चेस्टनट क्रीम, परंपरा
सभी इटली के पहाड़ और पहाड़ी समुदायों द्वारा प्यार और सराहना की जाती है, चेस्टनट को वास्तव में एक कीमती पौधा माना जाता है, इसलिए कुछ क्षेत्रों के लिए महत्वपूर्ण है जो कि रहते थे और अकाल की सर्दियों को "ब्रेड ट्री" माना जाता था।
इस विविधता ने संस्कृति में सफल चरणों का अनुभव किया है : कई ग्रामीण क्षेत्रों के परित्याग, परजीवी महामारी की लहरों ने समय के साथ नकारात्मक प्रभाव डालने में योगदान दिया है।
आज, हालांकि, हम जैविक खेती और देसी खेती के संदर्भ में संरक्षण और परंपरा में सबसे अधिक जागरूक रुचि के लिए एक वास्तविक वापसी देख रहे हैं: कई युवा लोग "ग्रामीण इलाकों में" लौटते हैं, चेस्टनट ग्रो और फलों की तलाश करते हैं और सराहना भी करते हैं। पर्यटन मूल्य और अच्छी तरह से किया जा रहा है कि हरे रंग में कुछ स्थानों पर ले आओ ।
शाहबलूत क्रीम यहीं से उत्पन्न होता है, इटली भर के किसानों के घरों में, जो शाहबलूत के फल में पाए जाते हैं ताकि कई को संशोधित किया जा सके और विभिन्न मीठे और नमकीन व्यंजनों में तब्दील किया जा सके।
चेस्टनट क्रीम नुस्खा
सामग्री:
> कच्चे चेस्टनट के 350 ग्राम (लगभग 200 ग्राम गूदा);
> 180 मिली दूध;
> कड़वा कोको का एक चम्मच;
> वेनिला एसेंस या वानीलिन पाउडर;
> पूरे गन्ना का 40 ग्राम;
> एक चुटकी नमक।
तैयारी
आकार के आधार पर लगभग 40-45 मिनट के लिए पानी से भरे पैन में चेस्टनट को उबालें, फिर उन्हें काट लें और ध्यान से छील लें।
एक सॉस पैन में शाहबलूत का गूदा रखो, दूध जोड़ें और इसे लगभग दस मिनट के लिए फिर से उबाल दें, जब तक कि वे बहुत नरम न हों। छैना को सूखा लें और दूध को एक तरफ रख दें।
विसर्जन ब्लेंडर के साथ चेस्टनट्स को मिलाएं ; एक सॉस पैन में दूध डालना, बाकी सामग्री जोड़ें और ध्यान से मिलाएं; जब पकाया जाता है, तो चेस्टनट प्यूरी जोड़ें, गर्मी कम करें और कुछ मिनट के लिए सरगर्मी जारी रखें, जब तक कि वांछित स्थिरता नहीं हो जाती।
शाहबलूत क्रीम का संरक्षण
इस प्रकार प्राप्त क्रीम को एयरटाइट जार में रखा जाता है, जिसे ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है और अधिकतम एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
यदि आप संरक्षण को लम्बा करना चाहते हैं, तो आप घर के पास्चुरीकरण विधि को अंजाम दे सकते हैं, जार को पहले से उबालने के लिए संबंधित टोपियों के साथ बाँध लें, फिर आक्रमण के साथ आगे बढ़ें, गर्म और ताज़ी बनी क्रीम को सूखे और उबलते जार में डालें।
यह बंद है और कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए छोड़ दिया गया है, यह देखते हुए कि वैक्यूम हो रहा है और कैप अच्छी तरह से बंद हैं। तो तैयार क्रीम को लगभग तीन या चार महीनों के लिए एक अंधेरे और सूखे स्थान पर रखा जाता है ।
संदर्भ पुस्तक : कटिया ब्रेंटानी द्वारा "किउर डी कास्टागना। रसोई में इसका उपयोग कैसे करें"
परंपरा की कहानियां: टस्केलो की नगरपालिका की साइट, वाल्मारेचिया में, जो कि टस्कनी, एमिलिया, मार्चे और सैन मैरिनो के बीच में एक क्षेत्र है, जो हमें इस अनमोल फल का इतिहास देता है, जिसमें कुछ विशेष पारंपरिक व्यंजनों की रिपोर्टिंग शामिल है। pattona, कैस्टैगनैसियो, चावल और चेस्टनट और शाहबलूत पोलेंटा।
