संरचनात्मक शब्दों में, वसंत में जाने का अर्थ है , छाती, पीठ और इलियोपास को खोलना, फेफड़ों का विस्तार करना । आध्यात्मिक अर्थ में, इसका अर्थ है बचपन के उपहारों को पुनर्प्राप्त करना और किसी की व्यक्तिगत दृष्टि को पोषण देना ।

भोजन खोलने और विस्तार की इस प्रक्रिया में मदद कर सकता है। सोरो रिक्की, एक इटैलियन मैक्रोबायोटिक शेफ, जो लिस्बन चले गए, जहाँ उन्होंने इंस्टीट्यूटो मैक्रोबियोटिको डी पुर्तगाल में अध्ययन किया, और 5 सबोर्स रेस्तरां में दूसरे शेफ के रूप में काम किया, जिसमें बताया कि कैसे।

वसंत में हम लकड़ी के तत्व में हैं: विकास में यांग, गिरावट में यिन। लेकिन फिर आपको यिन खाद्य पदार्थ (फल, तेल, सब्जियां, शक्कर के साथ खाद्य पदार्थ आदि) पसंद करना चाहिए या यांग को प्रबल करना चाहिए (मछली, अनाज, फलियां, आदि)? और खाना पकाने का समय छोटा या लंबा होना चाहिए?

सबसे पहले मुझे लगता है कि ऊर्जा चरण वुड टू ट्री का नाम बदलना उचित है, ताकि ऊर्जा की दिशा बेहतर रूप से व्यक्त हो। वसंत में, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि संतुलित आहार बनाए रखने के लिए, और जैसा कि मेरे शिक्षक मार्टिन हैल्से सलाह देते हैं, "सफाई" अवधि करना उचित होगा।

हैल्से ने एक भोजन "लेंट", चालीस दिनों का आहार (या उससे कम, प्रत्येक की अपनी संभावनाओं और अपनी प्रेरणा के आधार पर) प्रस्तावित किया है, जिसमें से एक को अनाज और सब्जियों से ऊपर केंद्रित किया गया है, हटाने: पशु उत्पाद, तेल, ताजे फल, पके हुए और उत्तेजक उत्पाद। इसका मतलब यह है कि जिगर, वर्ष के इस चरण में सबसे ऊर्जावान अंग है, रक्त को छानने के अपने कार्यों को पहले की तरह नहीं करता है, जिससे हमें शरीर में अच्छी तरह से स्वस्थता मिलती है। इसके अलावा, इस मौसम की विशिष्ट पाक कला एक पैन (कोई नॉन-स्टिक नहीं!) में त्वरित सॉस है ।

लकड़ी हरे रंग, हवा की प्राकृतिक शक्ति और खट्टे स्वाद को याद दिलाती है। मैक्रोबायोटिक खाना पकाने में एक एसिड स्वाद वाले खाद्य पदार्थ क्या हैं और उन्हें किन अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाना चाहिए?

ओरिएंटल पाक परंपरा के मसालों को छोड़कर एक एसिड स्वाद के साथ ठीक से मैक्रोबायोटिक खाद्य पदार्थ नहीं होते हैं, जैसे कि umeboshi, चावल के सिरका, मिरिन आदि के अम्लीय, जिनकी एक मजबूत अम्लता होती है, लेकिन वास्तव में अम्लता होती है । जैसा कि सब्जियों में खट्टा स्वाद होता है जैसे कि अजवाइन, लीक या कई "हरी पत्तियां" जिनका हम रसोई में उपयोग करते हैं, ये हल्के ढंग से व्यंजन के साथ, शायद सॉस के साथ, या जैसा कि लीक के साथ होता है चाइव्स में, बहुत पतले काटा जा सकता है और सूप या अधिक मिश्रित व्यंजनों के स्वाद को खोलने के लिए उपयोग किया जाता है।

स्वाद है कि मैं इस मौसम में एक छोटे से अधिक बार उपयोग करने की सलाह देता हूँ मीठा और खट्टा है जो जिगर के लिए बहुत आराम है।

पारंपरिक चीनी चिकित्सा में तत्व से जुड़े अंग वसंत में लिवर ( गण ) और पित्त मूत्राशय हैं। लिवर जीवन का अभेद्य है, लेकिन किडनी के समर्थन में कमी होने पर यह जल्दी समाप्त हो जाता है। क्या आप खाद्य पदार्थों से बने एक डिश मॉडल का उदाहरण देते हैं जो दोनों अंगों की मदद करते हैं और एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं?

