उन्हें प्राकृतिक लिकर, खाद्य अल्कोहल के मिश्रण से प्राप्त पेय पदार्थ, जड़ी-बूटियों और औषधीय पौधों के साथ , या फलों के साथ , या मक्रियन (ठंडा), जलसेक (गर्म) या शराब के छिद्रण या अन्य विलायक के सुगंधित भागों के साथ प्राप्त किया जाता है। पौधों। इन मिश्रणों को बाद में चीनी सिरप या फ्रुक्टोज और पानी (वांछित शराब सामग्री तक पहुंचने के लिए) के साथ पूरा किया जाता है ।
किण्वन से आसवन तक: प्राकृतिक लिकर का जन्म
लगभग सभी प्राचीन सभ्यताओं में मौजूद है, पहले मादक पेय किण्वन द्वारा उत्पादित किए गए थे और चिकित्सा कारणों से दोनों का उपयोग किया गया था, कुछ स्थानों और अवधियों में जहां पीने का पानी उपलब्ध नहीं था; दोनों पौधों के गुणों को संरक्षित करने के लिए, वनस्पति अवधि के बाहर या उनके बालसमय के समय। प्राकृतिक शराब के उत्पादन को विकसित करने के लिए भी स्वास्थ्यकर कारण थे (क्योंकि शराब में एंटीसेप्टिक और कीटाणुनाशक गुण होते हैं); डायटेटिक (शर्करा के अपने कैलोरी सेवन के लिए), साथ ही साथ सामान्य रूप से प्रेरक प्रयोजनों के लिए, और कलात्मक प्रेरणा या उनके कामोद्दीपक प्रभाव के आधार पर।
हालांकि, प्राकृतिक लिकर की तैयारी में एक प्रमुख घटक अल्कोहल की खोज लगभग हाल के दिनों में हुई। वास्तव में अभी भी के आविष्कार से पहले, आठवीं सेकंड में। घ। सी इस्लामी अल्केमिस्ट्स द्वारा, जो शराब के निष्कर्षण और पौधों, आवश्यक तेलों में निहित वाष्पशील भागों की अनुमति देता है, तथाकथित मादक पेय पदार्थों में मुख्य रूप से बीयर, साइडर या वाइन शामिल होते हैं, जो फलों में निहित शर्करा के किण्वन द्वारा प्राप्त होते हैं। अनाज में (उदाहरण के लिए शराब से अंगूर या बीयर से जौ, माल्ट, हॉप्स, आदि) ऐतिहासिक स्रोत पुष्टि करते हैं कि 3 वीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से पहले, मिस्र और मेसोपोटामिया बीयर जैसे पेय के बारे में जानते थे।
इसलिए आसवन प्रक्रिया हाल ही की है। उनकी खोज से मध्ययुगीन अरब वैज्ञानिकों का पता लगाया जा सकता है, जिन्होंने इस नई तकनीक को शराब सामग्री के 16% अवरोध को दूर करने की अनुमति दी थी, जो कि उच्च सांद्रता के लिए यीस्ट की सहनशीलता न होने के कारण थी। इस प्रकार प्राप्त शुद्ध शराब को पुनर्जीवित करने वाली दवा माना जाता था और लैटिन में पहले एक्वा आर्देंस (जलता हुआ या "जलता हुआ") और फिर एक्वा विटे (जीवन का पानी) में बपतिस्मा दिया जाता था, जिससे वर्तमान नाम व्युत्पन्न होता है।
इस प्रकार अरबों से आसवन तकनीक लैटिन भिक्षुओं के पास आई, जो पिछली सभ्यताओं के महान ज्ञान और ज्ञान के धारक थे, जिन्होंने मठों के भीतर वनस्पति विज्ञान, हर्बलिस्ट और चिकित्सा विज्ञान को संरक्षित, पारित करना और विकसित करना जारी रखा। वास्तव में यह समय के साथ संरक्षित करने और हीलिंग उत्पादों को परिवहन योग्य बनाने की आवश्यकता थी, जो मध्ययुगीन तंतुओं को हाइड्रॉलाइट या हर्बल चाय से अलग अन्य गैलिक रूपों का उपयोग करने के लिए प्रेरित करता था। वे शुद्ध रूपों में पौधों के गुणों को निकालने के लिए आसवन के साथ प्रयोग करना शुरू कर दिया और महान उपचारात्मक प्रभाव की चपेट में पैदा करने वाले विभिन्न तत्वों को मिलाने के लिए परिरक्षकों (अधिक शराब, एल्कोहल, एलिक्सिर, अर्क, लिकर) जैसे स्थिर वाहनों का उपयोग किया । ।
