काली मिर्च सोलनसी परिवार के शिमला मिर्च के वार्षिक पौधे की मांसल बेरी है। कैप्सूलेट डायहाइड्रस (डीटीसी) की उपस्थिति के लिए धन्यवाद यह शरीर के वजन को बनाए रखने में मदद करता है और एक मूत्रवर्धक और विरोधी आमवाती क्रिया करता है। चलो बेहतर पता करें।

काली मिर्च के गुण

काली मिर्च की मुख्य पोषण विशेषता विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड और विटामिन ए की उच्च सामग्री है।

मीठी किस्मों में पीली मिर्च वे होते हैं जो विटामिन सी (126 मिलीग्राम / 100 ग्राम) की एक अच्छी सामग्री के साथ होते हैं, लेकिन मसालेदार किस्में विटामिन में सबसे अधिक समृद्ध होती हैं, ताकि वे एक सामग्री के साथ, अन्य संवर्धित सब्जियों की तुलना में 300 गुना अधिक मूल्य तक पहुंच सकें। बहुत उच्च एस्कॉर्बिक एसिड और इसलिए गैस्ट्रिक अल्सर या हाइपरसिटी से पीड़ित लोगों और बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं है।

कुछ महत्व के अन्य घटक बीटा-कैरोटीन हैं (विशेषकर अगर काली मिर्च लाल है) और फ्लेवोनोइड्स (एंटीऑक्सिडेंट जो मुक्त कणों और सेलुलर उम्र बढ़ने के खिलाफ कार्य करते हैं)। मैग्नीशियम, लोहा, तांबा, जस्ता और कैल्शियम जैसे खनिज लवण भी हैं, जो ऊतक जीवन शक्ति को उत्तेजित करने और शिरापरक और केशिका परिसंचरण को सक्रिय करने, संवहनी रोगों को रोकने का लाभ है।

मिर्च की एक और महत्वपूर्ण संपत्ति है, जो उन्हें कैलोरी में कम बनाती है (Kcal 22/100 ग्राम) क्योंकि वे 90% से अधिक पानी और बहुत कम वसा (0.3 ग्राम / 100 ग्राम) से बने होते हैं।

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का सहयोगी

कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं के एक समूह ने पता लगाया है कि मीठी मिर्च शरीर के वजन को बनाए रखने में मदद करती है, जो कि कैप्सुल डाइहाइड्रस (डीटीसी) की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, एक गैर-मसालेदार पदार्थ है जो मीठे टेबल मिर्च में पाया जाता है जो गर्मी के उत्पादन को बढ़ा सकता है। शरीर (थर्मोजेनेसिस)।

परिणामों से पता चला कि मीठी मिर्च डीटीसी ने वसा के ऑक्सीकरण में काफी वृद्धि की, जिससे शरीर में ईंधन के रूप में अधिक वसा का उपयोग करके चयापचय को बढ़ाने के लिए प्रेरित किया गया।

मिर्च का औषधीय उपयोग भी महत्वपूर्ण है: कैप्सिकिन के अलावा, वास्तव में, जामुन में लेसिथिन, पेक्टिन, विटामिन ए, सी, पीपी, पी 2 और ई होते हैं, कैल्शियम और फास्फोरस की अच्छी खुराक। इसलिए काली मिर्च एक मूत्रवर्धक, एंटीह्यूमेटिक, एंटीनेरलगिक खेलती है, ऊतकों की जीवन शक्ति को उत्तेजित करती है, रक्त ऑक्सीकरण को बढ़ावा देती है, संवहनी रोगों को रोकने वाले शिरापरक और केशिका परिसंचरण को सक्रिय करती है।

इसके अलावा, उनकी विटामिन सी सामग्री के लिए धन्यवाद, नियमित मिर्च का सेवन करने से उन्हें अधिक कोलेजन का उत्पादन करने की अनुमति मिलती है, मानव शरीर में मुख्य प्रोटीन जो ऊतकों को टोंड और युवा रखता है।

पौधे की उत्पत्ति

काली मिर्च (लैटिन पाइपरेरिस से, जिसका अर्थ है काली मिर्च) एक पौधे का बड़ा और मांसल बेरी ( कैप्सिकम एन्यमुन ) है जो दक्षिण अमेरिका (ब्राजील) के मूल निवासी सोलानेसी परिवार से संबंधित है।

