यह महसूस करने के लिए मार्को पोलो की इल मिलियोन की एक संक्षिप्त रीडिंग देने के लिए पर्याप्त है कि चीन के बारे में हमारा विचार कैसे आंशिक, काल्पनिक, अतिवादी है, वास्तविकता और दोनों से यह धारणा है कि चीनी खुद उनके और उनकी जमीन से दूर हैं।
जब, उदाहरण के लिए, चीनी नक्शे पर चीन का निरीक्षण करते हैं, तो वे इसे एक मुर्गा के रूप में देखते हैं: मंगोलिया और कजाकिस्तान के बीच ऊपरी बिंदु के साथ पश्चिम की ओर पूंछ; छाती, शंघाई से हांगकांग तक, समुद्र की ओर, ताइवान की ओर; चोंच का उद्देश्य सखालिन के रूसी द्वीप पर है; रिज मंगोलिया से आगे उत्तर में जाता है और साइबेरिया से परिचय कराता है।
यह विस्तार चीन को एक वास्तविक महाद्वीप बनाता है, जिसमें 56 मान्यता प्राप्त जातीय समूह और जलवायु की विविधता और माइक्रोकलाइमेट हैं जो स्थानीय व्यंजनों को एक बहुमुखी ब्रह्मांड बनाते हैं ।
यह ज्ञात होना चाहिए, उदाहरण के लिए, कि चीनी अपनी पाक प्रणाली में 10 क्लासिक स्वाद, 5 मुख्य और 5 माध्यमिक हैं, जो जलवायु परिस्थितियों, भौगोलिक विशेषताओं, स्थानीय संस्कृति, स्थान के चरित्र पर सटीक रूप से निर्भर करते हैं ।
आइए इन कुछ फ्लेवर्स पर एक नजर डालते हैं ।
1. चैन आप जानते हैं
यह ठेठ सिचुआन स्वाद, पहाड़ों में दक्षिणी भूमि है । जब इस क्षेत्र में रहने के लिए ठंडा होता है तो यह मनोवैज्ञानिक रूप से भारी हो जाता है क्योंकि हवा नहीं बदलती है, यह स्थिर है।
वसंत और गर्मियों में बहुत गीला होता है और फल और सब्जियां बहुत अच्छी तरह से बढ़ती हैं; पहाड़ी क्षेत्र अधिक नम है और अधिक मसालेदार और सूखा खाने की प्रवृत्ति है।
निचले पहाड़ों में नमकीन मसालेदार विशेष जगह होती है, जिसके बाद नमक का उत्पादन होता है। घाटी में वे तलना पसंद करते हैं और एक विशिष्ट मसालेदार तलना है।
स्थानीय मसालेदार एक पुदीना है जो इतनी मजबूत लेकिन बहुत सुगंधित लाल मिर्च से बना नहीं है, जो आम तौर पर सूअर का मांस, लेकिन नदी मछली और बीफ के साथ होता है।
विशिष्ट मसालेदार और चटपटी पोर्क, एक जटिल और बहुत तैलीय डिश का पारदर्शी फेफड़ा है।
2. द जोटियन
समुद्र पर, दक्षिण-पूर्व का स्वाद, मछली की चटनी के ऊपर दिया जाता है और दक्षिण-पूर्व एशिया में, यह नमकीन और किण्वित है, चाहे वह sautéed हो, ताजा खाया या तला हुआ।
चीनी इसे नरम स्वाद मानते हैं, न कि सीमा भूमि के तैलीय व्यंजनों के रूप में जटिल और, इसकी निकटता के कारण, इसे जापान के व्यंजनों के समान स्वाद माना जाता है।
3. द शन तासा
अब हम हाइलैंड, माओ की जन्मभूमि, पीली नदी के किनारे हैं। स्थानीय स्वाद को परिभाषित करना आसान है: सुपर-मसालेदार, जितना हम भारत, मैक्सिको और थाईलैंड से अधिक पा सकते हैं, और सबसे अधिक गर्म : सूप और सूप को परोसा जाता है और अधिकतम तापमान पर सेवन किया जाता है। टी
