क्षारीय आहार क्या है, यह कैसे काम करता है और यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा क्यों है: क्या यह वास्तव में ph का प्रश्न है? आइए इसे एक साथ देखते हैं, मेनू और व्यंजनों के साथ जो हमारे लिए अच्छे हैं।

क्षारीय आहार: शरीर का पीएच क्या है

एल्कलाइजिंग आहार एक ऐसा आहार है जिसमें शरीर को स्वस्थ रखने में सक्षम खाद्य पदार्थों को पसंद किया जाता है।

लेकिन जीव को अलग करने का क्या मतलब है? शारीरिक रक्त पीएच 7.35-7.45 के बीच है और प्लाज्मा मानों का उपयोग कुल शरीर पीएच के सूचकांक के रूप में किया जाता है। प्लाज्मा पीएच पूरे दिन उन खाद्य पदार्थों के कारण अलग-अलग होता है जो हम पेश करते हैं - विशेष रूप से फैटी एसिड और एमिनो एसिड - और चयापचय जो लैक्टिक एसिड और कीटो एसिड का उत्पादन करते हैं।

शरीर का एसिड-बेस बैलेंस बफर सिस्टम, पल्मोनरी वेंटिलेशन और रीनल रेगुलेशन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। बफर सिस्टम को कोशिकीय द्रव में मौजूद बाइकार्बोनेट आयन द्वारा, कोशिकाओं में प्रोटीन, हीमोग्लोबिन और फॉस्फेट द्वारा और मूत्र में अमोनियम आयनों और फॉस्फेट द्वारा दर्शाया जाता है।

फेफड़ों के वेंटिलेशन, श्वास के माध्यम से कार्बन डाइऑक्साइड और जल वाष्प को समाप्त करके, पीएच परिवर्तनों के 75% तक बफर करने में सक्षम है; अंत में, गुर्दे की रक्षा रेखा, धीमी लेकिन बहुत प्रभावी, सकारात्मक आरोपों और बाइकार्बोनेट के प्लाज्मा में मूत्र या पुन: अवशोषण के माध्यम से पीएच को बफ़र करती है।

अल्कलाइजिंग आहार कैसे काम करता है

जैसा कि हमने देखा, गुर्दे एसिड-बेस बैलेंस के विनियमन में भाग लेते हैं ; 90 के दशक में, गुर्दे की पथरी को रोकने के लिए, यह पुष्टि की गई थी कि खाद्य पदार्थ मूत्र के पीएच को प्रभावित करने में सक्षम हैं और भोजन की संरचना से शुरू होने वाली गुर्दे की अम्लता की गणना करने के लिए एक विधि तैयार की गई थी: उपयुक्त कारकों के लिए धन्यवाद भोजन में मौजूद आयनों की मात्रा के आधार पर मूत्र में मौजूद सकारात्मक और नकारात्मक आयनों की मात्रा का अनुमान लगाया गया था।

अल्कलाइज़िंग आहार के समर्थकों के अनुसार, कुछ खाद्य पदार्थ खाने से ऑस्टियोपोरोसिस, चयापचय सिंड्रोम और यहां तक ​​कि कैंसर की शुरुआत को रोका जा सकता है : अध्ययनों के अनुसार, हालांकि, मूत्र पीएच में परिवर्तन से प्रणालीगत पीएच पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए अल्कलाइज़िंग पीएच नहीं बढ़ाता है प्लाज्मा पीएच।

इसके अलावा, वहाँ पर्याप्त वैज्ञानिक सबूत नहीं है कि एक क्षारीय आहार ऑस्टियोपोरोसिस या कैंसर को रोक सकता है।

अल्कलाइजिंग आहार स्वस्थ खाद्य पदार्थों की पसंद के लिए लाभ लाता है, लेकिन इन खाद्य पदार्थों के पीएच के लिए नहीं: आइए देखें कि कौन से हैं।

क्षारीय आहार (या alkalizing): उदाहरण खाद्य पदार्थ और मेनू

एसिडिंग के रूप में वर्गीकृत खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में हम सामान्य रूप से वाइन और स्प्रिट, पैक किए गए खाद्य पदार्थ, फास्ट फूड, मीठे पेय पदार्थ, मिठाई, कॉफी, पशु मूल के सभी खाद्य पदार्थ और परिष्कृत आटे पाते हैं; अल्कलाइजिंग के रूप में वर्गीकृत खाद्य पदार्थों में फल और सब्जियां शामिल हैं ।

