पिछली शताब्दी के उत्तरार्ध के बाद से, सफेद रोटी खाना धन का प्रतीक बन गया है, और यह, विडंबना यह है कि हमारी स्वास्थ्य समस्याओं की शुरुआत थी। वास्तव में, "डार्क" अनाज अभी भी कई लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है : खनिज, विटामिन और आहार फाइबर। कुछ वर्षों बाद, 1970 के दशक के आसपास, आहार फाइबर की अवधारणा को पेश किया गया था।

आहार फाइबर: वे क्या हैं

आहार फाइबर से हमारा मतलब है कि जटिल कार्बोहाइड्रेट - जैसे सेल्युलोज - कि हमारा शरीर आत्मसात करने में असमर्थ है। वास्तव में, हालांकि वे सरल चीनी श्रृंखलाओं से बने होते हैं, हमारे पेट में मौजूद पाचन एंजाइम उन्हें भंग नहीं कर सकते हैं।

आहार फाइबर का स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है । वे घुलनशील और अघुलनशील होते हैं : घुलनशील सोया, जई, पेक्टिन, मसूड़े, ग्लूकोमैनन और गेहूं और चावल के अघुलनशील होते हैं।

भोजन पर लेबल पढ़ने से गलत नहीं होने के लिए, हम आहार फाइबर के नामों की एक सूची देते हैं: पॉलीसैकराइड्स, सेल्युलोज, हेमिकेलुलोज, लिग्निन, सिलिकेट्स, इनुलिन, ओलिगोसेकेराइड और कुछ गैर-रेशेदार पदार्थ लेकिन उसी लाभकारी प्रभाव के साथ, उदाहरण के लिए, पेक्टिन।

आहार में आहार फाइबर का महत्व

भोजन के साथ फाइबर की शुरूआत सतही तरल पदार्थों के रूप में तृप्ति में वृद्धि प्रदान करती है क्योंकि सूजन तरल पदार्थ द्वारा "द्रव्यमान बनाते हैं" और अन्य खाद्य पदार्थों के ग्लाइसेमिक सूचकांक को कम करते हैं, और मल आंदोलनों को बढ़ाने में मदद करते हैं और मल त्याग करते हैं आंतों के विली के बीच "सफाई", जैसे एक अच्छा स्वीपर करेगा। आंत में फाइबर रोगों के लिए जिम्मेदार "अच्छे" बैक्टीरियल वनस्पतियों को मजबूत करने में मदद करते हैं जो हमें रोगजनक बैक्टीरिया के हमले से बचाते हैं। हाल के वैज्ञानिक अध्ययन भी कोलोरेक्टल कैंसर, मधुमेह और हृदय रोग और परिसंचरण के जोखिम को कम करने के साथ खाद्य पदार्थों में आहार फाइबर की उपस्थिति को जोड़ते हैं।

आहार में फाइबर की कमी का संबंध बड़ी संख्या में रोगों से होता है, विशेषकर उन लोगों में जो आंतों की पथरी को प्रभावित करते हैं।

आहार फाइबर से भरपूर आहार के लिए टिप्स

हर दिन हमें डायटरी फाइबर की एक मात्रा, लगभग 30 ग्राम लेनी होती है। केंद्रित फाइबर की खुराक को दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है क्योंकि वे कैल्शियम और लोहे के अवशोषण में कमी का कारण बन सकते हैं और पानी की पर्याप्त मात्रा के साथ नहीं होने पर हानिकारक हो सकते हैं। हम प्रकृति से सीधे खाद्य फाइबर लेते हैं - जहां वे खनिज और विटामिन की उच्च खुराक के साथ होते हैं - का सेवन बढ़ाना:

• जैविक खेती से साबुत अनाज

• ऑर्गेनिक खेती से, अगर त्वचा के साथ भी, मौसमी फल और सब्जियां

• जैविक खेती से फलियां

• सूखे फल और तिलहन, जैविक खेती से

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