर्माण प्रक्रिया जटिल है लेकिन सोया के रूप में नहीं और प्रोटीन का जैविक मूल्य अभी भी मध्यम है। इन प्रोटीन पाउडर का स्वाद सुखद और थोड़ा मीठा है।

4. गांजा

भांग से वनस्पति के सबसे पूर्ण माने जाने वाले प्रोटीन निकाले जाते हैं और ये बहुत ही जैवउपलब्ध होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे हमारे शरीर द्वारा आसानी से ग्रहण करने योग्य और उपयोग करने योग्य हैं।

भांग के बारे में एक जिज्ञासा इसकी प्रोटीओनिक सामग्री द्वारा दी गई है या जो गोलाकार एडस्टाइन के 50% से अधिक से बना है। यह पदार्थ हमारे ग्लोब्युलिन से बहुत मिलता-जुलता है, जो मानव रक्त में फैलता है और इसलिए हम रचना की उच्च समानता को पहचान सकते हैं।

इसके अलावा, एडस्टाइन प्रतिरक्षा प्रणाली का एक प्रमोटर है ताकि यह शरीर को हानिकारक एजेंटों से लड़ने के लिए एंटीबॉडी के उत्पादन में मदद करता है।

एक और बहुत महत्वपूर्ण कारक जो प्रोटीन पाउडर की पसंद में सबसे पहले गांजा प्रोटीन डालता है, वह यह है कि हम सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड सहित सभी 21 अमीनो एसिड पाते हैं ।

यह ओमेगा 3 और 6 के इष्टतम अनुपात के साथ आवश्यक फैटी एसिड का एक स्रोत भी है ।

इसकी निर्माण प्रक्रिया मध्यम जटिल है और प्राप्त प्रोटीन पाउडर में थोड़ा नमकीन स्वाद है।

5. चावल

चावल आमतौर पर अपने प्रोटीन भाग के लिए नहीं जाना जाता है, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए बहुत फायदेमंद है, जिन्हें दूध की समस्या, असहिष्णुता और एलर्जी है। वास्तव में, चावल के प्रोटीन को अक्सर मट्ठा प्रोटीन को बदलने के लिए चुना जाता है।

ये प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होते हैं और इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है क्योंकि ये अन्य पौधों पर आधारित प्रोटीन होते हैं।

अक्सर चावल प्रोटीन पर आधारित उत्पादों में हमें इसके फाइबर भी मिलते हैं जो पाचन में मदद करते हैं और रक्त में शर्करा के स्तर को संतुलित करते हैं।

अंत में, चावल प्रोटीन को बहुत जल्दी आत्मसात किया जाता है और सोया जैसे अन्य वनस्पति प्रोटीन की तुलना में हल्का माना जाता है। यदि इसकी उपलब्धता अभी भी सीमित है तो भी विनिर्माण प्रक्रिया सरल है। चावल प्रोटीन पाउडर का स्वाद तटस्थ है और इसलिए विभिन्न उत्पादों में उपयोग करना बहुत आसान है।

6. स्पिरुलिना

स्पिरुलिना एक अन्य वनस्पति स्रोत है जिसमें से प्रोटीन का एक बहुत ही केंद्रित प्रतिशत प्राप्त किया जाता है। वास्तव में इस सब्जी या बल्कि इस विशेष शैवाल में 60% तक प्रोटीन की एक अविश्वसनीय उपस्थिति है।

अन्य वनस्पति स्रोत प्रोटीन का 15% भाग सोया में अधिकतम 35% तक पहुंचता है । इसके अलावा, स्पिरुलिना में कई विटामिन होते हैं जैसे कि ए, ई, के और बी समूह के कई खनिज लवण, फैटी एसिड, क्लोरोफिल, एंजाइम और फाइटोएस्ट्रोजेन।

स्पिरुलिना से निकाले गए उत्पादों में, हमें पोषण संबंधी तालिकाओं और लेबल पर यह जांचना होगा कि क्या सभी पोषक तत्व मौजूद हैं या केवल इस शैवाल का प्रोटीन हिस्सा है।

