एक यात्रा न केवल एक दृश्य मुठभेड़ है, बल्कि एक इत्र बन जाती है, यह आवाज़ उठाती है, नए स्वादों और बनावटों को जोड़ती है जो धीरे-धीरे विलय हो जाती है और हमारे भीतर जीवित पदार्थ बन जाती है; दुनिया के ये पर्यायवाची हमें बदल देते हैं, हवा, सूरज और बारिश के साथ, बारी-बारी से कदमों में लगकर, थकान और खुशी से; यह सब स्वीकार करने से है कि हम बेहतर बनें।

मारगुएरिट आपकीसेनार की तरह, जो "पीड़ा को पचाने" की इच्छा नहीं रखती थी, यहाँ भी दुनिया के विभिन्न देशों के जातीय स्वादों और शाकाहारी व्यंजनों के बीच एक यात्रा का प्रस्ताव है, जो लेखक, रमोना गैलेट्टा ने अपनी यात्रा के दौरान मिले, इस पुस्तक को हम यूरोप से, अफ्रीकी समुद्र तटों तक, अमेरिका और विशाल एशिया से गुजरते हुए महसूस करते हैं।

अन्य दुनिया से शाकाहारी व्यंजनों

पाठ में मूल व्यंजनों की एक श्रृंखला होती है (130 से अधिक!) खोजने और जानने के लिए, जो लेखक के साथ उसकी यात्रा के दौरान होती है : इन व्यंजनों के साथ प्रयोग करके, आप यात्रा करेंगे या दूर प्रिय स्थानों पर लौटेंगे।

यहाँ, जैसा कि जीवविज्ञानी और पोषण विशेषज्ञ सबीना बिटोलिनी ने पुस्तक की प्रस्तावना में बताया है " जातीय व्यंजनों का एक संग्रह, जो कि जानवरों की सामग्री की अनुपस्थिति के सामान्य हर पर केंद्रित है, हमें पूरी तरह से असंख्य पोषण संयोजन की सराहना करने की अनुमति देता है जो दुनिया के बाकी हिस्सों में प्रत्येक संस्कृति ने अपनाई है। अपनी मेज पर हर दिन, स्थानीय व्यंजनों के वैध विकल्प की पेशकश, साथ ही पशु प्रोटीन के (गैर) उपभोग के पोषण, पारिस्थितिक और नैतिक पहलुओं पर विचार के लिए भोजन "।

भौगोलिक क्षेत्र या व्यंजनों या अवयवों द्वारा व्यंजनों का एक सटीक उपखंड का पालन नहीं किया जाता है, लेकिन उन्हें केवल उनके मूल नाम के साथ वर्णानुक्रम में प्रस्तावित किया जाता है।

यह एक नाइजीरियाई व्यंजन के साथ शुरू होता है, जिसे अदलू कहा जाता है, मकई और फलियों से बना होता है, और फिर अकारस, नाइजीरिया के सेम फ्रिटर और भारत से अधिक प्रसिद्ध आलू टिक्की, आलू के गोले और सब्जियों के साथ जारी रहता है।

भारतीय मीटबॉल के अलावा, फालफेल तैयार करने के विभिन्न तरीके, व्यापक फलियों के साथ, मध्य पूर्व या फिलिस्तीन से छोले के साथ दिखाए जाते हैं; तुर्की से मसूर के बीज वाले मर्किमक कोफ्तेसी मीटबॉल; वे अक्सर गरीब होते हैं, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं, जैसे फत्तूह मध्य पूर्वी रोटी सलाद ।

जिज्ञासु सरल सब्जियां पकाने के लिए नए तरीके और संयोजन हैं, जैसे कि इजरायल संतरे के साथ शतावरी, इंडोनेशिया से नारियल के साथ ब्रोकोली; या विदेशी सुगंधों के साथ सलाद के लिए फल का उपयोग, जैसे कि स्वादिष्ट पपीता और मूंगफली का सलाद, गोल डू डु, वियतनामी, या भारत से खीरे और मूंगफली का सलाद। और दक्षिण अमेरिका से, क्विनोआ तैयार करने के तीन अलग-अलग तरीके।

दुनिया से सॉस या क्रीम मौजूद हैं, जैसे कि ट्यूनीशिया से पाइन नट क्रीम के साथ अप्रकाशित नाम 'असिडा ज़गौगू, या मिस्र से बेस्सरा बीन प्यूरी, जो एपुलियन फेवेटा की याद ताजा करती है, और मेक्सिको से टमाटर और मकई क्रीम भी। सूपों के बीच, यहां मोजांबिक से हरा बीन सूप या तंजानिया से नारियल या फलियां, भारतीय मटर सूप या मोरक्कन जौ का सूप, कांगो से मूंगफली का सूप मिलता है।

स्कोन और पेनकेक्स की कोई कमी नहीं है, जैसे कि मेक्सिको के ब्यूनुएलोस या वेपस, वेनेजुएला के मकई मफिन, भारतीय चपाती और कम ज्ञात इंजरा, इथियोपियन ब्रेड, टेफ के आटे से तैयार एरिट्रान व्यंजनों की मूल डिश, जो एक अनाज है। इथियोपियाई हाइलैंड्स। मालवाच, यमन क्रेप्स भी उत्सुक हैं ।

आपको मीला की तैयारियाँ भी मिलेंगी, जैसे कि हलावा टेम्पार, खजूर की मिठाई और एक तिल का केक, दोनों इराक से । ज़ांज़ीबार से, बट-टटिन, लेकिन केले से!

एल गैलो पिंटो, कोई पिंटा नहीं, एक नुस्खा है!

शायद सबसे जिज्ञासु व्यंजन, जो गैलो पिंटो के नाम के लिए सबसे ऊपर है, जो बच्चों के गीत को याद करता है, कोस्टा रिका का यह अच्छा और पूर्ण शाकाहारी नुस्खा है। " गैल्लो पिंटो, नो पिंटा, आइल क्वीन पीएस एस एल पिंटोर ", वास्तव में। यह वास्तव में चावल और फलियों पर आधारित एक व्यंजन है, जो अक्सर अंडे के साथ आता है, यहाँ नुस्खा है।

सामग्री :

> 6 कप मैक्सिकन ब्लैक बीन्स,

> 6 भूरे रंग के चावल,

> 2 प्याज,

> एवोकैडो,

> एक टमाटर,

> ताजा धनिया,

> वनस्पति क्रीम,

> अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च।

तैयारी : उन्हें भिगोने के बाद, सेम को उबाल लें, उन्हें लगभग 40 मिनट तक पकाना। एक सफेद प्याज काट लें और इसे कटा हुआ धनिया और मोटे कटा हुआ टमाटर के आधे हिस्से में जोड़ें, तेल के साथ सीजन।

फिर एक पैन लें और बाकी प्याज और कटा हुआ धनिया डालें, कुछ मिनट के लिए सौते; फिर उबले हुए बीन्स, फिर नमक, काली मिर्च, टमाटर और प्याज का मिश्रण और चावल डालें। संकेतित समय के लिए कम गर्मी पर कुक, कभी-कभी सरगर्मी। एवोकैडो और वनस्पति क्रीम के स्लाइस के साथ सेवियर।

नायब। निश्चित रूप से कुछ सामग्रियों को ढूंढना अक्सर आसान नहीं होता है, लेकिन बड़े शहरों की जातीय दुकानों में सवारी करना आपको आसानी से सब कुछ मिल जाना चाहिए!

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