हालांकि, क्षतिपूर्ति करने के लिए, कोई भी मछली खाना पसंद करता है जो कि प्राकृतिक, मीठा और स्वाद है, जो कि यहां तक कि जापानी व्यंजनों की सादगी को याद करता है।
4. चीन का उत्तर
मुर्गे के सादृश्य में लौटने पर, हम यहां जानवर की गर्दन में पहुंचेंगे, जहां रूस और दो कोरिया के प्रभाव को महसूस किया जाता है। विशिष्ट स्वाद आटे और फूलों से जुड़ा हुआ है, देश के स्वाद, देश शैली में पकाया जाता है, जैसा कि हम यहां कहेंगे। जलवायु बहुत ठंडी है, इसलिए आटे में कैलोरी और स्थानीय फूल आवश्यक फाइटो तत्व होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को उच्च बनाए रखते हैं। मुर्गा के सिर में, पूरे मंचूरिया में, चीजें बहुत ज्यादा नहीं बदलती हैं: केवल स्थानीय भोजन, ऊर्जावान, शांत।
5. हुनान
यह क्षेत्र उत्तरी भारत के समान है, गर्म और एक बारहमासी फूल और समृद्ध वसंत में। इस क्षेत्र में भोजन चीनी मापदंडों के लिए भी विशेष है: चावल नूडल्स पर आधारित बहुत विविध। स्थानीय स्वाद स्वाद एसिड, खट्टा और मसालेदार होता है, जलवायु के अनुसार, जिसके लिए इन आर्द्रता स्तरों पर गुर्दे और यकृत के अच्छे रखरखाव के लिए इसकी आवश्यकता होती है।
6. झिंजियांग
अब हम कजाकिस्तान के साथ सीमा पर शुष्क क्षेत्रों में हैं। यहां के भोजन में मुस्लिम प्रभाव है, इसलिए कोई सुअर और इतनी गाय नहीं है। भोजन में एक शुद्ध हवा, सरल लेकिन परिष्कृत, स्वादिष्ट लेकिन सबसे क्लासिक चीनी व्यंजनों के विशिष्ट ऊष्मप्रायः की तुलना में शांत है: यह हल्का लेकिन ताकत से भरा छोड़ देता है। स्थानीय स्वाद अरबी मसालों की याद दिलाता है और एक ही समय में नमकीन, खट्टा और मीठा होता है।
7. कैंटन
कैंटन में हम कई अमीर, जटिल, स्वस्थ, स्वाद सूप से भरपूर, मीठे और नमकीन दोनों तरह से पाते हैं। प्रत्येक व्यक्तिगत पाठ्यक्रम को बनाने वाले अवयवों की संख्या दूर की कौड़ी है लेकिन कुछ मायनों में इसे स्वस्थ भोजन माना जाता है, न कि अत्यधिक संसाधित। स्थानीय स्वाद हमेशा अंत में एक निरंतर मीठे नोट के साथ ताजगी की छाप छोड़ता है।
और अन्य 3?
परिचय में हम 10 स्वादों के बारे में बात करते हैं, लेकिन केवल 7 का वर्णन किया गया है। शेष 3 इतने दुर्लभ हैं कि कुछ चीनी लोग वास्तव में उन्हें जानते हैं, स्थानीय और प्राचीन स्वाद, यहां तक कि रासायनिक रासायनिक किंवदंतियों से जुड़ा हुआ है।
वे रेजिन और शैवाल के विशिष्ट स्वाद हैं जो लैटिन में वैज्ञानिक नाम शायद ही पा सकते हैं। इसे बहादुर और जिज्ञासु स्वाद शोधकर्ताओं के लिए एक प्रेरणा बनने दें: यदि आप चीन जाते हैं और इसके बारे में पता करते हैं, तो हमें बताएं!
