आमतौर पर, हम फाइबर के बारे में बात करते हैं और हम कहते हैं कि " फाइबर में समृद्ध खाद्य पदार्थ खाएं, जो आपके लिए अच्छे हैं "।

शायद यह खुद से पूछने का समय है कि खाद्य फाइबर इतना अच्छा क्यों करते हैं और क्या विशेषताएं हैं जो उन्हें इतना स्वस्थ बनाती हैं: आइए बीटा-ग्लूकेन से शुरू करें।

यह पॉलीसेकेराइड (डी-ग्लूकोज की इकाइयों से युक्त) का एक वर्ग है जो अपचनीय है या जिसे आहार फाइबर के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है और यह चोकर, जई, खमीर, कवक और शैवाल जैसे खाद्य पदार्थों में मौजूद है, लेकिन नगरपालिका की सेल की दीवारों में भी है। शराब बनानेवाला है खमीर (Saccharomyces cerevisiae)।

बीटा-ग्लूकोज हमारे शरीर को क्या गुण और लाभ प्रदान करते हैं ?

बीटा ग्लूकन, गुण

हाल के शोध से पता चला है कि जई और जौ (1, 3 / 1, 4) बीटा-ग्लूकन्स से घुलनशील बीटा-ग्लुकन की एक विशेष कार्यात्मक भूमिका है: उनकी संरचना और उनके भौतिक-रासायनिक गुणों के लिए धन्यवाद जो वे बनाने में सक्षम हैं कम सांद्रता में जठरांत्र संबंधी मार्ग के ऊपरी भाग में एक चिपचिपा समाधान होता है और बाद में बृहदान्त्र में किण्वित होता है ।

यह इन विशेषताओं है जो उनके मुख्य कार्यात्मक गुण देते हैं:

> हाइपोकोलेस्टरोलाइज़िंग, जैसा कि वे अपनी चिपचिपाहट के साथ भोजन के साथ लिए गए वसा अणुओं के एक हिस्से को लपेटते हैं, उनके अवशोषण को रोकते हैं और मल के माध्यम से उनके उन्मूलन को सुविधाजनक बनाते हैं।

> हाइपोग्लाइसेमिक एजेंट क्योंकि वे अपनी चिपचिपाहट के साथ भोजन के साथ कार्बोहाइड्रेट अणुओं के एक हिस्से को लपेटते हैं, उनके अवशोषण को रोकते हैं और मल के माध्यम से उनके उन्मूलन को सुविधाजनक बनाते हैं।

> इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, चूंकि बड़ी आंत में बीटा ग्लुकन का अंश पचता है, इससे इम्यूनोमॉड्यूलेटिंग एक्शन के साथ अणुओं को बढ़ावा मिलेगा, इसके अलावा बीटा-ग्लूकेन फागोसाइट्स की गतिविधि को उत्तेजित करने में सक्षम होगा , श्वेत रक्त कोशिकाओं का एक उपवर्ग जो फंसाने और नष्ट करने का काम करता है। विदेशी पदार्थ, जैसे कि कवक, वायरस, परजीवी और बैक्टीरिया।

बीटा ग्लूकन, लाभ

हमेशा की तरह, हम विज्ञान और सक्षम अधिकारियों की राय पर भरोसा करते हैं जो बीटा-ग्लूकोज की खपत से होने वाले स्वास्थ्य लाभों के लिए पुष्टि करते हैं:

> 2009 के पहले वैज्ञानिक मूल्यांकन में यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण (EFSA) ने कहा कि यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि " बीटा-ग्लूकन का नियमित सेवन सामान्य रक्त कोलेस्ट्रॉल सांद्रता बनाए रखने में मदद करता है "; यह संकेत उन खाद्य पदार्थों को संदर्भित करता है "जो एक दिन में कम से कम 3 ग्राम बीटाग्लुकन प्रदान करते हैं, चाहे वे एक या एक से अधिक भागों में जई, जई का आटा, जौ, जौ के गुच्छे, या असंसाधित या न्यूनतम संसाधित बीटा-ग्लुकन के मिश्रण से प्राप्त होते हैं"

> 2010 के अंत में, ईएफएसए ने एक नया डोजियर प्रकाशित किया, जिसका संदेश निम्नानुसार संक्षेपित किया जा सकता है: " बीटा-ग्लूकन रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है । रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करने से वास्तव में हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है ”। ये लाभ विभिन्न और संतुलित आहार के साथ कम से कम 3 ग्राम बीटाग्लुकन के दैनिक सेवन को संदर्भित करते हैं।

व्यावहारिक रूप से, बीटा - ग्लूकोज हमारे स्वास्थ्य पर ये लाभ हैं :

> रक्त कोलेस्ट्रॉल सांद्रता में कमी

> एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (खराब) और एचडीएल कोलेस्ट्रॉल (अच्छा) के बीच संबंध में सुधार

> चीनी के अवशोषण को धीरे-धीरे अधिक करें

> तृप्ति का भाव बढ़ा

लेकिन हम विशेष रूप से दो विशेष स्थितियों में बेटाग्लुकन्स के उपयोग पर ध्यान देते हैं:

> चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अन्य विकारों वाले रोगियों में, जिनके लिए बीटा-ग्लुकन से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन सावधानी के साथ और डॉक्टर की सहमति से किया जाना चाहिए।

> बीटा-ग्लूकन्स के बाद से दवाओं या विटामिन और खनिज की खुराक का सहवर्ती उपयोग आंतों के अवशोषण को कम कर सकता है और इसलिए जैव उपलब्धता और प्रभावकारिता।

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