गेहूं या इकोनोर्न गेहूं प्राचीन ग्लूटेन की कम मात्रा वाली एक किस्म है, जिसे वैज्ञानिक रूप से ट्रिटिकम मोनोकॉकम के रूप में जाना जाता है और आमतौर पर इसे "छोटे वर्तनी" के रूप में जाना जाता है, जो क्लासिक वर्तनी के समान है।
यह हजारों साल पहले वर्तमान ईरान, इराक और तुर्की के बीच, मध्य पूर्व के उपजाऊ वर्धमान में पैदा हुए ग्रामिनेसी परिवार का अनाज है, जो कि वर्तनी के साथ एक साथ उगने वाले गेहूं के पहले रूपों में से एक है ।
कम लस सामग्री होने के कारण, यह थोड़ा उगता है, लेकिन पोषक तत्वों से भरपूर होता है - फॉस्फोरस, पोटेशियम और बीटा-कैरोटीन, दूसरों के बीच - और आसानी से पच जाता है।
यह एक देहाती अनाज भी है और कम पर्यावरणीय प्रभाव या जैविक कृषि तकनीकों के अनुकूल है । अब यह दुनिया के कई हिस्सों में प्रोवेनकल आल्प्स से लेकर लोम्बार्डी, टस्कनी और पीडमोंट तक खेती की जाती है।
मोनोकॉक गेहूं कहां है
अनाज में एकल-अनाज गेहूं खरीदा जा सकता है, लेकिन आटा के रूप में या पास्ता जैसे प्रसंस्कृत उत्पादों में भी। यह आसानी से विशेष जैविक और प्राकृतिक खाद्य भंडार में पाया जाता है, लेकिन ऑनलाइन भी।
यह अनाज विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त है : इसका उपयोग सूप में एक घटक के रूप में किया जाता है, क्लासिक टस्कन वर्तनी वाले सूप के बारे में सोचें, लेकिन छोटे मोनोकोट के साथ, या सलाद के लिए, लेकिन हर रोज़ पास्ता के लिए, जिसके परिणामस्वरूप, साथ ही साथ, सुगंधित और स्वादिष्ट भी।
भिगोने की जरूरत नहीं है, बस गेहूं के दानों को खाना पकाने के पानी की मात्रा से दोगुना करके लगभग 30-40 मिनट के लिए पकाएं।
मिट्टी के बरतन और सीलिएक रोग
आणविक पोषण और खाद्य अनुसंधान में प्रकाशित शोध के अनुसार यह दिखाया गया है कि एकल-अनाज गेहूं लस का प्रोटीन हिस्सा भोजन पाचन प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाता है, जो नरम गेहूं के साथ नहीं है।
हालांकि इस प्रकार के गेहूं को कोइलियाक्स के लिए संकेत नहीं दिया गया है, लेकिन यह उन लोगों के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है जिन्हें पाचन समस्याएं हैं या आनुवांशिक प्रवृत्ति है। शोधकर्ता अभी भी इस शानदार और कीमती अनाज को जानने के लिए जारी हैं।
