सरसों शब्द पौधों की कुछ प्रजातियों को संदर्भित करता है, जो क्रूसीफर्स के परिवार से संबंधित हैं, भारत में उत्पन्न हुई और एक बहुत प्राचीन इतिहास के साथ। बीज रक्त के प्रवाह का पक्ष लेते हैं और इसलिए रक्त परिसंचरण, बुखार और सर्दी के लिए उपयोगी होते हैं। चलो बेहतर पता करें।

सरसों के बीज के मुख्य पोषक तत्व

सबसे आम सरसों प्रजातियों में से हम पाते हैं:

• सफेद सरसों ( सिनैपिस अल्बा ), जिसमें सफेद / पीले रंग के बीज होते हैं। सफेद सरसों के बीज समय के साथ भोजन के संरक्षण को बढ़ावा देते हैं।
• काली सरसों ( ब्रासिका निग्रा ), जिसके बीज बहुत काले, लगभग काले होते हैं। स्वाद विशेष रूप से मसालेदार है।
• ब्राउन सरसों ( ब्रैसिका कबाड़ ), हरे बीज के साथ और पूर्व में बहुत सराहना की जाती है।
• जंगली सरसों ( सिनैपिस अर्वेन्सिस )।

सरसों के बीज तैलीय होते हैं, कैलोरी में बहुत अधिक नहीं (469 कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और खनिज (कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैंगनीज) और विटामिन का स्रोत होते हैं।

एग्लूटीनिन की उपस्थिति के कारण वे खाद्य एलर्जी पैदा कर सकते हैं ।

जब हम गैस्ट्रोनोमिक क्षेत्र में सरसों के बारे में बात करते हैं तो हमारा मतलब है कि सरसों के बीज (मुख्य रूप से सफेद और काले) को कुचलने से प्राप्त आटा।

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संपत्ति

सरसों पर गर्म मिर्च के समान प्रभाव पड़ता है, यह हाइपरमिया (रक्त प्रवाह में वृद्धि), स्थानीय जलन और पाचन तंत्र की सूजन का कारण बन सकता है, इसलिए इसका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

सरसों के बीज के साथ प्राप्त सॉस मध्यम कैलोरी सेवन को बनाए रखते हुए व्यंजनों को स्वाद देने के लिए उत्कृष्ट है, इसलिए उन लोगों के लिए संकेत दिया गया है जो स्लिमिंग आहार का पालन करते हैं।

सरसों के बीज रक्त के प्रवाह के पक्ष में हैं, यही कारण है कि वे कई बीमारियों के खिलाफ एक बहुत ही प्राचीन प्राकृतिक उपचार हैं:

• सरसों के बीज के आटे की गोलियां (कभी-कभी सन बीज के साथ मिश्रित) गठिया, गठिया और मांसपेशियों में दर्द के खिलाफ उपयोगी होती हैं ।
• सरसों जलसेक ठंड और बुखार के मामले में मदद कर सकता है और रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करता है ।
• सरसों के बीज के तेल का उपयोग आयुर्वेदिक चिकित्सा में गठिया और नसों के दर्द के खिलाफ घर्षण बनाने के लिए किया जाता है।

सरसों के बीज दुनिया भर में जाने और पसंद किए जाते हैं: रोमन पहले से ही औषधीय गुणों (साथ ही साथ गैस्ट्रोनोमिक वाले) की सराहना करते थे और भारतीयों के लिए वे एक अच्छे भाग्य के प्रतीक हैं, ताकि घरों की दहलीज तेल के साथ छिड़के समारोह और विशेष अवसरों के दौरान सरसों के बीज।

कैथोलिक संस्कृति के लिए भी, सरसों के बीज का एक प्रतीकात्मक अर्थ है: वे चर्च का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो विनम्र मूल से शुरू होता है (जैसे इन बीजों में से) दुनिया भर में फैल गया है।

पूर्वी यूरोप में, सरसों के बीज को खांसी से लड़ने के लिए शहद के साथ जोड़ा जाता है, जबकि कनाडा में उन्हें श्वसन रोगों के इलाज के लिए एक उत्कृष्ट उपाय माना जाता है ।

फ्रांस में, सरसों इतना लोकप्रिय है कि 16 वीं शताब्दी में "मस्टर्ड-बियरर्स" का गिल्ड भी ऑरलियन्स में स्थापित किया गया था और बाद में डीजन (अपने प्रसिद्ध सरसों सॉस के लिए प्रसिद्ध एक और स्थान)।

रसोई में सरसों के बीज

सरसों (आमतौर पर सॉस और क्रीम) पर आधारित गैस्ट्रोनोमिक तैयारी को सरसों कहा जाता है।

सरसों शब्द लैटिन " मस्टेम आर्देंस " से आया है क्योंकि पहले सॉस को सरसों के बीज और शराब के साथ बनाया गया था। सिसिली में आज भी सरसों के आधार पर सरसों हैं।

इटली में जब हम सरसों के बारे में बात करते हैं तो हम एक विशिष्ट क्रिसमस मिठाई का उल्लेख करते हैं: क्रेमोना सरसों। हमारे देश में मुख्य रूप से सरसों के संरक्षक गुणों पर ध्यान केंद्रित किया गया था और सरसों शब्द जल्द ही इस मिठाई का पर्याय बन गया था, जो क्रेमोना से बना था जेली में कैंडीड फल (सब्जी आधारित वेरिएंट भी हैं) कम या ज्यादा मसालेदार बीजों की मात्रा के आधार पर सरसों।

इसके बजाय अन्य रसोई में, फ्रेंच, जर्मन, आयरिश और भारतीय के रूप में, सरसों विभिन्न और अधिक या कम मसालेदार स्वाद के साथ कई सरसों का आधार है जो मांस, मछली, पनीर, अचार और सब्जियों और स्वाद सैंडविच के साथ होता है।

इटली में सबसे प्रसिद्ध मस्टर्ड सॉस सरसों के बीज, सिरका, नमक और पानी पर आधारित है और एक ही समय में एक कड़वा और मसालेदार स्वाद है, जबकि एंग्लो-सैक्सन देशों में फैलने वाला पाउडर काले और सफेद बीज के साथ मिश्रित होता है हल्दी।

ऐसा लगता है कि सरसों के बीज सॉस का आविष्कार मध्य युग में हुआ था और यह फ्रांसीसी भिक्षुओं का काम है। मोस्टारडा समय के साथ अधिक सुगंधित हो गया, क्योंकि मिर्च और लौंग जैसी तैयारी में जोड़ने के लिए पूर्व से नए मसाले जोड़े गए थे।

वास्तव में फ्रांस में, सरसों की एक महान परंपरा है: सबसे बेशकीमती वेरिएंट में " एंटीक सरसों " (सफेद और काले बीज के आटे से तैयार) और " अल्साटियन " (अधिक नाजुक क्योंकि केवल सफेद बीज के आटे के साथ हैं) )।

इसके अलावा सरसों की पत्तियों का रसोई में उपयोग होता है: पहले से ही प्राचीन रोम में उन्हें स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करने के लिए सिरका में मिलाया गया था और आज भी इस पौधे की पत्तियों और फूलों के शीर्ष का उपयोग सब्जी सूप और क्रीम को समृद्ध करने के लिए किया जाता है।

स्टेफनिया प्यूमा द्वारा