अजुकी बीन्स को कोम्बु समुद्री शैवाल के साथ पकाया जाता है जो किडनी के लिए उत्कृष्ट होते हैं, हम उन्हें साबुत चावल के साथ जौ के साथ पकाया जाता है जो मसालेदार सेरेल के साथ होता है जिसमें ट्री एनर्जी चरण से जुड़ी अधिक विशेषताएँ होती हैं, इसलिए यह लीवर के लिए उत्कृष्ट है।, और शलजम में सबसे ऊपर एक सरसों की चटनी, एक सरल और बहुत ही संतुलित पकवान है, लेकिन मैं कहूंगा कि अगर आप अनुमति दें, तो बहुत अच्छा होगा।

वसंत, एलर्जी की अवधि और अस्थमा से संबंधित विकार। ये गड़बड़ी जो इंद्रियों को मैक्रोबायोटिक परिप्रेक्ष्य में बताती है?

वे श्वसन प्रणाली से संबंधित विकार हैं जैसा कि स्पष्ट है, लेकिन वे विकार हैं जो परिष्कृत चीनी और डेयरी उत्पादों को तेजी से सुधारते हैं, जो खाद्य पदार्थ हैं जो फेफड़ों के लिए वास्तव में हानिकारक हैं । मैक्रोबायोटिक परिप्रेक्ष्य में इन बीमारियों से संबंधित कोई विशेष समझ नहीं है। जो मैं आपको बता सकता हूं वह यह है कि एक मानक आहार से आप चार महीने या 120 दिनों में एलर्जी से उबर सकते हैं, ठीक उसी समय जब रक्त को पूरी तरह से नवीनीकृत होने में समय लगता है ।

लकड़ी के चरण की विशेषता सर्दियों की आराम के बाद कलियों और शूट की वृद्धि है; प्रतीकात्मक शब्दों में, जीवन जो अपने आंदोलन को प्रकट करता है और खुद को बाहरी करता है। क्या पुनर्जन्म और बाह्यकरण की यह ऊर्जावान स्थिति आपके रसोइयों को प्रभावित करती है, आत्मा और स्टोव के बीच मजाक करने का तरीका?

मेरी राय में मैं जो पकाती हूं उस पर प्रकृति का प्रभाव मौलिक है और क्योंकि पकवान संतुलित है । यह कहना है कि यह इस समय मेरी वृत्ति से दूर है एक पके हुए कद्दू पकाने के लिए, या इसे मछली के साथ ओवरडोज करें या शायद बहुत लंबे समय तक खाना पकाने के लिए करें। मान लीजिए कि मैं अक्सर एक चैनल, एक चैनल की तरह महसूस करता हूं, जहां ऊर्जा गुजरती है, जिसमें एक रचनात्मक शक्ति गुजरती है, लेकिन मन करता है कि मैं एक कठपुतली की तरह महसूस न करूं, मैं खुद को इस बल के लिए उपलब्ध कराता हूं और इसे संबंधित करता हूं, संक्षेप में, मैं जो व्यंजन बनाता हूं वह हैं चार हाथ बनाए, दो मैंने दो लगाए और मैं बहुत दूर से आया ।

दिन के नाश्ते से लेकर रात के खाने तक मैक्रोबायोटिक स्प्रिंग मेनू का एक उदाहरण।

नाश्ता

सूखे फल और एक कप कुचिच के साथ उबले हुए मफिन

लंच

स्प्रिंग मिसो सूप (वसंत प्याज और स्प्राउट्स के साथ)

पोलेंटा ग्रिल्ड टोफू और बारबेक्यू सॉस के साथ त्रिकोण (मैक्रोबायोटिक्स स्पष्ट रूप से!)

स्ट्रॉबेरी parfait

डिनर

गाजर और अदरक की क्रीम

तामीनी चटनी और जंगली चावल, ताहिनी चटनी के साथ उबली हुई सब्जियाँ

ऑरेंज जेली तिल क्रंच के साथ

अपने भोजन का आनंद लें और धन्यवाद!

गर्मियों के लिए एक मैक्रोबायोटिक नुस्खा

छवियाँ | सोरो रिक्की