यह कहा जा रहा है, यह काफी स्पष्ट है कि फल और सब्जियों से समृद्ध आहार और जिसमें पशु उत्पादों, संरक्षित और मीठे खाद्य पदार्थों की खपत कम हो, भोजन के पीएच की परवाह किए बिना स्वस्थ है।

फल और सब्जियों की पर्याप्त खपत, वास्तव में, सोडियम-पोटेशियम अनुपात और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए लाभ के साथ मैग्नीशियम की उपलब्धता में सुधार, मांसपेशियों के नुकसान को कम करने और उच्च रक्तचाप सहित पुरानी बीमारियों को दूर करती है। पशु मूल के औद्योगिक खाद्य पदार्थों और उत्पादों को खत्म करने या कम करने का मतलब विषाक्त पदार्थों, रसायनों, प्रोटीन और वसा का सेवन कम करना है और यह केवल स्वास्थ्य की सामान्य स्थिति में सुधार कर सकता है।

एक उदाहरण मेनू हो सकता है:

> नाश्ता : सोया दही और एक फल

> स्नैक: संतरे का रस और एक फल

> दोपहर का भोजन : पूरे गेहूं पास्ता की एक प्लेट (80 ग्राम) लहसुन के साथ हलचल-तली हुई ब्रोकोली और एक चम्मच तेल के साथ मिश्रित, 50 ग्राम मिश्रित सलाद थोड़ा तेल और नींबू का रस, एक फल के साथ तैयार।

> स्नैक : डार्क चॉकलेट और एक फल का एक वर्ग।

> रात का खाना : सौ ग्राम टोफू, एक प्लेट कच्ची या पकी हुई मौसमी सब्जियां और एक फल।

जैसा कि हमने देखा, क्षारीय आहार फलों, सब्जियों और स्वस्थ खाद्य पदार्थों का अधिक सेवन प्रदान करता है जो हमें अच्छा महसूस कराते हैं क्योंकि वे पीएच की परवाह किए बिना पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं।

क्षारीय आहार वजन कम करने या प्राकृतिक तरीके से बीमारियों को रोकने या उनका इलाज करने के लिए एक आहार नहीं है: यह केवल एक स्वस्थ आहार है।

क्षारीय आहार (या alkalizing): व्यंजनों

एक पहला: सब्जी का सूप

सामग्री

> प्रति व्यक्ति 250 ग्राम मौसमी सब्जियां

> प्रति व्यक्ति 40 ग्राम सूखे सब्जियां

> 1 आलू

> प्रति व्यक्ति 60 ग्राम ब्राउन राइस

> 1 प्याज, अजवाइन की एक छड़ी, गाजर और लहसुन की एक लौंग

> 1 बड़ा चम्मच तेल

> सुगंधित जड़ी बूटी (लॉरेल, ऋषि, दौनी, तुलसी)

> 1 नमक का सेवन

तैयारी:

अपने द्वारा चुनी गई मौसमी सब्जियों को साफ और काटें। प्याज, अजवाइन, गाजर और लहसुन के साथ एक सॉस तैयार करें और इसे कुछ मिनटों के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में भूरा रखें। पहले से भिगोए गए आलू और फलियां जोड़ें, चावल और पानी के साथ कवर करें। सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ें और कम गर्मी पर लगभग आधे घंटे तक पकाना; फिर बाकी सब्जियां डालें और एक और तीस मिनट के लिए पकाएं।

एक दूसरा: फल के साथ टोफू सलाद

सामग्री

> 100 ग्राम प्राकृतिक टोफू

> 50 ग्राम मिश्रित सलाद

> 1 कीवी

> 1 बड़ा चम्मच कॉर्न

> 1 गाजर

> 5 प्याज़ हरे जैतून

> 1 बड़ा चम्मच मिश्रित बीज (कद्दू, सन, सूरजमुखी, तिल)

> 1 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

> 1 चुटकी नमक

> संतरे का रस

> 1/2 चम्मच सूखे मिश्रित सुगंधित जड़ी बूटी

तैयारी

संतरे का रस, तेल, नमक और सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ एक पायस तैयार करें । सब्जियों और फलों को धोएं और काटें, फिर सभी सामग्री को सलाद कटोरे और सीजन में मिलाएं। यह संतुलित और स्वादिष्ट भोजन के लिए घर से दूर या काम पर ले जाने के लिए एक अनूठा व्यंजन है, जो सरल और जल्दी तैयार होने वाला है।