सोयाबीन प्रोटीन और लेसिथिन से भरपूर फलियां हैं। धमनियों के लिए सुरक्षात्मक कार्रवाई से, वे कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ भी उपयोगी हैं। चलो बेहतर पता करें।

>

सोयाबीन का विवरण

ग्लाइसिन मैक्स या पीली सोया सुदूर पूर्व (जापान, चीन, इंडोनेशिया) का एक वनस्पति पौधा है जहां इसका उपयोग अतीत के वर्तमान पारंपरिक भोजन के लिए एक आधार के रूप में किया जाता है। आज की दुनिया में इसे यूरोप और अमेरिका में इसकी असंख्य और विविध रूपों में तैयारी और परिवर्तन के रूप में पेश किया गया है।

" सोया बीन्स " नाम आमतौर पर विभिन्न प्रकार के बीन्स को संदर्भित करता है हालांकि अधिक सही होने के लिए हमें पीले सोयाबीन के बारे में बात करनी चाहिए। वास्तव में, हम एक ही नाम के तहत हरे रंग के सोयाबीन पाते हैं, जिसका नाम है हरी अज़ुकी (विग्ना रेड्टाटा) और लाल सोया, या लाल अज़ुकी ( फेजोलस कोनुलरी एस) जिसमें गुण और रासायनिक संरचना पीले सोया से भिन्न होती है।

पीली सोया सेम दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाती है क्योंकि पोषक तत्वों और स्थिरता में उनकी संरचना उन्हें किसी भी प्रकार के परिवर्तनों और व्यावसायिक तैयारियों के लिए बहुत बहुमुखी बनाती है ।

इससे बने उत्पाद हैं: वनस्पति दूध, मिठाइयाँ जैसे हलवा, क्रीम, योगहर्ट्स, आइस क्रीम, टोफू (सोया का "पनीर", टेम्पेह (किण्वित बीज), "मांस, लोबान, मीटबॉल, विभिन्न सॉस के समान" किण्वित (तमारी, श्यो, मिसो) और कई अन्य तैयारियाँ।

इसके अलावा, सोयाबीन से एक हल्का तेल प्राप्त होता है, जो पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से समृद्ध होता है और कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने के लिए उपयोग किया जाता है । सोया सेम का उपयोग न केवल मानव पोषण के लिए किया जाता है, बल्कि खेत जानवरों के लिए फ़ीड के रूप में निहित प्रोटीन के उच्च प्रतिशत के लिए भी संकेत दिया जाता है।

सोयाबीन के गुण और लाभ

सोयाबीन प्रोटीन में बहुत समृद्ध है (35%) और वसा संरचना भी अच्छी है (ओमेगा -3 सहित 18%); इस कारण से उन्हें शाकाहारी और शाकाहारी आहार में मांस के विकल्प के रूप में बढ़ावा दिया जाता है ।

सोया की खपत अधिक नहीं होनी चाहिए, क्योंकि एक फलियां होने के कारण, इसमें सिस्टीन और थियोनीन (दो आवश्यक अमीनो एसिड) कम प्रतिशत में होते हैं, इसलिए सलाह हमेशा फलियां और अनाज को संयोजित करने की होती है, जो इन दो अमीनो एसिड में स्वाभाविक रूप से समृद्ध होते हैं।

सोया बीन्स में विटामिन ई और बी 9 का अच्छा प्रतिशत होता है , लौह और पोटेशियम जैसे खनिज और अंत में बहुत अधिक फाइबर। सोया लेसितिण धमनियों पर सुरक्षात्मक प्रभाव डालता है, कोलेस्ट्रॉल की वर्षा को रोकता है और इस प्रकार हृदय रोगों (कोलेस्ट्रॉल नियंत्रण आहार में उपयोगी) से सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

सोया बीन्स वजन को विनियमित करने में भी मदद करता है क्योंकि वे भोजन के दौरान तृप्ति की उच्च भावना पैदा करते हैं और इसलिए भाग की खुराक को कम करते हैं। इसकी संरचना के कारण यह लस की अनुपस्थिति के कारण सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए एक उपयुक्त भोजन है।

