बैन में खाना बनाना - मैरी का मतलब बर्तन (या कंटेनर) डालना जिसमें दूसरे बड़े में खाना होता है, जहाँ आमतौर पर गर्म पानी होता है, स्टोव पर या ओवन में रखा जाता है।
वह बर्तन जिसमें भोजन रखा जाता है, इसलिए, धीरे-धीरे और अधिक समान रूप से गर्म होता है जब यह सीधे लौ पर रखा जाता है, इस प्रकार तापमान को अधिक समान रूप से फैलता है।
बैन - मैरी कुकिंग भी पानी के तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति देता है : यदि यह बहुत गर्म है तो ठंडे पानी को जोड़ने के लिए पर्याप्त है।
बैन-मेरी कुकिंग एक अप्रत्यक्ष खाना पकाने की विधि है, ऐसे मामलों में उपयोगी है जहाँ खाद्य पदार्थों को नाजुक तरीके से और लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है।
बैन-मैरी खाना पकाने के उपयोग
बैन-मैरी खाना पकाने का उपयोग मुख्य रूप से मिठाई और नमकीन सॉस और मिठाई क्रीम दोनों की तैयारी में किया जाता है, जब बहुत तीव्र गर्मी भोजन के स्वाद और बनावट को बदल सकती है।
उदाहरण के लिए, बैन-मैरी का उपयोग मक्खन को पिघलाने, इसे तलने के जोखिम से बचने के लिए या चॉकलेट को पिघलाने के लिए किया जाता है, विशेष रूप से कोको के उच्च प्रतिशत के साथ: अत्यधिक गर्मी के संपर्क में यह जल्दी से जलने और कड़वा बनने की प्रवृत्ति है।
इसके अलावा, बैन-मैरी में खाना पकाने से आप दूसरी बार पकाए बिना पके हुए खाद्य पदार्थों को गर्म कर सकते हैं।
बैन-मैरी कुकिंग के प्रो
बैन-मैरी खाना बनाना सरल है और विशेष उपकरणों के बिना किया जा सकता है : बस ऐसे आकार के दो पैन होते हैं जो आप खाना पकाने के पानी के लिए, एक को दूसरे के अंदर रख सकते हैं, अंतरिक्ष को छोड़ सकते हैं।
एक बैन में खाना पकाने के नियम - मैरी स्टीम कुकिंग की इस तकनीक से संपर्क करते हैं: व्यंजन पानी के तापमान और पानी के वाष्प द्वारा परोक्ष रूप से पकाया और गर्म किया जाता है।
ये खाना पकाने के प्रकार हैं जो सीज़निंग को जोड़ने के बिना भोजन और व्यंजन की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं या, यदि उन्हें प्रदान किया जाता है, तो उन्हें बिना बदल दिया जाए क्योंकि उन्हें बहुत अधिक तापमान पर लाया जाता है ।
इसके अलावा, बैन-मैरी में खाना पकाने से कभी कोई लाभ नहीं होता है : खाना पकाने के पानी को ठंडा पानी डालकर या लौ की तीव्रता को बढ़ाकर आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है।
धीमापन बैन-मैरी खाना पकाने को उन लोगों के लिए उपयुक्त बनाता है जो सटीक तरीके से खाना पकाने की स्थिति को नियंत्रित करना चाहते हैं, और तापमान का सजातीय प्रसार भोजन के स्वाद को नहीं बदलता है ।
इसके अलावा, विभिन्न तरल पदार्थों को पकाने के मामले में, जैसे दूध (सब्जी सहित), उदाहरण के लिए, फोम या त्वचा ऊपर की सतह पर बनती है, और गांठ के गठन या अवयवों के अलगाव की असुविधा से बचने के लिए संभव बनाती है । सॉस में।
बैन-मैरी कुकिंग के खिलाफ
साबुत अनाज के अलावा, जिसके लिए खाना बनाना शामिल है, ज्यादातर मामलों में, उबलते तरल और लंबे समय तक प्रत्यक्ष विसर्जन, सभी खाद्य पदार्थों को पानी के स्नान में पकाया जा सकता है ।
सब्ज़ियों को थोड़ी देर पहले दूसरे पैन में तली हुई या कंद को नरम किया जा सकता है और सूप या सूप में जोड़ा जा सकता है।
बैन के नुकसान - मैरी कुकिंग की चिंता अन्य समय की तुलना में अधिक है: इसके लिए बहुत समय उपलब्ध होना आवश्यक है और बड़े पैन में मौजूद पानी की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए: वास्तव में ऐसा होना चाहिए जितना संभव हो उतना छोटा पैन की सतह को घेरें जो चारों ओर से घेरे, जिससे बचने के लिए थोड़ा पानी की गर्मी बहुत केंद्रित है और तापमान के व्यापक प्रसार की अनुमति नहीं देता है।
अंत में, बैन-मैरी एक कुकिंग तकनीक नहीं है जो आपको स्टोव पर पैन को टाइमर सेट करने की अनुमति देता है ।
