हम जो गाजर खरीदते हैं और खाते हैं, वह यूरेशिया के एपियासी के पौधे का टैरोोट है, जहां से यह (आज का अफगानिस्तान) निकलता है और प्रकृति में कई अलग-अलग रंगों में हो सकता है: एक पूरी श्रृंखला है जो जाती है सफेद गाजर से, जो एक गाजर या एक डाइकॉन जैसा दिखता है, काली गाजर के लिए, बैंगनी, लाल, पीले, पोलिग्नानो के गाजर और प्रसिद्ध नारंगी गाजर से गुजरता है।
लुगदी के अंदर चर है और हमेशा एक ही गाजर के बाहरी रंग से सहसंबद्ध नहीं होता है, इसलिए ऐसा हो सकता है कि एक काली गाजर के अंदर सफेद, नारंगी या पीला हो।
चीन दुनिया में सबसे बड़ा उत्पादक और उपभोक्ता देश है, जो रूस या संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित मात्रा का दस गुना है। आम नारंगी गाजर के वर्चस्व की लंबी अवधि के बाद, अपने मीठे स्वाद के लिए और उस रंग के लिए जिसे डच रईसों को याद और सम्मान दिया जाता है, अधिक से अधिक बार हम अन्य रंगों के गाजर खरीदने और खाने की संभावना रखते हैं, विशेष रूप से काला एक (या विलोला) तीव्र)।
इन और आम नारंगी गाजर के बीच मुख्य अंतर क्या हैं?
काली गाजर के लक्षण और अन्य किस्मों के साथ अंतर
धीरे-धीरे काली गाजर प्रचलन में वापस आ गई है, क्योंकि यह 1600 तक थी जब इसे सबसे प्यारी नारंगी गाजर द्वारा बदल दिया गया था, जो ग्लूकोज में समृद्ध थी।
नारंगी रंग बीटा-कैरोटीन और कई अन्य टेरेपिन प्रोविटामिन की बड़ी उपस्थिति का संकेत है, जो कि कैरोटीन की तरह, विटामिन ए या रेटिनोल में मेटाबोलाइज किया जाता है, जो बच्चों के सही विकास और आंखों की रोशनी और त्वचा की सुरक्षा और स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
काले, बैंगनी और पीले गाजर में कैरोटीनॉयड का हिस्सा ल्यूटिन द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, एक एंटीऑक्सिडेंट ज़ैंथोफिल विशेष रूप से हरी पत्तेदार सब्जियों जैसे कि पालक और काली गोभी में मौजूद होता है।
एंटीऑक्सिडेंट के क्षेत्र में बने रहने पर, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि काले और बैंगनी गाजर फिनोल, विशेष रूप से एन्थोकायनिन और एन्थोकायनिन (नीले और बैंगनी सब्जियों के लिए जिम्मेदार) में बहुत समृद्ध हैं, शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट एजेंट नारंगी गाजर में नहीं पाए जाते हैं।
काली गाजर के गुण
यह रासायनिक संरचनात्मक चित्र काली गाजर को वास्तव में दिलचस्प गुण प्रदान करता है, जिनके बीच निस्संदेह रिपोर्ट की जाती है:
- एंटीकार्सिनोजेनिक और प्रिवेंटिव कोलन कैंसर : मैरीलैंड विश्वविद्यालय में पोषण और खाद्य विज्ञान विभाग द्वारा इन विट्रो अध्ययनों में कई, काले गाजर एंथोसायनिन के रासायनिक प्रभाव को उजागर किया है, विशेष रूप से बृहदान्त्र कैंसर के संबंध में, यह दर्शाता है कि कोशिका वृद्धि कैसे होती है ट्यूमर इन क्विनिक यौगिकों द्वारा बाधित होता है;
- मजबूत विरोधी भड़काऊ शक्ति : कई मामलों में दिखाया गया है गठिया संधिशोथ के मामलों की विशिष्टताओं का मुकाबला करने के लिए। काली गाजर में अन्य रंगीन गाजर की तुलना में अधिक विरोधी भड़काऊ शक्ति होती है और कुछ पारंपरिक दवाओं में उन्हें एस्पिरिन के लिए सही सरोगेट माना जाता है।
- आंखों की रोशनी और आंखों के स्वास्थ्य की सुरक्षा : हालांकि यह ब्लूबेरी और नारंगी गाजर के स्तर तक नहीं पहुंचता है, यहां तक कि काली गाजर में आंख और दृष्टि की रक्षा करने की एक मजबूत शक्ति है। विशेष रूप से, एंथोसायनिन को रात की दृष्टि में सुधार, रेटिना के भीतर केशिका परिसंचरण में सुधार, मधुमेह रेटिनोपैथी के जोखिम को कम करने और रंजकता विकृति के कुछ रूपों से आंखों की रक्षा करने के लिए पाया गया है।
- अल्जाइमर और तंत्रिका तंत्र के अन्य अपक्षयी रोगों की रोकथाम : परिसंचरण में सुधार और एंथोसायनिन की मजबूत एंटीऑक्सीडेंट शक्ति। 2011 के विभिन्न अध्ययनों से यह साबित होता है और काले गाजर के अर्क को अक्सर अल्जाइमर के मामलों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
गाजर का अर्क
काली गाजर का अर्क वास्तव में आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को आकार, मजबूत और युवा बनाए रखने, सामान्य स्वास्थ्य में योगदान, परिसंचरण, दृष्टि, तंत्रिका तंत्र, बृहदान्त्र के लिए एक बहुत शक्तिशाली उपाय है ।
काली गाजर के अर्क का प्रतिदिन सेवन करना, कभी-कभी अन्य सब्जियों जैसे अंगूर, भंगुर, ब्लूबेरी, आदि के साथ, कैपुचिन गोभी, सामान्य स्वास्थ्य की सुरक्षा और चयापचय के समुचित कार्य को बनाए रखने के लिए अत्यंत उपयोगी है। इसे अपने लिए आजमाएं।
