आम तौर पर भूल गए गर्मियों के फलों में हम कांटेदार नाशपाती पाते हैं, जिसके मीठे और ताज़ा स्वाद के साथ, गर्मियों की गर्मी के खिलाफ संकेत दिया जाता है और सितंबर में उच्चतम उत्पादन होता है, और खट्टा चेरी, एक और भूल फल, एक कड़वा स्वाद के साथ जो मजबूत बनाता है गर्मियों की शुरुआत में शरीर और जिसे पूरे साल रखा जा सकता है।

कांटेदार नाशपाती

कांटेदार नाशपाती मेक्सिको का एक कैक्टस मूल निवासी है, जहां सहस्राब्दी के लिए स्थानीय आबादी के लिए इसका वाणिज्यिक, खाद्य और सांस्कृतिक महत्व रहा है। यूरोप में अमेरिका की खोज से लौटने के बाद, यह भूमध्यसागरीय जलवायु में एक आदर्श निवास स्थान पाया गया, विशेषकर सिसिली में।

यह चपटा और समृद्ध अंडाकार ब्लेड के कारण आसानी से पहचानने योग्य है जो पौधे का निर्माण करता है। आम तौर पर पीले या नारंगी रंग के सुंदर फूलों की पेशकश करने के बाद, पौधे उन फलों का उत्पादन करता है जिन्हें हम अक्सर दक्षिणी इटली के विशेष रूप से सिसिली, पुगलिया और कैलब्रिया की विशिष्ट दीवारों की लंबी दीवारों में छोड़ दिया हुआ देखते हैं।

चूंकि फल छोटे अस्थिर स्पाइन जारी कर सकता है, जो विशेष रूप से रक्षा के रूप में परेशान कर रहे हैं, कटाई अक्सर सुबह के शुरुआती घंटों में होती है, जब कांटों के प्रभामंडल अभी भी संलग्न होते हैं, तुरंत फल को पानी की एक बाल्टी में डुबोते हैं, इसलिए कि कांटे निकल जाते हैं और तरल में फंस जाते हैं।

कांटेदार नाशपाती के गुण

यह एक नहीं बल्कि कम फल है और अक्सर इसका उपयोग उसी तरह किया जाता है जैसे कि एक अच्छा विदेशी फल गर्मी की गर्मी से थोड़ा ठंडा करने के लिए इसके स्वाद के लिए जो कि तरबूज की याद दिलाता है। यह वास्तव में मैग्नीशियम और विटामिन सी से भरपूर है और विशेष रूप से शुद्ध फल, एंटीऑक्सिडेंट (एंथोकायनिन) के मामले में, मुक्त कणों की कार्रवाई से बचाने के लिए आदर्श है, कोशिकाओं की अपक्षयी प्रक्रियाओं से लड़ने के लिए, और टाइप मधुमेह से मुकाबला करने के लिए। 2।

यह उच्च गुणवत्ता वाले आहार फाइबर में भी समृद्ध है, इसलिए यह पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए उत्कृष्ट है। ब्लेड, जो भी खाद्य होते हैं, वे इसके बजाय श्लेष्म, पेक्टिन और हेमिकेलुलोज में बहुत समृद्ध होते हैं, जो उन्हें स्लिमिंग आहार के लिए आदर्श बनाते हैं।

वे कैल्शियम, लौह मैग्नीशियम और पोटेशियम, विटामिन ए और बी 6 में भी समृद्ध हैं, और इसमें विरोधी भड़काऊ गुण हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली और हृदय प्रणाली को बढ़ाने में सक्षम हैं ।

काँटेदार नाशपाती के साथ व्यंजनों

कांटेदार नाशपाती रसोई में आश्चर्यजनक रूप से बहुमुखी पौधा है : इसका फल लुगदी जाम, चटनी, बर्फ क्रीम और शर्बत बनाने के लिए उत्कृष्ट है। यह खुद को और अधिक परिष्कृत व्यंजनों के लिए अच्छी तरह से उधार देता है: शायद लिकर के साथ एक मिठाई, फल के साथ बेल का सिरका या पेनकेक्स के साथ कुरकुरे बल्लेबाज की एक बूंद और वेनिला चीनी का एक घूंघट।

सबसे क्लासिक व्यंजनों को विभिन्न लिकर के मुख्य घटक के रूप में देखा जाता है जो सितंबर में ही तैयार किए जा सकते हैं जब समशीतोष्ण जलवायु में बेहतर और प्रचुर मात्रा में जलवायु होती है। मेक्सिको में विभिन्न ग्रेडों में कई हैं, और यह हजारों वर्षों की एक प्राचीन परंपरा है।

लेकिन फल के अलावा आप छोटे ब्लेड (क्लैडोड) (रंग के आकार और चमक द्वारा पहचाने जाने योग्य) का उपयोग कर सकते हैं, उपयुक्त रूप से कांटों से वंचित और धोया जाता है: वे कटा हुआ, blanched और sautéed हो सकता है जैसा कि हम किसी भी सब्जी के साथ करेंगे; या यहां तक ​​कि kneaded और तला हुआ, जैसा कि मैक्सिकन सड़कों में सेवा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