शुरू में आसवन किण्वित पेय (पोमेस, अनाज की मूस या अन्य सब्जियों) के उत्पादन के अवशेषों से शुरू हुआ और एक विशुद्ध रूप से चिकित्सीय उपयोग के लिए अभिप्रेत था; और खाद्य संरक्षण में इसकी प्रभावशीलता के लिए , क्योंकि इसने पुटीय सक्रिय घटनाओं से भोजन को संरक्षित किया। एक लंबे समय से पहले आत्माओं को स्वीकार किया जाना शुरू हो गया था क्योंकि वे थे, शायद, क्योंकि आसवन तकनीकों के अपूर्ण ज्ञान के कारण, " विन्नम आर्देंस " या पानी के आर्देंस के विचित्र रूपों का उत्पादन किया गया था। केवल 18 वीं शताब्दी से शराब के रूप में एक मदिरा का उपयोग सामान्यीकृत किया गया था, धन्यवाद, शायद, आसवन की प्रगति और सुगंध का उपयोग जो गुलदस्ता को समृद्ध करता था, मसाले के साथ ऑफ़िसिनल जड़ी-बूटियों, फलों और पाठ्यक्रम के उपयोग के साथ।
आज प्राकृतिक लिकर
अल्कोहल की खोज के लिए धन्यवाद, इसमें विशेष सामग्री जैसे कि इन्फ्यूजन, सिरप, शहद, आदि को भिगोना संभव था। प्राकृतिक लिकर का उत्पादन करने के लिए प्रबंधन, जो पौधों के उपचार गुणों, उनकी सुगंध और स्वाद को संरक्षित करता है । उन प्राचीन दवाओं का अब उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन उनके फार्मूले बने रहते हैं, सब्जियों के सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण का नतीजा है, पारंपरिक तरीकों और मशीनरी के साथ, जो सदियों से इस्तेमाल किए गए पदार्थों और ज्ञान, समर्पण, सावधानीपूर्वक ध्यान के संश्लेषण का प्रतिनिधित्व करते हैं।
आज, वास्तव में, प्राकृतिक लिकर के चिकित्सीय कार्य को औद्योगिक रूप से तैयार की गई आत्माओं के प्रचंड ज्वार द्वारा दफन किया गया है, जिसे अक्सर शर्करा और कृत्रिम पदार्थों के साथ तैयार किया जाता है, संदिग्ध चिकित्सा गुणों और स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभावों द्वारा। हालांकि, यहां तक कि अगर लोकप्रिय परंपरा, और न केवल, प्राकृतिक लिकर को एपरिटिफ़, पाचन, टॉनिक, बाल्समिक गुणों के रूप में पहचानता है, तो यह मत भूलो कि उनमें अल्कोहल है, इसलिए हम उन्हें संयम में सेवन करें।
प्राकृतिक लिकर के प्रकार
- रोटाफिया जलसेक द्वारा बनाए गए तरबूज हैं, जो ताजे फलों के रस और शराब पर आधारित होते हैं, विशेष रूप से चेरी और खट्टे चेरी । ऐसा लगता है कि नाम की व्युत्पत्ति तीन प्राचीन लैटिन शब्दों पाक्स, राटा, फिएट से आती है , जो प्राचीन मजिस्ट्रेटों द्वारा मौखिक अनुबंध की मुहर के रूप में उच्चारित किया जाता है, जो कि अधिक सामान्य हैंडशेक की जगह एक कार्य है।
- डिस्टिलेट्स : ये किण्वित सरसों, मर्क, फल और अनाज के अल्कोहलिक आसवन से प्राप्त पेय हैं, जिसके लिए उन्हें " डिस्टिलेट्स " का पर्याय माना जाता है। एक्यूवाइट (या "डिस्टिल्ड") एक सामान्य शब्द है जो अपने आप में तब तक कुछ भी इंगित नहीं करता है जब तक कि इसे प्राप्त किया गया कच्चा माल निर्दिष्ट नहीं किया जाता है: ग्रेप्पा वह शब्द है जो इटली में उत्पादित marc ब्रांडी को परिभाषित करता है, जबकि ब्रांडी, कॉन्यैक, आर्मग्नाक विदेश में उत्पादित शराब ब्रांडी हैं, लेकिन वोदका आलू, अनाज से व्हिस्की, गन्ना से Rhum, एगेव से टकीला और इतने पर से प्राप्त ब्रांडी है।
- अमृत: यह अरबी शब्द अल-इकिर या " औषधि " से प्राप्त होता है और इस प्रकार इसे अल्कोहल युक्त तैयारी कहा जाता है। व्यवहार में वे वास्तविक शराब हैं, जिनके उपयोग को औषधीय और चिकित्सीय उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से माना जाना चाहिए। ग्रेडेशन 40 ° से 65 ° तक भिन्न होता है और इसलिए इसे बड़े संयम के साथ उपयोग किया जाना चाहिए। कुछ सामग्री घर का बना लिकर तैयार करने के लिए पर्याप्त है; इस तरह, आपके पास एक प्राकृतिक उत्पाद हो सकता है क्योंकि यह घटकों को अलग करने के लिए पर्याप्त है, शायद एक घास को जोड़ना, एक फल का छिलका, या शराब की सामग्री को बदलना, चीनी की मात्रा, सामग्री खुद। लोकप्रिय परंपरा व्यंजनों, रसोली, लिकर, औषधीय मदिरा से समृद्ध है, जिसमें से एक शराब का आविष्कार करने या किसी मौजूदा को निजीकृत करने के लिए सुझाव देना है।