निष्कर्षण प्रक्रिया काफी जटिल है और स्पाइरुलिना आधारित उत्पादों को ढूंढना आसान नहीं है, लेकिन इसके तटस्थ स्वाद और इसके उच्च जैविक मूल्य के कारण स्पाइरुलिना को प्राकृतिक पूरक और वनस्पति प्रोटीन के रूप में तेजी से खोजा जा सकेगा।

पाउडर वनस्पति प्रोटीन का अंतर्विरोध

पाउडर में वनस्पति प्रोटीन के उपयोग में निश्चित रूप से उच्च जोखिम दैनिक मात्रा की अधिकता है ।

वास्तव में, यहां तक ​​कि सामान्य आधुनिक पश्चिमी आहार प्रति व्यक्ति उपभोग को प्रोटीन की आवश्यकताओं की दैनिक खुराक के ऊपर अच्छी तरह से देखता है।

अध्ययन इस खुराक की तुलना में 3 या 4 गुना अधिक है और यह कई गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है।

प्रोटीन पदार्थों की अधिकता से कई नाइट्रोजन युक्त अपशिष्ट पदार्थों के साथ गुर्दे का अधिभार होता है और इसके परिणामस्वरूप सामान्य शरीर निर्जलीकरण के साथ तरल पदार्थों की अत्यधिक हानि होती है।

सामान्य रूप से शरीर एसिडोसिस की ओर अपने शरीर के पीएच को स्थानांतरित करता है, इस प्रकार कई बीमारियों और विभिन्न प्रकार के भड़काऊ राज्यों को ट्रिगर करने के लिए उपयुक्त वातावरण बनाता है।

कुछ अध्ययनों के अनुसार उच्च प्रतिशत प्रोटीन की धारणा के लिए कुछ प्रकार के ट्यूमर की वृद्धि के कनेक्शन का सबूत दिया गया है ।

वनस्पति प्रोटीन पाउडर के उपयोग में दूसरा जोखिम सभी 21 अमीनो एसिड नहीं लेना है या उन विशेष 9 अमीनो एसिड को नहीं लेना है जो हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं । इस समस्या को दूर करने के लिए अमीनो एसिड के वनस्पति स्रोत को अलग करना पर्याप्त है।

वास्तव में, फलियां मेथिओनिन और सिस्टीन में कमी होती हैं, लेकिन ट्रिप्टोफैन और लाइसिन से समृद्ध होती हैं, अनाज में इसके विपरीत, हमारे पास सिस्टीन और मेथिओनिन की उपस्थिति होती है और इसके बजाय ट्रिप्टोफैन और लाइसिन की कमी होती है।

हमें बस यह सत्यापित करना होगा कि दोनों फलियां और अनाज से प्रोटीन वनस्पति पाउडर प्रोटीन के आधार पर एक पूरक में मौजूद हैं ताकि संतुलित हो और सभी आवश्यक अमीनो एसिड हो।

सोया प्रोटीन के उपयोग में चेतावनी

पीले सोया से प्राप्त प्रोटीन सभी लोगों द्वारा अच्छी तरह से स्वीकार नहीं किया जाता है और अक्सर जो शाकाहारी या शाकाहारी आहार लेते हैं वे सोया उत्पादों के उपयोग से अधिक होते हैं। प्रोटीन की अधिकता से बचने के लिए इस स्थिति को नियंत्रण में रखना चाहिए और क्योंकि प्रतिदिन और उच्च मात्रा में लिया गया कोई भी भोजन समस्या पैदा कर सकता है, शायद यह भोजन असहिष्णुता भी पैदा करता है।

आइए इस बारे में सोचें कि सोया के कितने उत्पाद और सोया प्रोटीन मुख्य रूप से उन लोगों के लिए बेचे गए " हरी " लाइनों में मौजूद हैं, जिन्होंने शाकाहारी विकल्प चुना है: सोया दूध, सोया पनीर, सोया दही, हैमबर्गर और मीटबॉल सोया, ठीक मीट और सोया सॉस, सोया फ्लेक्स, सेम में सोयाबीन, आदि ... इस भोजन के उपयोग को पार करना बहुत आसान है, हम लेबल पढ़ने के लिए सावधान हैं।