आलू एक कंद है जिसे हर कोई जानता है और अपने स्वाद के लिए बहुत सराहा जाता है। आमतौर पर हम आंतरिक गूदे के सफेद या पीले आलू को भूरा-भूरे रंग की त्वचा के साथ जानते हैं। इसके बजाय आलू के कई प्रकार हैं जिनमें गूदे और छिलके दोनों के अलग-अलग रंग हैं । आइए जानें बैंगनी आलू, नीले आलू और लाल आलू।

बैंगनी और नीले आलू

गूदे के गहरे रंग के चमड़ी और बैंगनी या नीले रंग के आलू आमतौर पर क्लासिक पीले या सफेद आलू की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं ।

आइए जानते हैं बैंगनी और नीले आलू की कुछ किस्में:

> बैंगनी मखमल रानी आलू : यह आलू नीले मांस और बैंगनी रंग की त्वचा के साथ एक किस्म है। कंद का आकार सामान्य आलू के समान है। ख़ासियत छिपी हुई है और नीले और बैंगनी रंग में भी स्वाद में है जो हेज़लनट को याद करता है । उपयोग क्लासिक आलू के बराबर है।

> "ब्लू स्टार" आलू : इस आलू का मांस वास्तव में नीला होता है जबकि इसकी त्वचा ग्रे होती है। ब्लू स्टार आलू एक किस्म है जिसे केवल हाल ही में पेश किया गया है और यह क्लासिक सफेद और पीले गूदे वाले आलू के समान है। इसलिए खाना पकाने की तैयारी के लिए उपयोग समान है।

> द विटेलोटे आलू: यह आलू पेरू और चिली की भूमि से आता है और इटली में इसे खोजना काफी मुश्किल है। यह वर्तमान में फ्रांस में भी खेती की जाती है और प्राकृतिक चयन द्वारा प्राप्त सबसे पुराने आलू में से एक है और आनुवंशिक रूप से संशोधित नहीं है। इसे काले आलू या बैंगनी आलू के नाम से भी जाना जाता है और यह क्लासिक आलू से काफी अलग है।

लुगदी की स्थिरता दृढ़ है, चिपचिपी है और पकाने के बाद यह स्वादिष्ट है, जबकि स्वाद शाहबलूत की याद दिलाता है । त्वचा मोटी, सख्त है और इसका रंग काले और बैंगनी ग्रे के बीच बहुत गहरा है। आकार सामान्य आलू की तुलना में छोटे आयामों के साथ लम्बी और लम्बी होती है। देर से गर्मियों में इसकी कटाई की जाती है।

किचन में उपयोग आलू के विशिष्ट रूप से बना रहता है, इसलिए प्यूरी, उबले हुए, तले हुए, बेक्ड या अन्य पारंपरिक व्यंजनों जैसे कि ग्नोची के रूप में तैयार किया जाता है । इस vitelotte आलू की एक ख़ासियत यह है कि इसे पकाने के बाद गूदे का रंग बदलना, वास्तव में यह बैंगनी से नीले रंग का हो जाता है और इसके पकाने का पानी हरे रंग के बजाय होता है।

बैंगनी और नीले आलू के गुण

इन आलू में क्लासिक पीले या सफेद गूदे वाले आलू से थोड़ा अलग गुण होते हैं, निश्चित रूप से, क्योंकि प्राकृतिक रंग जो उन्हें अपना रंग देते हैं, वे उच्च जैविक मूल्य के पोषक तत्व भी होते हैं ।

वास्तव में बैंगनी और नीले आलू एन्थोकायनिन, पानी में घुलनशील पदार्थों से भरपूर होते हैं जो फ्लेवोनॉयड परिवार का हिस्सा हैं। उनकी मुख्य गतिविधि मजबूत एंटीऑक्सिडेंट होना है जो मुक्त कणों से लड़ने और सेलुलर उम्र बढ़ने को रोकने में मदद करने में सक्षम है।

वे बहुत प्रभावी एंटी-एजिंग हैं और डीएनए की क्षति को कम करने की उनकी क्षमता के लिए कई अपक्षयी बीमारियों से भी शरीर की रक्षा करते हैं।

वास्तव में वे कैंसर विरोधी अणु होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली की अच्छी गतिविधि के लिए आवश्यक साइटोकिन्स के उत्पादन को प्रोत्साहित करने में मदद करते हैं।

लाल आलू

अंत में, आमतौर पर पीले मांस के साथ लाल चमड़ी वाले आलू होते हैं । सामान्य तौर पर उनके पास एक उत्कृष्ट स्वाद होता है और कुछ बहुत मीठा होता है, यहां तक ​​कि डेसर्ट जैसे पेनकेक्स की तैयारी के लिए भी उपयुक्त है । संगति थोड़ी फलीभूत होती है।

मूल रूप से लाल-चमड़ी वाले आलू उत्तरी यूरोपीय भूमि से पारंपरिक होते हैं जहां उन्हें छील को बनाए रखते हुए पकाया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि त्वचा पर विटामिन, खनिज लवण और प्राकृतिक रंजक जैसे कई सक्रिय तत्व और पोषण तत्व होते हैं जो हमारे शरीर के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

इसके अलावा, सभी आलू की तरह, वे दबाव और विटामिन ए और सी के विनियमन के लिए आवश्यक पोटेशियम में समृद्ध हैं और साथ ही कई एंटीऑक्सिडेंट फ्लेवोनोइड भी हैं। अंत में, आलू रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, जिससे इंसुलिन संतुलन में मदद मिलती है।

लाल सिटिका

यह आलू केटिका क्षेत्र में टस्कनी में उगाई जाने वाली एक किस्म है जिसमें से यह स्पष्ट रूप से इसका नाम लेता है। इसका स्वाद थोड़ा नमकीन है और इसलिए सभी क्लासिक आलू की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है। स्थानीय आलू की इस किस्म को विशेष रूप से बढ़िया आलू के रूप में पहचाना जाता है और सबसे प्रसिद्ध रसोइयों द्वारा भी इसकी मांग की जाती है।