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जब हम चेरी के बारे में बात करते हैं, तो हम हमेशा मीठे फलों को मात्रा में खाने के लिए सोचते हैं, ताजा खाने के लिए व्यंजनों का सेवन करते हैं, शायद सिर्फ पेड़ से उठाया जाता है, बच्चों के स्वाद के लिए आदर्श; हालाँकि, चेरी के पेड़ के बहुत करीबी रिश्तेदार हैं , जिन्हें विज़िओली, एमरेनी या मार्सचियो (प्रूनस सेरसम) कहा जाता है, भले ही आम मिठाई चेरी (प्रूनस एवियम) के रूप में आकर्षक न होने पर भी दिलचस्प फल देने में सक्षम हों।

कई जंगली नमूनों के अलावा, ठीक लकड़ी के लिए पिंपल्स की खेती की जाती है और फलों के उत्पादन के लिए, व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से आइसक्रीम और पेस्ट्री के लिए लिकर या सिरप के उत्पादन के लिए। यह प्रूनस एवियम और प्रूनस फ्रुटिकोसा के बीच एक प्राकृतिक संकरण से प्राप्त करने के लिए माना जाता है, जो फारस में उत्पन्न हुआ था।

ग्रीस और रोम में आयातित, बाद में इसे इंग्लैंड में भी सफलता मिली और नई दुनिया में भी, भले ही द्वितीय विश्व युद्ध के बाद इसकी लोकप्रियता में भारी कमी आई हो। रूस, यूक्रेन और तुर्की दुनिया में सबसे बड़े उत्पादक हैं।

खट्टे चेरी के गुण

खट्टी चेरी में मेलाटोनिन की काफी मात्रा होती है, जो नींद के नियमन के लिए महत्वपूर्ण है, और इसमें रोगाणुरोधी और विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं । मीठी चेरी की तुलना में उनके पास स्पष्ट रूप से कम चीनी होती है, लेकिन ए, सी और समूह बी के सभी निहित विटामिनों की स्पष्ट रूप से उच्च खुराक होती है। वे कैल्शियम, सोडियम, मैंगनीज और जस्ता में भी समृद्ध होते हैं और थोड़ा अधिक दुर्लभ होते हैं लोहा, पोटेशियम और फास्फोरस।

उनके अधिकांश लाभ उनके एन्थोकायनिन की एंटीऑक्सिडेंट कार्रवाई से उत्पन्न होते हैं, लेकिन न केवल: खट्टा चेरी, एंथोसायनिन से भरपूर कई अन्य खाद्य पदार्थों के विपरीत, सहायक पदार्थों की एक विशाल प्रोफ़ाइल होती है जो एन्थोकायनिन को अपनी पूरी क्षमता व्यक्त करने की अनुमति देती है ।

इतना है कि सबसे अच्छा एंथोसायनिन सामग्री के साथ खाद्य पदार्थों की रैंकिंग में (न केवल उच्चतम) चौदहवें स्थान पर हैं। वे मांसपेशियों को ऑक्सीडेटिव तनाव, दर्द, उम्र बढ़ने से भी बचाते हैं और पूर्ण स्वास्थ्य की त्वरित वसूली को बढ़ावा देते हैं।

खट्टे चेरी के साथ व्यंजनों

खट्टी चेरी की कठोरता उन्हें आसान खपत का फल नहीं बनाती है; मूल रूप से अगर उन्हें "खट्टा चेरी" कहा जाता है, तो जाहिर है कि एक कारण होगा।

इनका सेवन कैसे किया जा सकता है? अधिकांश खट्टी चेरी को कन्फेक्शनरी उद्योग द्वारा खपत किया जाता है, सिरप में फल या फल बनाने के लिए जो कई मिठाई व्यंजनों में पूरे वर्ष के दौरान सेवन किया जा सकता है।

खट्टी चेरी को पकाने की विधि इतनी जटिल नहीं है और इसे घर पर भी किया जा सकता है: खट्टा चेरी को पहले धोएं, सुखाएं और रगड़ें । खट्टा चेरी को पहले से निष्फल गर्म (100 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पारित) के गिलास जार में डालें और फलों को कवर करने वाली सतह पर अधिमानतः गन्ना जोड़ें और ढक्कन बंद करें।

बंद जार को पानी के एक बर्तन में डुबोया जाता है जो आग पर उबलता रहता है और कम से कम 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। बाद में बर्तनों को हटा दिया जाता है और उन्हें ठंडा करके डाल दिया जाता है ताकि उल्टा हो जाए। ये खट्टी चेरी दही, चीज़केक, बिस्कुट, आइसक्रीम और विभिन्न डेसर्ट में जोड़ने के लिए आदर्श हैं।

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