ग्रीन बीन स्प्राउट्स, या मुंग बीन, आवश्यक अमीनो एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं और प्राकृतिक फाइबर में समृद्ध हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को विनियमित करने के लिए उपयोगी हैं। चलो बेहतर पता करें।
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हरी सोया का वर्णन
इसे हरी सोया, मूंग या भारतीय फलियां कहा जाता है, लेकिन वास्तव में यह जीनस विग्ना का पौधा है, इसलिए एक फलिया (फलियां) केवल फलियों और सोया से संबंधित है। यह भारतीय प्रायद्वीप का मूल निवासी है लेकिन मंगोलिया के क्षेत्रों में पहली बार पालतू बनाया गया है। यह पूरे एशिया में व्यापक रूप से उत्पादित और खपत है, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका और कुछ भूमध्यसागरीय देशों में भी उगाया जाता है।
यह कई प्राच्य व्यंजनों के लिए एक मौलिक घटक है और इससे प्राप्त होने वाले खाद्य पदार्थों के प्रकार कई हैं: सॉस, सूप, क्रीम, आटा, पास्ता, डेसर्ट और डेसर्ट, मिल्क, आइस क्रीम और स्प्राउट्स। उत्तरार्द्ध प्राचीन काल से चीन और पड़ोसी राज्यों में खाद्य संस्कृति का हिस्सा रहा है: तला हुआ, सूप में, सॉस पैन में और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में।
हरी बीन स्प्राउट्स या मुंग बीन की संरचना
ग्रीन सोया स्प्राउट्स आवश्यक अमीनो एसिड, कैल्शियम, लोहा, तांबा, मैंगनीज, जस्ता और पोटेशियम, विभिन्न विटामिन, विशेष रूप से बी 6 लेकिन सी, के, ई और लगभग पूरे स्पेक्ट्रम जैसे खनिजों का एक उत्कृष्ट संसाधन हैं। समूह बी से कई एशियाई व्यंजनों में जहां कम मांस का सेवन किया जाता है, वे प्रोटीन का एक आदर्श स्रोत हैं। आइसोफ्लेवोन्स और लेसिथिन का योगदान भी महत्वपूर्ण है ।
वनस्पति प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थों के बीच हरी फलियां उगती हैं: दूसरों की खोज करें
गुण और लाभ
हम आहार फाइबर में बहुत समृद्ध अंकुरित के बारे में बात कर रहे हैं और इसलिए तथाकथित "खराब" कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रण में रखने के लिए उपयोगी है, और इसलिए हृदय प्रणाली के अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए इसका नियमित सेवन महत्वपूर्ण है।
डायबिटीज के मामले में भी इंसुलिन रेगुलेटर के रूप में मध्यम लाभकारी कार्रवाई होनी चाहिए। निहित लोहा एनीमिया के मामलों में समर्थन का है; लेसितिण जिगर की मदद करता है; जस्ता और कई विटामिन त्वचा, बाल और नाखून को मजबूत करते हैं; आइसोफ्लेवोन्स एस्ट्रोजेन की तुलना में एक क्रिया है और इसलिए रजोनिवृत्ति के कारण होने वाली असुविधाओं को दूर करने के लिए उपयोगी है ।
ग्रीन बीन स्प्राउट्स की ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताएं और उपयोग
यदि कम रोशनी में उगाया जाता है तो वे बहुत पानी और ताज़ा होते हैं। वे कुरकुरे, नाजुक और बहुमुखी हैं, इतना है कि वे खुद को कई अलग-अलग प्रकार के व्यंजनों में उधार देते हैं जो उन्हें कच्चे, अनुभवी, धमाकेदार, तली हुई, सूप में, रस में या यहां तक कि जटिल डेसर्ट के रूप में देखते हैं।
अंकुरण रहस्य
अंकुरण प्रक्रिया सूखे हरी सोयाबीन के बीज से शुरू होती है, जिसे कमरे के तापमान पर कम से कम बारह घंटे पानी में छोड़ना चाहिए, दिन में तीन से पांच बार बदलना चाहिए। इस प्रकार, प्रक्रिया का दूसरा चरण शुरू हुआ: बीज को सूखा और अंकुर में रखा गया या अंकुरित होने की आवश्यकता थी जो अंधेरे में अड़तालीस और बहत्तर घंटे के बीच है।
इन बीजों के लिए सबसे उपयुक्त विधि तथाकथित कटोरा अंकुर है, जिसे इन स्प्राउट्स के पानी की बहुत आवश्यकता है। आम तौर पर पर्चे दिखाई देते हैं जब अंकुर तीन या चार सेंटीमीटर तक पहुंचते हैं, और यह कटाई और खपत का सबसे अच्छा समय होता है। अंधेरे में उन्हें उगाने से उन्हें एक ताजा स्वाद बनाए रखने में मदद मिलती है, जबकि प्रकाश उन्हें सेल्युलोज का उत्पादन करने और पानी खोने का कारण बनता है।