लैटिन नाम " कैप्सिकम " केपसा "बॉक्स" से उत्पन्न होता है, फल के विशेष आकार के कारण होता है, जो एक बॉक्स से मिलता जुलता होता है, लेकिन बीजों को घेरता है, लेकिन ग्रीक केप्टो से जिसका अर्थ है "काटने के लिए", स्पष्टता के साथ स्पष्ट संदर्भ के साथ कि "जीभ" काटता है। तुम खाओ

शिमला मिर्च के जीनस में सबसे महत्वपूर्ण प्रजाति शिमला मिर्च का उद्घोष है, जो हम जानते हैं कि सभी मिर्च या मिर्च हैं।

हम काली मिर्च के पौधे के फल का सेवन करते हैं, एक बहुत ही परिवर्तनशील बेर शुरू में हरे रंग का होता है लेकिन जो पूरी तरह से पकने पर पीला या लाल हो जाता है; गूदे में, गोल और कुचले हुए बीजों में लेकिन फल के अंदर सफेद भाग में भी (प्लेसेंटा) " कैप्सिकिन " होता है, एक एल्कलॉइड जो इस सब्जी को विशेषता मसालेदार स्वाद देता है।

कुछ विद्वानों के अनुसार, जमैका के अनुसार, इस सब्जी के प्रसार का शुरुआती बिंदु ब्राजील है, हालांकि कुछ पुरातत्वविदों को लीमा क्षेत्र में प्रागैतिहासिक कब्रों में मिर्ची के बीज मिले हैं। हम मोंटेज़ुमा की जीवनी में एक सटीक गवाही पाते हैं, जो एज़्टेक के अंतिम स्वामी थे, जबकि वह कॉर्टेज़ के कैदी थे, उन्होंने अपने समय के साथ लाल मिर्च मिर्च के साथ व्यंजन खाने वाले अपने प्रशिक्षकों के साथ मजाक किया था ।

1500 के मध्य में स्पेन में आयात होने पर काली मिर्च यूरोपीय तालिकाओं पर दिखाई दी; तब यह इटली में और केवल हंगरी में 1700 के दशक में आया था, जो आज पपरीका के मुख्य उत्पादकों में से एक है (विशेष प्रकार की मिर्च से विशेष रूप से प्राप्त होने वाला मसाला जिसमें शिमला मिर्च के उच्च प्रतिशत होते हैं, जिन्हें सूखा, पीसा जाता है और गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है)।

काली मिर्च की किस्म

इटली में इस सब्जी की खेती में सबसे अधिक रुचि वाले क्षेत्रों में सिसिली, पुगलिया, कैम्पानिया और लाजियो जैसे दक्षिणी क्षेत्र हैं।

सबसे आम किस्में हैं:

• चौकोर प्रकार (मीठा) किस्म सकल । इसमें विभिन्न रंगों (लाल, पीले और हरे) के मोटे और मीठे गूदे के साथ एक वर्ग फल होता है;
• लम्बी प्रकार की (मीठी) किस्म लोंगम। फल एक सींग के आकार में लम्बी होता है और कुछ किस्मों में एक विशेषता घुमावदार टिप के साथ समाप्त होता है;
• लम्बी प्रकार (मसालेदार) किस्म एक्यूमिनटू। इनमें हम एक मजबूत और मसालेदार स्वाद के साथ पतली और लंबी कजेन काली मिर्च पाते हैं (इस काली मिर्च से पेपरिका प्राप्त की जाती है);
• प्रकार ट्रंक (मसालेदार) किस्म abbeviatum। इनमें कताई शीर्ष और बहुत मोटी गूदा (जो डिब्बाबंद उद्योग के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है) के आकार में फल के साथ पिमेंटो है।

काली मिर्च के बारे में जिज्ञासा

तथाकथित गर्म मिर्च में कैप्सिकिन की उपस्थिति बहुत अधिक है, इसे स्कोविल पैमाने से मापा जाता है।

मीठे काली मिर्च में, जो ताजा खाया जाता है, में कैप्सिकिन की 0 से 500 स्कोविल इकाइयां होती हैं, जबकि हैबनेरो किस्म में, दुनिया की सबसे मसालेदार मिर्च, 300, 000 इकाइयां पहुंचती हैं।