सोया बीन्स में फाइटोएस्ट्रोजेन जैसे विशेष पदार्थ भी होते हैं, विशेष रूप से डाइजिन और जीनिस्टीन आइसोफ्लेवोन, हार्मोन को विनियमित करने और पुनर्संतुलन करने में सक्षम; उदाहरण के लिए प्रीमेन्स्ट्रुअल सिंड्रोम में, वे रजोनिवृत्ति के समय एस्ट्रोजेन को कम करने या उन्हें बढ़ाने के लिए उपयोगी होते हैं, जिसमें आहार में सोया के उपयोग के कारण एस्ट्रोजेन की खुराक बढ़ जाती है।

पुरुषों और स्तनों में प्रोस्टेट कैंसर और महिलाओं में गर्भाशय फाइब्रॉएड की रोकथाम के लिए सोयाबीन के उपयोग की सिफारिश की जाती है, पूर्वी देशों में, जहां सोया का उपयोग विशिष्ट है, वे सबसे कम घटना वाले हैं दुनिया में ट्यूमर।

सोयाबीन के कैलोरी और पोषण मूल्य

100 ग्राम पकी हुई सोया बीन्स (बिना फैट वाली) में 172 किलो कैलोरी / 720 केजे होती हैं।

इसके अलावा, इस उत्पाद के प्रत्येक 100 ग्राम के लिए, हमारे पास:

• प्रोटीन 16.54 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट 9, 87 जी
• शुगर्स 2.98 जी
• वसा 8.92 ग्रा
• कोलेस्ट्रॉल 0 मिग्रा
• फाइबर 6 जी
• सोडियम 232 मि.ग्रा
• पोटेशियम 512 मिलीग्राम

सोया सेम, के सहयोगी:

दिल, वाहिकाओं, आंत।

बीन स्प्राउट्स के गुणों, उपयोग और लाभों की खोज करें

सोया सेम के बारे में जिज्ञासा

सोया बीन्स जीएमओ के सबसे अधिक जोखिम वाले बीजों में से हैं और इसलिए आमतौर पर उन दुकानों में खरीदने की सिफारिश की जाती है जो ऑर्गेनिक रूप से उगाए गए खाद्य पदार्थ बेचते हैं जो जीएमओ की अनुपस्थिति की गारंटी देता है।

इसके अलावा, कुछ प्रसंस्कृत उत्पादों जैसे कि " खमीर के अर्क ", जो स्वाद सॉस, सॉस और विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं, से प्राप्त होते हैं, हाइड्रोलाइजिंग प्रक्रिया से प्राप्त होते हैं जो औद्योगिक परिवर्तन के दौरान ग्लूटामेट छोड़ते हैं, एक पदार्थ जिसके कारण विकारों का संदेह है तंत्रिका और दृश्य प्रणाली।

सोयाबीन के साथ एक नुस्खा

सामग्री:

• 250 ग्राम पीले सोया सेम,
• 1 प्याज या लीक,
• 2 तोरी,
• 2 गाजर,
• 500 ग्राम टोमेटो सॉस या डिसाइड फ्रेश टमाटर
• जैतून का तेल, नमक और स्वाद के लिए मसाले।

तैयारी: पीले सोयाबीन को पानी में 4 से 6 घंटे तक भिगोया जाना चाहिए (जो हानिकारक पदार्थों को निकालने के लिए फेंक दिया जाएगा) और फिर नमकीन पानी में वांछित स्थिरता के लिए पकाया जाता है। उसी समय प्याज या लीक के साथ एक सॉस तैयार करें, तोरी और गाजर छोटे टुकड़ों में काट लें और फिर टमाटर जोड़ें। Sauté 10 मिनट के लिए, स्वाद के लिए नमक और मसाला जोड़ें, सूखा सोया जोड़ें और कुछ और मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें, अच्छी तरह से सरगर्मी।